Oct 10, 2017

糯米雞 Lor Mai Gai




我愛糯米雞, 我愛糯米雞, 我愛糯米雞
喜歡也需要慎重的說三次, 呵呵呵..

您對外頭售賣的糯米雞有何看法呢?
自己最怕遇到的應該是油膩問題吧, 糯米雞已經不是什麼健康料理, 
加上超油膩會是非常罪惡的一件事, 所以自己弄可以吃得比較安心..



自家的糯米雞, 我注重賣相也強調好味道
所以食材的排位擺法很重要, 香菇, 雞肉和臘腸的排法是必須有呈現感
倒扣出來時得亮麗呈現所有材料的色澤, 那才算過視覺那一關

再來, 味道, 咸, 甜, 香必須齊全, 所以辛香料肯定不能少
簡單分享, 鸡肉拌料方面我會以薑末提香, 糯米方面我會以炸蔥蒜來提味
整個組合蒸煮出來肯定給你大大驚喜!! ^ ^



[糯米雞份量: 12份左右]

糯米飯
糯米 1 kg [洗淨, 泡水3-4小時]
炸蔥蒜 1 小碗
蔥蒜油 5 大匙
雞油 1 大匙 [以全雞腿的雞皮逼油]
純蠔油 5 大匙
頭抽 5 大匙
糖 1 大匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
黑醬油 2 大匙
麻油 1 大匙

糯米飯做法
1. 糯米瀝水後加入60ml食水, 入鍋蒸煮30分鐘
2. 加入所有調味料, 拌勻備用

雞肉拌料
兩隻全雞腿 [去骨去皮, 切片]
香菇 4 朵 [泡軟, 切片]
臘腸 2 根 [去衣, 切片]
薑末 1 茶匙
純蠔油 2 大匙
蔥蒜油 1 大匙
頭抽 2 大匙
糖 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
麻油 1/2 茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙

雞肉拌料做法
所有材料拌入調味料, 醃製2小時或隔夜

糯米雞做法
準備糯米雞的鐵碗, 先均勻排入雞肉拌料
[建議兩片臘腸, 兩片香菇和一片雞肉]
燒熱蒸鍋, 大火蒸煮15-20分鐘即可!!



如果準備得多, 可以以保鮮膜封好, 冷藏3-5天, 或冷凍兩到三個星期
想吃的時候翻熱蒸個15-20分鐘即可!






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1 comment:

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