我愛糯米雞, 我愛糯米雞, 我愛糯米雞
喜歡也需要慎重的說三次, 呵呵呵..
您對外頭售賣的糯米雞有何看法呢?
自己最怕遇到的應該是油膩問題吧, 糯米雞已經不是什麼健康料理,
加上超油膩會是非常罪惡的一件事, 所以自己弄可以吃得比較安心..
自家的糯米雞, 我注重賣相也強調好味道
所以食材的排位擺法很重要, 香菇, 雞肉和臘腸的排法是必須有呈現感
倒扣出來時得亮麗呈現所有材料的色澤, 那才算過視覺那一關
再來, 味道, 咸, 甜, 香必須齊全, 所以辛香料肯定不能少
簡單分享, 鸡肉拌料方面我會以薑末提香, 糯米方面我會以炸蔥蒜來提味
整個組合蒸煮出來肯定給你大大驚喜!! ^ ^
[糯米雞份量: 12份左右]
糯米飯
糯米 1 kg [洗淨, 泡水3-4小時]
炸蔥蒜 1 小碗
蔥蒜油 5 大匙
雞油 1 大匙 [以全雞腿的雞皮逼油]
純蠔油 5 大匙
頭抽 5 大匙
糖 1 大匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
黑醬油 2 大匙
麻油 1 大匙
糯米飯做法
1. 糯米瀝水後加入60ml食水, 入鍋蒸煮30分鐘
2. 加入所有調味料, 拌勻備用
雞肉拌料
兩隻全雞腿 [去骨去皮, 切片]
香菇 4 朵 [泡軟, 切片]
臘腸 2 根 [去衣, 切片]
薑末 1 茶匙
純蠔油 2 大匙
蔥蒜油 1 大匙
頭抽 2 大匙
糖 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
麻油 1/2 茶匙
胡椒粉 1/3 茶匙
雞肉拌料做法
所有材料拌入調味料, 醃製2小時或隔夜
糯米雞做法
準備糯米雞的鐵碗, 先均勻排入雞肉拌料
[建議兩片臘腸, 兩片香菇和一片雞肉]
燒熱蒸鍋, 大火蒸煮15-20分鐘即可!!
如果準備得多, 可以以保鮮膜封好, 冷藏3-5天, 或冷凍兩到三個星期
想吃的時候翻熱蒸個15-20分鐘即可!
