Oct 29, 2014

釀福州紅糟酒 The Making Of Hock Chew Red Wine


人生第一桶自釀紅糟酒, 阿妈, 我終於辦到啦!! 呵呵呵呵..

回想從前, 自己實在过于幸福, 每當想念福州紅酒麵線, 撥個電話, 
老媽子就紛紛開工釀酒, 一個月後只需要開幾個小時的車子, 
香醇的紅酒就已裝好瓶子等待領取, 好幾支的存貨就已足夠頂個三四月頭

如今老媽年紀大了, 捏酒功夫有點礙體力, 正式退休, 我也正式繼承老媽子的釀酒大法!
嘗了兩輪的紅酒麵線, 這次的紅糟酒夠香夠醇, 喜歡! 



材料Ingredients [酒量3公升]

糯米 2kg
紅鞠 300g
甜酒餅 1 顆 [攪碎]
辣酒餅 1 顆 [攪碎]

做法Methods

1. 糯米用飯鍋煮熟, 擱置待完全冷卻
2. 糯米飯分幾次加入紅鞠與攪碎的甜辣酒餅, 拌勻
3. 裝入釀酒的玻璃缸, 封密上蓋, 寫上日期, 放在陰涼的地方慢速發酵
4. 7天後, 開蓋以任何乾淨的廚具攪拌一下, 讓所有材料更為混和, 再封密上蓋.
5. 接下來, 就是耐心等待, 33天後就可收成美酒咯!






準備捏酒必要的工具, 當然還得必備消了毒的玻璃瓶!



先把紅酒捏入鐵盆裡, 方便稍後裝入瓶子



工具齊全, 事半功倍



捏了紅酒, 千萬千萬別把酒渣給丟了, 記得裝入保鮮袋冷藏, 否則走寶, 欲哭無淚啊! 呵呵~
紅糟酒渣, 可以使用與各種福州的菜餚烹飪和肉類醃製, 醃製後的肉類再油炸, 香得很~~! 








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Oct 26, 2014

起司餐肉烘蛋 Cheesy Pan-bake Egg with Tulip Premium Pork Luncheon


午餐肉不再只搭白粥, 不再只弄个餐蛋即食面, 来个简单创意的做法, “起司餐肉烘蛋”, 
ahtee选用了TULIP牌子, 它40%低钠, 使用100%丹麦入口猪肉的上等午餐肉,  
从铁罐里取出的时候也没有白色怪怪的沾粘物体[曾经购买某些中国牌子的午餐肉见过, 卖相实在恐怖!]
简单来说, 好味道也得吃得安心~~~~~! 



当然, 它的方便拉环会是选择的考量之一, 带着出门确实容易处理得多!

材料Ingredients
TULIP午餐肉 3 片, 切丁, 煎熟备用
鸡蛋 2 颗, 打散
肉松 2-3 大匙
起司片 1 片, 切条
美奶滋 2 大匙 [装入挤花袋备用]
黑胡椒粉 适量
葱花 适量




做法Methods
烧热2大匙橄榄油, 转小火, 倒入蛋汁, 半凝固时顺序摆入起司片, 午餐肉丁, 肉松,和黑胡椒粉
待鸡蛋全熟, 起司完全融化, 边缘开始酥脆, 挤入美奶滋, 撒上葱花即可趁热享用!!








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Oct 8, 2014

Sonia愛甜酸。咕嚕雞丁 Sweet & Sour Chicken



最近Sonia默默爱上咕噜肉, 酸酸甜甜, 她把飯大口大口扒! 呵呵呵~~ 將進化小肥婆了吧~~~
說真的, ahtee自小也是咕嚕肉的粉絲, 以前跟家人出門用餐, 總是少不了點一道
難道, 口味也有遺傳的可能? 

咕嚕肉, 可以是豬肉, 也可以是雞肉, 今天用了雞腿肉丁, 期待裡頭滑嫩的口感!
甜酸醬汁適可而止, 調出的量就只足夠裹上所有雞丁, 那才有咕嚕感嘛, 
喜歡給孩子醬汁撈飯的媽媽, 可以添加水分, 調味添加記得先試試味道!

材料Ingredients

去骨雞腿肉 2 塊 [切丁, 用適量英國咖哩粉, 鹽, 胡椒粉, 麻油和1/2顆蛋醃製1小時]
紅燈籠椒 1/2 顆 [切丁]
黃燈籠椒 1/2 顆 [切丁]
番茄 1/2 顆 [切丁]
日本小黃瓜 1 根 [切丁]
洋蔥 1 顆 [切丁]
炸粉 = 低筋麵粉 4 :粘米粉 1


甜酸醬料 Sweet & Sour Sauce

番茄醬 3 大匙
醋 1 1/2 大匙
糖 1/2 大匙
醬油 1 茶匙
清水 5 大匙

**建議先試味, 調出自己喜歡較甜或較酸的味道即可** 


做法 Methods

1. 燒熱炸油, 用木筷子試油溫, 筷子浮現小泡沫即可
2. 醃製好的雞丁裹上拌勻的炸粉, 中火下鍋油炸直金黃
3. 起鍋, 轉大火, 再下雞丁快速油炸逼油十秒鐘 [讓外層更脆口]
4. 另外一個鍋子燒熱1 大匙油, 炒香洋蔥, 下番茄, 紅黃燈籠椒和小黃瓜快速翻炒
5. 加入醬汁, 待滾稍微濃稠的時候加入雞丁, 快速翻炒上桌








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Oct 1, 2014

私人廚房之丁丁烤魚火鍋 Ding Ding Grill Fish Steamboat by Private Kitchen


私人廚房, 噢......私人基地??!! 呵呵, 別擔心, 他們無限歡迎~
叫賣的是, 港式道地的私房菜餚, 給想念香港味道的朋友, 到來回味一番.

當晚受邀到場品嚐師傅的新佳作, 港式丁丁烤魚火鍋, 
最近的頻頻雨天, 這餐宴實在來得是時候, 我正想暖暖胃吶~~ 



到場第一嚇, 擺滿桌面的火鍋佐料, 哇哇哇!
印象較深刻的是, 師傅親手調配的肉圓, 新鮮甜美的豬肉片和會爆漿的起司魚丸.




當晚的第一主角上桌, 初次接觸長方形的鐵火鍋是挺過癮的體驗, 
湯底是甜甜微酸的番茄玉米湯, 香甜不膩, 搭配烤魚, 完全感覺不到魚肉的略腥, 
先嘗魚肉再加湯回滾, 加入各種佐料又是另一風味, 很棒!



除了番茄酸甜湯底, 當然也為好辣的朋友帶來辣子板醬麻辣湯底.
烤魚在這類湯底裡發揮得淋漓盡致, 魚肉的鮮味完全融入麻辣風味, 
免得煮老, 一樣先嘗魚肉, 才慢速的享受佐料的添加, 
適中的辣度, 我不停歇地乾了好幾碗的湯底, 呵呵呵..



享受火鍋之餘, 師傅也介紹另一佳作, 鼓油雞煲, 雞肉燜煮得軟硬適中, 
泡在上等鼓油裡, 藉著香菜和薑片的提香, 送飯之作吶!



甜品時刻, 來個檸檬冰凍涼粉, 清涼解膩



享受火鍋, 可以坐著吃, 也可以站著吃, 但一份好味道的火鍋, 就是讓你停不了口, 
不同的佐料添加, 湯底越滾就越濃郁, 我們總是說, 好料墊底啊!!! 




直到今年的十月三十一, ahteekitchen讓想嘗試的朋友以以上這張折扣卷以20%的折扣埋單!
你可以選擇打印, 或直接手機展現即可

Private Kitchen 私人廚房
20 Jalan SS 2/10
47300 Petaling Jaya
Selangor Darul Ehsan
Malaysia.

聯絡或預訂 (+603) 7874 8399
面子專頁: https://www.facebook.com/privatekitchenmalaysia


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Sep 29, 2014

大同皇苑酒家 。 葡萄酒配对中式晚宴 West Wine East Eat by Imperial Garden, TaiThong


West Wine East Eat, 当晚的中西合并说的, 是大同皇苑酒家西式葡萄酒与中餐的配对晚宴!
各国进口的上等葡萄酒, 配对大同皇苑中餐师傅的策划的好料理,
 在皇苑浪漫的用餐环境与气氛下同时享受超水准的歌唱演奏, 配对成功~~



晚宴还未开始前, 皇苑酒家先送上极度诱人的接客小菜, 
传统烧肉配搭苏克兰麦卡伦威士忌Macallan Whisky, 酒香搭肉香准没错, 
更何况这是外酥内嫩的脆皮烧肉, 前头好料理, 胃口大开的说!




来自阿根廷的Trapiche Sauvignon Blanc葡萄白酒, 颜色微黄透彻, 
每一口都带有葡萄和芦笋的清香, 搭个前菜最适合不过.



名厨特色巧手拼盘, 包括了橄榄牛油果沙拉, 日式烟肉卷和黑鱼子香煎带子.
伴着白酒, 明显突出带子和肉卷的鲜味, 更不必多说当然是溶在口里的黑鱼子, 鲜上加鲜~



Trapiche Oak Cask Chardonnay, 一样来自阿根廷的佳作白酒, 
微绿透彻的颜色, 强调的是“橡木”[Oak]提炼的独特香气
浓炖鲜菌双饺汤, 饺子的鲜菌菇类, 完全将其白酒的香气融合, 
同时, 浓炖上汤再次让这个组合加分, 配对满分.



Banfi Fumaio Toscana IGT 2012
来自意大利的佳作葡萄白酒, 透彻酒色, 果香逼人
配对了蛋白冬粉蒸大头虾, 蒸煮恰好的大头虾, 丰富虾膏早已溶在滑嫩的蛋白与冬粉.
鲜味十足的一道, 就让果香逼人的葡萄白酒进入更深一层的味蕾体验



Banfi Collepino Toscana IGT 2012
一样来自意大利的佳作红酒, 红宝石色泽, 浓郁带有红加仑子, 覆盆子与梅子的独特香气
配对了中式料理的极品之一, 原只鲍鱼烩海参, 顶级的享受!



Cono Sur Tocornal Merlot
智利的红酒佳作, 色泽深厚, 味道浓郁, 果香, 微甜橡木全到位
配对了西班牙的黑猪骨, 肉与骨的边缘, 如果处理到佳, 味道的化学效果真的难以想象的好吃!
每一口与红酒相伴结合, 停不了口~ 



Dow's Fine Ruby Port
源自与葡萄牙的佳作红酒, 色泽深红如宝, 结合了覆盆子与樱桃的清新香气, 入口浓醇
配对了当晚的甜品, 香芒杨枝甘露, 巧克力泡芙, 一样带有果香的杨枝甘露, 
搭着红葡萄酒竟然擦出不一样的火花, 至于巧克力泡芙, 在中式甜品里我得画上问号,
呵呵..我暂不给评~~




饮食业里不断创新, 中式料理配对西式红白酒,  大同的皇苑酒家给予大胆尝试.
让我们这班博客门顿时大开眼界, 也真实的品尝了不一样的组合!
配搭是好是坏, 见仁见智, 品尝了就知道!!




Imperial Garden, Taithong

7th Floor, Intan Square, No. 3, Lorong Utara C, 
46200 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan.
Tel: 603-7956 6868

Business Hour
Mon - Sat

11.30am - 2.30pm  /  6.00pm - 10.30pm

Sun & Public Holidays
9.00am - 2.30pm  /  6.00pm - 10.30pm





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Sep 18, 2014

Best of Malaysia, Nyonya Cuisine By Chef Debbie Teoh, Chatz Brasserie Park Royal KL


打从这个九月五至十月十二, 吉隆坡Park Royal酒店将为娘惹料理爱好者带来惊喜. 
由大马娘惹大使之一, Chef Debbie Teoh抄刀, 为你们呈现一系列南北式的传统娘惹佳肴!

"超过17年的烹饪经验, Chef Debbie Teoh是源自马六甲的纯娘惹.
家庭娘惹背景也相当有意思, 其母亲是北部槟城娘惹, 而其父亲则来自南部马六甲的峇峇
无可否认, 南北料理怎能难得倒她? 除此之外, 她也擅长泰国料理,
越南料理, 印尼料理, 西式餐饮和糕点烘培."

ahtee有幸受邀到Park Royal的Chatz Brasserie尝试Chef Debbie Teoh的手艺
不如先看看有什么好料??!!



一道, 鱼漂汤 Hu Pio Soup
娘惹佳肴强调的是鲜香味, 上汤之余, 里头也使用了虾球提鲜, 增加鱼漂的海味!



二道, 混合香料拌饭 Nasi Ulam
原始原味的生香料拌饭, 特别用心的刀工, 把切得幼细的辛香料拌入白饭, 
香茅, 柠檬叶, 洋葱, 姜等等, 每一口都带有好几个味蕾层次





三道, Pais Buah Keluak 印尼黑果泥
黑果的处理方式复杂, 而且有一股特殊的香味, 奶油口感, 再添加适量鱼肉,
弄成类似Otak-Otak的料理. 就如榴莲, 喜欢它味道的会很喜欢, 讨厌它味道也会极度讨厌.
见仁见智~~




四道, Penang Perut Ikan 槟城鱼肚
个人觉得挺像特级辣沙, 多的不是那一份辣, 而是多一份香, 里头所加入的香料真的出乎所料!
鱼肚也是经过繁复的清洗工作, 再腌制去腥, 才烹调出色香味的这一道!!




五道, Ju Hu Char 鱿鱼炒
强调细腻刀工, 把沙葛切幼丝, 加入萝卜丝, 香菇丝和不能少的鱿鱼丝
配搭生菜和特制叁巴沾酱, 很棒的开胃菜!

六道, Kerabu Jantung Pisag with Prawns 香蕉心虾仁吉拉不
很难想象, 娘惹可以创意的使用香蕉心来搭配吉拉不, 相信我, 但酱汁已完完全全被香蕉心和虾仁吸收后, 那时刻才是最好吃的当儿




七道, Melaka Ayam Pongteh 娘惹Pongteh焖鸡
会是许多人都熟悉的一道娘惹料理, 只要选用上等的椰糖, 酱油, 新鲜鸡肉, 焖煮后就会很赞!





八道, Ayam Buah Keluak 黑果焖鸡
黑果的特质奶油口感和香味, 经过辛香料提香后焖煮出来的鸡肉, 送饭佳肴!



九道, Lemak Nenas Ikan Sepat 椰浆黄梨咸鱼
咸, 香, 微酸, 微甜, 这个组合就是不停让你添加白饭呐!




当晚的娘惹糕点, Talam Cendol, Rempah Udang和Kuih Kasui
我尝到Talam Cendol特别香口的椰糖味, 恕我夸张, 我真的未曾试过好品质的椰糖香味,
当晚我尝到!! 至于Rempah Udang, 包好扎实一口一块, 强调了包裹的技巧!
而Kuih Kasui, 弹牙香口, 没有过度的粉味, 证明真材实料!




娘惹传统饮料, Serai Drink和Kedondong Juice





Buffet Dinner 自助晚餐, 只限星期五和六, 价于每位RM125.00
High Tea时段, 只限星期六和日, 每位RM78

预订电话: 03 2147 0088 或 电邮: enquiry.prkul@parkroyalhotels.com


Chatz Brasserie, Park Royal Hotel
Jalan Sultan Ismail,
50250 Kuala Lumpur
Malaysia








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