Feb 21, 2015

視頻分享。七彩水果撈生 + 鳳梨荔枝冰沙



連續兩年ahtee都分享了自家的三文魚水果撈生, 今年也不例外, 食譜做法沒太大改變, 只是把不容易找的三文魚片取掉, 再把醬汁的材料簡單化, 讓繁雜的準備功夫減到最低, 更簡單的是, 做法完全以視頻的方式來分享, 謝謝大馬部落格的到場錄影, ahtee這個NG王真的有勞你們了, 呵呵

初九拜天公大日子的來臨, 如果您也想為家人弄一道健康式的撈生撈起不妨試試噢!
記得記得, 你可以事先將蔬果準備好擺盤, 封上保鮮膜再冷藏, 
要享用的當兒才撒上香脆的蟹柳絲, 淋上醬汁即可開始撈生才不會影響蟹柳的脆口口感.


撈生撈起, 啊!
 再次祝網友們, 羊年安康, 恭喜發財!












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Feb 10, 2015

椰香鳳梨酥 Coconut & Pineapple Tarts


今年的年餅分享, 也只不過用了前兩年的鯨魚分享鳳梨酥來做個口味改良, 
再次謝謝好友鯨魚老師的不敗之作! ^ ^
當然, 還得謝謝新國美食雜誌, 食尚品味的食譜邀稿, 
才能讓很懶的自己提早絞盡腦汁, 把椰香融入這不敗的鳳梨酥內, 
順便把賣相稍微加分, 美麗作品自然使拍攝更加起勁..
跟大家分享一下, "椰香鳳梨酥", 旺啊!!



材料Ingredients [量:33颗]

低筋面粉 380g
牛油[咸] 1块/250g 
糖粉 40g
蛋黄 3 颗
奶粉 50g
炼奶 1 大匙
新鲜椰浆 50ml
干椰丝 ½ 小碗
现成黄梨馅 495g
蛋液 [1颗全蛋]

做法Method

1. 将凤梨馅分成每颗15g, 备用
2. 牛油待室温, 除了低粉, 加入其余的材料打均匀
3. 分两次拌入低粉, 继续打直无颗粒即可, 分成每颗23g
4. 将凤梨馅包入饼皮, 搓成方形, 预热烘炉170度
5. 扫上蛋液,   撒上干椰丝  烘烤25分钟, 或上色即可

注: 放置第二天回油后味道口感更佳!

Ingredients
380g low protein flour, 250g salty butter, 40g sugar powder, 3 egg yolks, 50g milk powder, 1 tbsp condensed milk, 50ml fresh coconut milk, 1 small bowl of dried coconut shred, 495g ready-made pineapple filling, 1 egg for eggwash

Methods
1. Divide the pineapple filling to 15g each, roll it into a ball, set it in the fridge
2. set the butter to room temperature, except the low protein flour and dried coconut shred,
mix it well with all the ingredients
3. Mix in the low protein flour, half at a time to make sure it have been mixed well,
divide the dough into 23g each
4. Preheat the oven to 170 Deg, wrap the pineapple filling into the dough,
roll into a ball, gently set the shape to square
5. Brush on egg wash, sprinkle the dried coconut shred, bake for 25 minutes

**Best tasting period will be on the second day onwards**






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Feb 5, 2015

年菜品嚐。Eastin Hotel PJ 頤中餐廳, Ee Chinese Cuisine


歡慶羊年的到來, ahtee今年的第三度年菜品嚐, 就在Eastin PJ頤中式餐廳
撈生撈起, 跑不了用著新鮮的三文魚片, 但用心把三文魚折成一朵朵的玫瑰形,
頤餐廳確實有心機想把最美的擺盤呈現給顧客!
好味道依然保持, 喜歡添加青檸檬的酸香味, 每一口脆脆米餅的配搭, 有特別
響鈴三文撈起 Salmon with Rice Cracker Yee Sang



海味松露鶴盅湯 Double Boiled Sun Dried Seafood Soup with Pigeon
說到湯盅, 我得強調非來頤餐廳不可, 師傅用足了材料, 湯底到味, 口口清甜無比
特別是湯面的一塊浮雲, 據說是用了拌碎鴿子肉, 加入湯頭再以蒸煮的方式來將它呈現
口感順滑就如一層極鮮的蛋白豆腐



密制焗生蠔 Oven Baked Live Oyster with Cheese
師傅說, 他會在中式年菜宴裡搭配一兩道的西式做法, 這是其中一道,
起司內陷的調味適中不膩, 外皮焗烤微焦夠香, 生蠔的熟度也恰好入味, 好一道!



白切閹雞 Poched Capon Traditional Style
傳統式使用閹了的公雞, 重量級的雞只種類貢獻較多的油脂外皮, 肉質多汁夠嫩, 所謂的"雞有雞味"就非閹雞莫屬啦! 水煮的時間拿捏的超好, 外皮滑口, 肉質尤贊, 必吃!



賽螃鱈魚 Baked Cod Fish with Egg Caviar
聰明的使用賽螃蟹來搭配這道醬燒鱈魚, 外皮酥脆, 魚肉鮮甜多汁, 當時的我是完全被征服!!



花開富貴 Braised Cabbage with Eight Treasures
單看賣相, 我們都衝動想剪開裡頭看個究竟!
尋寶八寶, 裡頭包含了蠔鼓, 栗子, 蝦仁, 鹹蛋黃, 干貝, 海參, 鮑魚片等等的好料, 不容錯過!



魚子脆米炒絲苗 Fried Rice with Seafood and Rice Crackers
第一次嘗試拌了那麼多的魚子的蛋炒飯, 甚至還添加了一層的脆米餅, 整體的口感充滿了層次感, 蛋飯香的鍋氣, 米餅的脆口, 爆漿魚子的海鮮味, 好棒的說~~



雪耳金果燉雪蛤拼美點 
Double Boiled White Fungus, Gingko and Hasma served with Sweet Duet
甜品時刻, 當晚有超潤肺的雪蛤糕, 還有爆香的榴蓮千層酥, 再搭個傳統炸年糕, 完美收場





年菜預訂打從 2月1號 至 3月5號 , 只限午餐和晚餐
4人桌, RM538++ 
 6人桌, RM988++ 
10人桌, RM1388++ to RM4688++ 

團員飯套餐 Good Fortune Reunion Set Dinner on 18 February 2015
 (6.30pm - 10pm)
RM2388++ or RM4688++ per table of 10

團圓飯自助餐 Reunion Buffet Dinner on 18 February 2015 
(6.30pm - 10pm)
International Buffet, at Swez Brasserie
RM108++ (Adult) or RM54++ (Children)


頤中式餐廳 Ee Chinese Cuisine
Lobby Level
Eastin Hotel 
13, Jalan 16/11, 
46350 Petaling Jaya, 
Selangor.
Contact: 603-7665 1111 ext 137/138 Email: info.pj@eastin.com
Website: www.eastin.com

Business Hours
Lunch:
12noon - 2.30pm (Mondays to Saturdays)
10am - 2.30pm (Sundays & Public Holidays)
Dinner:
6.30pm - 10.30pm (Daily)




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Feb 4, 2015

年菜品嚐。Hilton PJ的桃園中式餐廳 Toh Yuen Chinese Restaurant


2015的第二度年菜品嚐, 在PJ Hilton酒店全新裝潢的桃園中式餐廳裡享用
環境寬敞舒適, 裝潢綜合古早現代感, 非常大方得體, 不妨往下過目一番!


濃厚的中式格調, 品嚐年菜的氣氛和胃口肯定大增!




撈生撈起, 新年萬事如意, 第一道當然少不了豐富的魚生撈起!
雪梨三文魚撈生” Fatt Choy Salmon & Chinese Pear Yee Sang Platter



第二道的“香茜發菜蟹肉羹”, 湯頭濃郁鮮甜, 滿口蟹肉香散發的當兒, 好滿足!
Braised Fa Choi with Crab Meat Soup



三道"香蔥頭抽蒸石甲" Steamed Sea Bass with Onion Oil & Light Soy Sauce
經典的做法, 傳統的味道, 頭抽香醇, 魚肉新鮮, 組合準沒錯




四道"廣陵沙姜靚糟雞" Simmered Chickenn with Cantonese Galangal Sauce
熟度恰好的肥美雞肉, 配搭香噴噴的沙薑醬料, 不敗之作, 新年必吃 



五道“藥膳灼活草蝦” Tiger Prawns with Chinese Herbs
新鮮無比的蝦子, 自然貢獻給當歸上湯無比的鮮海味, 肉質彈牙, 贊吶!



玉鮑蠔鼓發財丸 Braised Top Shells with Stuffed Oysters, Mushrooms & Abalone Sauce
第六道的精髓, 就在於髮菜丸子裡頭的蠔鼓肉, 廣東翻譯的“蠔鼓=HouXi好事", “髮菜=發財”, "鮑魚=包你", 就預祝人人吃了後“包你好事成發大財”吧!! 



七道“鴛鴦脆皮河粉" Crispy Fried Rice Noodles with Seafood
鴛鴦鴛鴦, 給年菜個好事成雙的感覺, 好!
上等的做法, 使用了大顆大顆的蝦仁, 花枝和啦啦烹煮出來的鮮味芡汁, 淋上好不特別的香炸脆皮河粉, 我還是第一次嘗試, 火候夠, 鍋氣足, 芡汁的濃度適中, 相信你一定會愛上!



飯後甜品, 我們享用了“桂花蘆薈香茅凍”和“椰絲軟年糕
Osmanthus Olive with Lemongrass Jelly & Steamed New Year Cake with Shredded Coconut
香茅桂花香幫助解膩, 而蘆薈讓你潤肺養顏, 值得品嚐的甜品之一
椰絲軟年糕卻有待進步, 個人覺得少了那麼一點的香氣, 但整體來說有好吃!




桃園的年菜慶典將維持從2015年1月的27號直到3月5號
收工酒宴, 團圓飯, 不妨考慮預訂到這裡用餐

桃園中式餐廳 Toh Yuen Chinese Restaurant 
Hilton Hotel,
No. 2, Jalan Barat,
46200 Petaling Jaya,
Selangor.
Tel: 603-7955 9122 ext 4073
Website: www.ZestPJ.com  (F&B) or www.petaling-jaya.hilton.com  (Hilton PJ)
Facebook: fb.com/hiltonpetalingjaya 
Operating Hours: 12noon to 10.30pm daily except Sunday 11am to 10.30pm




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Jan 30, 2015

羊年快樂。自家式幸福盆菜 Home-Made Poon Choi


多次的尝试, ahtee的自家式盆菜终于可以曝光啦!! 开心开心~~~
羊年團圓饭的開始, 就非盆菜莫属! 今年也照舊, 一盆式的年菜, 簡單方便兼豐富! 

经验告诉我, 盆菜的材料要丰富, 但却不容忽略颜色的搭配, 
至少红黄橙青褐色都必须呈现, 因为人类味觉的第一感受还得来自视觉, 所以美观蛮重要!
次要, 当然是新鲜的材料加上香喷喷超鲜味的酱汁, 整个配搭就百无一失啦~~~



ahtee用了La Gourmet的瓦煲来烹煮盆菜, 谢谢The Kitchen Shop及时送上, 来得正是时候!
这瓦煲是盆菜的好搭档, 均匀的受热内层有效地保存了美食的温度,
让每一口咬下去都带有温热, 更滋味好吃!

最为重要, 汤汁必须在前一晚用慢煮砂锅开始以小火慢煮一夜
才能让汤汁更浓郁, 更入味!

汤汁材料
老母鸡或菜园鸡 1/2 只 [洗净]
鸡脚 20只 [洗净]
小干贝 2 大匙 [洗净]
香菇 10朵 [切除香菇鼎]  
胡椒粒 1/3 大匙
清水 2.5公升

做法
使用慢煮砂锅, 以小火慢煮一夜直第二天早晨
【建议一: 香菇排列在最上层, 以便可以保留原有的形状, 不会被煮的过度熟透】
【建议二: 鸡脚和1/2只鸡事先以热水穿烫才下锅烹煮, 以便熬煮出来的汤汁更清澈】


盆菜的准备功夫, 大家别想象得太难, 就只是先把所有材料准备好,
烹煮起来就事半功倍了! 看看以下ahtee怎么样一一把材料弄出来吧~~



大白萝卜 1 根, 红萝卜 1 根, 切片以10分钟蒸熟!



大白菜1/2~1颗, 排入碗内, 淋上适量事先准备好的汤汁, 中火蒸 3 分钟



大型干贝10颗, 大型蚝干10颗, 香菇10颗 [从汤汁内捞出]
所有材料分别淋上适量汤汁, 浸泡30分钟, 再蒸个20分钟或直到干贝和蚝干熟透便软

以上材料的汤汁是都是汤汁提味的精髓, 切勿浪费, 烹煮浓郁酱汁时必须加入!!



花椰菜也一样进蒸笼预先蒸个3分钟即可



至于明虾, 就简单的撒上少许木薯粉, 大火干煎至外壳便红香脆即可



卤鸡腿, 或可以使用烹煮汤汁剩下的另外半只鸡来完成!
这道也使用了La Gourmet的Eco Pan来烹煮, 非常均匀受热的钢锅,
把鸡腿卤得全上色, 真的很好看!

卤汁材料
肉桂 2 根
八角 2颗
丁香 8 颗
胡椒粒 1/3大匙
姜片 10 片
葱段 2 根
蒜 1 颗 [去皮衣即可]
清水 1.5 公升

卤汁调味
老抽 10大匙
生抽 5大匙
冰糖  6小颗
盐 1 小酌

做法
1. 少许油, 将姜片和葱段爆香, 下清水烧滚
2. 加入所有材料和调味料, 待滚, 转小火, 下鸡腿或鸡只
3. 别将锅盖关上, 让鸡腿的外皮部分向下在小火里头慢速烹煮上色
4. 5分钟后将鸡腿翻面, 继续小火焖煮10分钟, 熄火, 关上锅盖让鸡腿焖住至少20分钟
5. 继续开小火, 在小煮10分钟即可, 取出待冷, 切片备用!

[以上几个步骤是可以让鸡腿内层肉更滑嫩可口]




三色春卷, 做法请按这里



盆菜最底部先排入红白萝卜片, 再来是大白菜!



在顺序排入所有的材料! 以上是油炸过后的芋头丝,
加入汤汁时这芋头丝就会发挥你意想不到的香浓味道!



为了让盆菜更出色, ahtee也加入少许鲜红色的蟹柳来增加浓浓的新年气息!!



为了让这道盆菜搭上好意头, 必须呈现出满满富贵相,
ahtee也加入了鲍鱼片, 再叠上已事先蒸煮过蚝干, 干贝和椰菜花




汤汁取出, 有必要时过筛, 加入少许鸡精粉, 试味!
勾上浓芡, 大火烧开至浓郁, 加入少许发菜丝, 煮至软化,
均匀地淋上盆菜, 上瓦煲盖, 大火烧滚5~8分钟即可趁热享用!!

或者, 放在方便煤气炉上以小火慢煮时享用更有气氛!!










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