Jul 14, 2014

麵粉糕 HomeMade Mee-Hoon-Kueh


簡單而且大受歡迎的本土美食, 麵粉糕Mee-Hoon-Kueh, 竟然不在ahtee的部落裡出現過??
讀者朋友問起, 連我自己都抓了抓腦袋....呵呵....= ="" 
先謝謝這位叫Phaiklm面子友的提醒, 住家式的麵粉糕食譜, 附上!! ^ ^

不敢稱這有多好吃, 麵粉這傢伙實在客觀, 就視你如何操作, 它就呈現什麼口感..
只知道, 扞得薄, 口感幼滑, 扞得厚, 肯定讓喜歡有幾分嚼勁的朋友叫好!

反而自己就是粗漢子, 喜歡幾分厚度的麵粉糕, 選擇不扞, 就來個手撕麵粉糕



麵團Dough 3-4人份
麵粉 500g
全蛋 1 顆
水 180ml
鹽 1/2茶匙
食油 1 大匙



除了食油, 拌入所有材料, 手撮直麵團均勻, 最後加入食油, 
繼續手撮直到麵團光滑,時間大概6-8分鐘, 休面1小時

**別擔心, 撮好的麵團會稍微硬, 休面後自然變得比較鬆軟**



可以選擇擀薄後才撕片, 或直接用手拉薄撕片, 放入滾熱的湯內煮個1-2分鐘即可!

**我用了江魚仔高湯, 上桌前先加入少許油麥蔬菜和豬肉片, 或不放也行**



當然別忘了這最佳配角, 香菇肉燥, 請事先準備, 小火燜煮10-15分鐘, 味道會很夠力棒!

材料Ingredients
肉碎 150g
香菇 3 大朵 [1碗水泡軟, 切幼絲]
蔥酥加蔥酥油 1大匙

調味Seasoning
素蠔油 1大匙, 胡椒粉少許, 泡香菇水, 醬油2大匙, 紹興酒 2大匙

做法Methods
蔥酥油 炒香肉碎和香菇絲, 下蠔油和醬油, 炒片刻
加入紹興酒, 泡香菇水, 小火燜煮10分鐘




其中不能少的, 板面辣椒, 我依自己喜愛的味道來調配. 
如果你比較好辣, 或好酸, 或好咸, 以下材料加減乘除就可以, 記得試味!!

材料Ingredients
青紅指天椒 各10根 [一共20根]
紅辣椒 2 根
馬來棧 Belacan 30g
江魚仔高湯 80ml
黃糖 1/3茶匙
魚露 1大匙
酸柑汁 10顆

做法Methods
所有材料加入攪拌器, 拌勻即可




最後, 擺盤時候, 一大匙的香菇肉燥, 少許的香炸江魚仔, 1/2茶匙的蔥酥, 
最佳時刻, 趁熱開餐!!!







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Jul 1, 2014

木瓜雪耳甜汤


材料Ingredients
木瓜一颗(小,切丁)
南杏北杏 半小碗
雪耳 5大朵 (泡水,切小块)
红枣 8 颗 (切半)
香兰叶 6 叶
蜂蜜冰糖 4 块
清水 1.5 公升

做法Method

清水加入冰糖和香兰叶煮滚,加入其余材料小火慢煮20分钟即可

**冷藏味道更佳
**













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Jun 18, 2014

百樂潮州 Pak Loh Authentic Chiu Chow Cuisine, Starhill Gallery


源自於潮州指南小冊..

在潮州菜中, 海鮮的烹調尤其著名, 並往往被視為中餐裡更為健康的飲食選擇. 其獨特的食材準備和烹調方法注重於保持原料的新鮮度和質感. 標誌性潮州菜的烹調方法往往都是用慢火, 燉, 蒸, 旺火煸炒, 或是醃泡為主, 以保證菜餚達到完美的效果. 這樣的烹調方式並不會使用很多的調味料, 卻能將潮州菜最後的口感表現的淋漓盡致.
潮州菜的烹調, 視覺效果與口感同樣重要. 因此, 潮州菜的廚師都特別注重他們的出品, 確保擺碟精緻!

看了看指南小剪簡, 相信大家都對潮州菜多了一份認識, ahtee也不例外, 以前除了潮州粥, 其餘的我還真的是一竅不通, 當晚的潮州菜品嚐, 是開啟自己對潮州菜的認識, 新鮮的味覺挑戰.

有幸被邀出席在吉隆坡Starhill Gallery裡百樂潮州餐廳, 一間最近榮獲三個HAPA大獎 [Hospitality Asia Platinum Awards]的潮州美食館. 由源自於香港的資深師傅Chef Alex Au一手操刀, 當晚吃貨夜, 我們幾位覓食者有口福了, 新推出的Six-Course Menu, 一套6道精緻餐飲餐單將呈現在咱們的面前. 對! 你沒聽錯, 是一套6道潮州式的精緻菜餚! 師傅說, 隨著時代的改變, 餐飲的味道也得跟得上潮流, 就算是潮州菜, 一樣可以很精緻, 很細膩, 也不失美味!



中國古典式的餐桌裝潢, 讓顧客們更為享受其環境, 彷彿為潮州美食搭了個精緻的舞台.



當晚的精緻餐飲, 價格是每人RM138++, 隨附送兩杯葡萄白酒作搭配,
提升每一道的佳餚的味蕾享受! 個人覺得, 白酒搭上海鮮會給予意想不到的驚喜!



壹道, 錦繡三式冷盤
三樣前菜有的是手撕吊片紮, 酒香蹄肉凍及冰梅涼瓜青

先來手撕吊片紮, 使用了乾性吊片, 就為了更濃郁的鮮味,
經過泡軟調味, 紮了新鮮蔬菜絲, 這一口鮮, 開胃

再來是酒香蹄肉凍, 繁複的功夫菜餚, 以玫瑰酒露鹵得軟嫩的香氣豬蹄肉,
再以滷汁原有的膠原蛋白, 冷凍成肉凍, 每一口都口齒留香

至於冰梅涼瓜青, 正正是讓我食慾大開的一道, 薄片涼瓜【苦瓜】,
泡在良好品質的水酸梅裡, 豐富的酸甜醬汁覆蓋了涼瓜的苦澀, 清新!



貳道, 龍皇杏汁燴石榴蝦湯
富含杏仁, 豬尾, 豬蹄肉, 老母雞等材料熬煮出來的全高湯,
經過三次的攪碎和過篩, 真想像不到的濃郁, 順滑, 芳香,
一口湯卻呈現好幾種鮮味的襯托, 好棒!!

但石榴也不存在, 原來啊, 潮州朋友把石榴定義在這白色的蛋白蛋皮,
裡頭包裹着泡了高湯的彈牙蝦仁, 搭著非同凡響的濃湯,
再來點酥脆魚皮和小魚卵的搭配, 我完完全全被征服



叁道, 潮浸野生深海油班卷
在我腦裡滑過的是傳統潮州蒸魚, 共同點是, 一樣是以酸菜和水酸梅作調味,
而不同的是, 師傅將它弄成更加細膩, 蒸煮前用白菜裹住魚肉, 以保留魚肉的魚汁,
再加以適量蔬菜絲, 為了增添口感和鮮甜對比, 最後, 淋上配合了酸菜水酸梅作調味的老火湯,
只能說, 嘗試這多層次的味道配搭,  我很滿足



肆道, 水晶菊花日本元冬貝
單看賣相, 我笑了, 就因為那顆很討喜的小太陽, 陽光式的訊號,
品嚐前就已加分許多, 非常聰明的佳作

師傅使用了小杯為模子, 以蒸熟日本長形干貝, 再油炸成型,
續襯托一顆鵪鶉蛋, 精心設計了水晶菊花的造型, 簡單地淋上高湯醬汁,
完全帶出色香味俱全的定義, 贊!




戊道, 大澳風情炒絲苗
鴨蛋漁網抓住了香噴噴, 熱騰騰的蝦膏海鮮炒飯, 盡顯大澳風情!
喜歡微微的蝦膏香氣, 每一口特別配合了適量的花生碎, 好不特別的組合. 




羀道, 燕液桂花鮮果凍
品嚐了第一口, 我告訴師傅說, "你真聰明, 我吃了這一口,
嘴裡的好幾種鮮味就完全被桂花替代, 嘴裡一絲桂花香!"

一道高級甜品, 裡頭包含了燕窩, 桂花糕, 蘆薈, 蜜瓜和草莓, 組合實在令人陶醉




安歌了百樂的招牌之一, 鹵水鵝
據說, 本地沒有幾位滷味師傅在售賣鹵水鵝肉, 就因為價格稍微比較高,
而且鵝肉不比鴨肉來的軟嫩. 那個晚上的品嚐, 我們幾位博客都的確被再次征服

使用了好幾歲的老鹵頭, 滷出味道非凡的潮州鹵水鵝, 配合師傅的超凡刀工,
每一片薄厚均勻的鵝肉片, 真有夠贊, 不信? 去試試吧! ^ ^




Price價格, RM 138++ per person
Six-course Menu Accompanied By Two Glasses Of
Hunter's Sauvignon Blanc From Marlborough, New Zealand
6道精緻餐單組合了兩杯源自紐西蘭的白葡萄酒

PAK LOH CHIU CHOW RESTAURANT
Feast Village, Feast Floor, Starhill Gallery
181 Jalan Bukit Bintang
55100 Kuala Lumpur
Tel: 603 2782 3856
  Business Hours: Daily 12 noon to 11pm






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Jun 5, 2014

想念台灣味道。奶油番薯泥 Buttery Mashed Sweet Potato with Raisin


回想那天的台北之旅, 大夥兒呆了好幾間的名宿, 嘗試了不同特色的早餐小食,
其中自己挺喜歡的, 就是這一道奶油香的番薯泥, 當天是冷藏後的口感,
特別香口順滑, 有可能, 台灣的番薯素質特別棒, 才有其美味效果!

回到大馬, 突然就想念這好味道, 自家摸索, 拌了蠻相似的番薯泥, 順便分享給愛番薯的你!



材料Ingredients
黃番薯 2 顆 [去皮, 蒸熟, 壓爛]
牛奶 60ml
有鹽奶油 1 大匙
有機葡萄乾 1/2大匙 [事先泡水1/2小時]

做法Methods
順序加入牛奶, 牛油和葡萄乾, 拌勻即可
放置 20分鐘, 熱食或冷藏後冷食都可以!








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May 26, 2014

Aglio Olio 自家版意式炒意粉


ahtee家里, 总是少不了意大利面条的踪迹, 没有特别因素, 
就喜欢它够方便, 容易烹煮, 可以变换多端, 也比其它面条来得健康.

意式煮法, Aglio Olio, 不少主要元素材料, 大蒜和辣椒干, 
却不想那么单调, 私自加入了提香材料, 也让色泽丰富一些.



材料Ingredients
1 大匙 蒜片
6 根 辣椒干 (泡软,切半)
1/3根 黄瓜丝
1 根 黑胡椒香肠 (切片)
2 人份 意大利面 (8 分钟煮熟备用)
1/2 大匙牛油
50ml 清水
烤香核桃 1/2 大匙 (剁碎)
意大利香菜 1 小棵 (剁碎)

调味Seasoning
盐 1/4 茶匙
鸡粉 1/2 茶匙
黑胡椒 1/3 茶匙

做法Method
1. 爆香蒜末和辣椒干, 加入香肠片翻炒片刻
2. 加入意大利面,水,调味料和黄瓜丝,快速翻炒,转小火焖1分钟即可
3. 熄火,加入核桃碎, 意大利香菜和牛油,拌匀即可







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May 21, 2014

The Gastro Project, SS17 PJ








喜欢黑白色的复古地砖或古典装潢? 还是一张张经典明星大照?  或西式餐点配香醇美酒?   
那你绝对可以考虑到这里用餐, The Gastro Project, 位于PJ区的SS17.
无论视觉或味觉, 都肯定会让你有个惊喜, 不多说, 就让相片说故事吧! ^^



Mozzarella Salad 
添加了特制萨拉酱汁, 松子和起司, 整体的萨拉组织和味道就已大大提升!



Japanese Salad
那隐隐约约的麻油香, 带出日式风味, 颗颗红石榴的提味, 整体萨拉清新许多!



Mushroom Tart



Lamb Kebab



Orreachiette
其中一种扁圆型的意大利面, ahtee还是第一次尝试, 搭着微烤过的起司奶油,
再搭着肉圆来品尝, 实在过瘾!!



Fettuccine Grilled Chicken
原始的做法, 番茄Fettuccine意大利面, 搭配着咸香的烤鸡肉,
重点是, 鸡肉烤得恰好, 里头还是嫩口多汁呢!



Moroccan Pizza
他家的披萨, ahtee得大力推荐, 这好吃得很!!
皮薄馅美, 我知道只限于包点的赞美, 但请准我这样形容....呵呵呵..



Indian Pizza
一样必点之一



Duck Conflict



Chicken Mascarpone
别小看这份平平无奇的鸡胸肉, 它是经过腌制, 塞了Mascarpone起司再烤熟,
入口带给你无数的味觉体验, 有趣的一道西式餐点~



Sirloin Steak
当你到这用餐时, 记得提醒服务员你喜欢的熟成度, 免得过火~



Beef Pie
ahtee不吃牛, 这由你来定觉, 肯定的是, 那派皮真的有待进步~~



TGP Cheese Burger
这招牌牛肉汉堡, 一起用餐的博客给的分数还挺高, 不妨试试~~



Intriguing
特色甜点, 里头包含了南瓜泥和芒果酱, 组合有惊喜! 我喜欢!!



THE GASTRO PROJECT

No.25, Jalan 17/56, Section 17,
46400 Petaling Jaya, Selangor.
Tel: +603-7931 6465

Email: info@thegastroproject.com

Business hour
Monday –Thurs 11am-11pm
       Fri-Sun  11am till late
Kitchen closes at 10.30pm





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