Jan 25, 2014

Eastin PJ, 颐餐厅年菜品尝 "Shou Gong"& Chinese New Year Feast at Ee Cuisine




每一年, Eastin酒店“颐餐厅”的年菜品尝都是我们几位美食博客不容错过的,
今年2014也当然不例外, 回个第三头家, 品尝这诚信邀请的年菜宴!

谢谢Chef Yong的精心炮制, 这一餐的广东年菜都让我们吃得窝心, 赞!
吃了什么好料?? 看看以下吧!! ^^



一。响铃三文捞起 Salmon With Rice Crackers "Yee Sang"
卖相呈现简直让人陶醉, 一朵朵由三文鱼串成的花蕊, 更是让捞生添了新风貌!
多样化的材料配合给了我意想不到的香味结合, 尤其是特别的金瓜籽和西瓜籽,
的确让每一口咀嚼都更香气, 推荐!! ^^




沙鱼骨花胶炖鲍翅Double Boiled Shark's Bone Soup With Superior Shark Fin & Fish Maw
只能形容, 汤头鲜甜无比, 赞!




贵妃菜园鸡 Stewed 'GuiFei' Farm Chicken
看看那金黄色的表皮, 相信不用我多说, 你也可以想象它的滑嫩度, 肉质更是香气多汁!
所谓吃鸡要有鸡味, 我尝到啦!!



日式烤大生虾Oven Baked King River Prawn With Cheese Sauce
大生虾的熟成度恰好, 锁住了虾的鲜甜, 烘烤时配搭铺面的起司, 这真的不得了的好吃!!




先竹枝蒸鳕鱼 Steamed Cod Fish With Beancurd Skin & Golden Garlic in Soya Sauce
鸳鸯式的做法, 有蒸煮有油炸, 淋上上等生抽, 简单做法, 但不简单的美味! ^^




鲍鱼海参发财沙井蚝时蔬 Braised Abalone with Sea Cucumber & Dried Oyster with Vegetables
好料尽在黄金宝袋里, 一口咬下会有说不出的鲜味, 实在满足~




瓦煲腊味饭Stewed Fragrant Rice With Preserved Meat
瓦煲锁住了米饭的温度, 趁热将腊肉捞拌, 香味扑鼻, 一道很棒的传统年饭!



汤圆莲子炖桂花 Double Boiled Lotus Seed With Glutinous Rice Dumpling & Flower
师傅用心配搭, 糖水搭黄梨酥, 让我们的年菜宴花上完美句号!


新年收工宴价于
 RM1,388++/10人桌
RM988++/6人桌
RM538++/4人桌


Ee Chinese Cuisine
  
  Eastin Hotel Petaling Jaya
  13, Jalan 16/11
  Pusat Dagang Seksyen 16
  46350 Petaling Jaya, Selangor D.E.
  Tel: +603- 7665 1111 (Ext: 137)
Website: www.eastin.com











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Jan 21, 2014

马年简易年菜。蒜苗芽菇炒腊肠




腊肠, 芽菇和蒜苗都是象征过年的年菜材料, 将它们合拼, 会是一道挺香口的小菜!
里头有满满的蒜香, 腊肠的鲜甜, 芽菇和西芹的脆口, 简单5分钟年菜料理, 你一定要试试!

在来临的农历年菜里, 添加多一点纤维食材,
让家人们在大鱼大肉的佳节可以吃得更均衡, 更健康! ^^



材料Ingredients
蒜苗 3 根 [斜刀切片]
腊肠 2 根 [斜刀切薄片]
西芹2 根 [斜刀切片]
芽菇 [去皮切薄片]
蒜酥油 1/2大匙
蒜酥 适量

调味Seasoning
鲍鱼汁 1大匙
热水 2 大匙

 做法Method
1. 烧热蒜酥油, 下腊肠片快速翻炒片刻
2. 加入其余材料, 继续翻炒数十秒直到蒜香味四溢
3. 加入调味料, 炒匀, 加入适量蒜酥即可趁热享用!




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Jan 17, 2014

跨越传统的QBB纯奶油




虽然融合菜肴已经成为一种流行趋势, 但由于文化上的差异, 许多主要材料仍然根植于他们自己的传统文化, 就比如原始于地中海的橄榄, 中东的涨红花, 日本的紫菜或印度的酥油

分枝出来, 大众也开始察觉这些根植材料的广大用途, 而印度名产的酥油Ghee,也成为了如今世界各地的烘焙主要材料之一, 替代了传统奶油. 当时的大马美食节, Q.B.B奶油踏入了本地市场, 分享了许多烹饪用途. 去年的农历新年, Q.B.B奶油为新春年饼制作行业带来了新气息, 在这个华人佳节的主要市场里介绍了各种烘焙用途, 其大受欢迎的是大家都爱的传统黄梨酥和各式奶油酥饼, 现场给予的示范和品尝, Q.B.B的摊子成了众人焦点!



今年农历前, Q.B.B再次抵达梳班Empire Shopping GalleryJaya Grocer为大家介绍其奶油的用途和烘焙示范, 好让烘焙爱好者可以深一层的认识Q.B.B奶油, 丰富大家的年饼制作!
尤其是家家喜爱的黄梨酥, 也都会现场示范, 所以千万别错过今月的12,19,2426号到现场参与这盛大的烘焙示范和品尝, 让您的味蕾来决定它的好吃与否!

Jaya Grocer, Empire Shopping Gallery
LG01,Jalan SS16/1,
47500 Subang Jaya,
Selangor Darul Ehsan, Malaysia
Tel: 03 5022 2028


QBB也附上一些年饼食谱供大家参考! ^^


做法链接: 香烤栗子饼干



做法链接: 花生酥



做法链接: 香橙葡萄干饼



做法链接: 果仁蜜酥饼



做法链接: 简易雪球饼



做法链接: 桂花冬瓜酥



做法链接: 柠檬香橙方块酥




除了年饼之外, 还分享了这道香酥十足的咖喱角,
加了QBB的奶油, 会有您意想不到酥香口感 , 不妨试试!! ^^





INGREDIENTS材料:
OIL DOUGH 油皮
100 g plain flour  100克面粉
60 g QBB clarified butter   60QBB纯奶油

WATER DOUGH 水皮
250 g plain flour  250克面粉
35 g QBB clarified butter  35QBB纯奶油
1 tsp sugar  1大匙
120 ml water

FILLING 内陷
3 tbsp oil  3大匙食油
1 spring of curry leaf 1根咖喱叶
1 big onion, diced 1颗洋葱 [切小丁]
100 g chicken meat, diced 100克鸡肉 [切小丁]
3 potatoes, diced and cooked  3颗马铃薯 [切丁, 煮熟]

SEASONING 调味
3 tbsp curry powder 3 大匙咖喱粉
1 tbsp light soy sauce 1 大匙生抽
1 tsp salt 1茶匙盐
1 tsp sugar 1茶匙糖
3 tbsp water 3大匙水

Filling内陷做法:
Heat up 3 tbsp of oil in a pan. Saute the curry leaves until aromatic. Stir in the diced onion until fragrant. Add the diced chicken meat and stir fry until cooked. Add the cooked potatoes followed by the seasoning ingredients and cook until dry. Leave aside to cool before use.
烧热3大匙食油, 炒香咖喱叶, 加入洋葱丁, 翻炒至香. 加入鸡肉丁炒至熟透, 最后加入马铃薯丁和调味. 待冷备用


Pastry Skin酥皮做法:
To prepare the oil dough, sift flour into a mixing bowl. Rub clarified butter into the flour to form a dough. Leave aside to rest.
油皮做法, 面粉过筛, 加入奶油, 拌匀. 面团搁置休面
To make the water dough, sift flour and add sugar into a mixing bowl. Rub in the clarified butter and add the water gradually. Knead into a smooth dough. Leave aside to rest.
水皮做法, 面粉过筛, 加入糖和奶油, 分段加入清水, 拌匀成滑面面团, 搁置休面

To make the pastry, wrap the oil dough inside the water dough. Flatten out the dough and roll it up like a Swiss roll. Repeat the flattening and rolling process      (2 times). Let it rest for 5 – 10 minutes after each process.
Divide dough into equal portions. Using a rolling pin, roll the dough out into the shape of a circle. Spoon some filling on it, fold, pinch the edges and pleat nicely to seal it.
Heat up oil for deep frying. Deep-fry curry puffs in medium heat until golden in colour. Drain and serve hot.
酥皮做法, 将油皮包入水皮, 面团擀平, 卷起, 重复动作两次. 各程序休面510分钟. 把酥皮面团均匀分割, 擀成圆形, 包入馅料,  折边封起.
预热炸油, 中火油炸至金黄, 捞起沥干油, 趁热享用!










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Jan 13, 2014

福州酸辣鱼漂汤羹 Sour & Spicy Fish Maw Soup




福州酸辣鱼漂, 相信这是福州朋友每逢佳节不可少的一道佳肴!
ahtee家里也不例外, 以前就老妈子下厨, 如今就暂由我这小厨顶上~ 呵呵~
因为老妈子说, 你已合格啦, 往后的年菜就你一手包办, 我就翘脚试菜~!

实验证明, 这道酸酸辣辣的鱼漂汤, 女性大爱, 男性也难以抗拒, 
每当ahtee请客, 大家都至少来个两大碗~
重点是, 烹煮这道一点都没难度, 掌握的好您喜欢的甜酸辣度, 它就是好吃滴!



材料Ingredients
中型鱼漂 6 片 [切小片, 油炸,浸泡清水直软, 沥干水]
红灯笼椒 ½ 颗 [切片]
黄灯笼椒 ½ 颗 [切片]
西芹 2 根 [切片]
萝卜 ½根 [切片]
芫荽 半小碗
肉碎 100g [拌入1茶匙木薯粉]
勾芡水 [1小碗水+2大匙木薯粉]
姜末1/2 大匙
辣椒1根 [剁碎]
蒜末 ½ 大匙
江鱼仔高汤 1.5公升
指天椒 3根 [切半]
鸡蛋 1 颗[打散]

调味Seasoning
酸梅酱 6 大匙
辣椒酱 3大匙
番茄酱 8大匙
盐 1茶匙
糖 2 1/2大匙
江鱼仔味粉 1茶匙
白醋 50ml
 
做法Methods
 1.2大匙油炒香姜末, 蒜末和辣椒碎, 加入鱼漂翻炒片刻
2.加入灯笼椒, 西芹和萝卜, 继续翻炒片刻后加入高汤, 所有调味料 和指天椒, 待滚, 试味
3.加入肉碎, 稍滚1分钟后勾芡, 再倒入鸡蛋, 轻轻搅拌弄出蛋花
4.加入芫荽即可趁热享用


香气的精髓所在, 就得靠再翻炸的鱼漂
许多朋友都问过ahtee, 鱼漂买回来不是都已经油炸过了吗?
对, 没错, 是油炸过了, 但如果再翻炸一番至金黄, 
鱼漂不但香气加分, 连卖相也更胜一筹!



油炸过后, 只需要泡在食水里20-30分钟, 鱼漂就会软化及稍微涨大,
当您要开始烹煮的时候, 记得事先轻轻把里头的水分榨干, 以免把汤头冲淡! 







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