马年年菜。卤鸡腿

卤个全鸡腿作年菜, 希望将来临的马年里可以回味下下古时代啃大鸡腿的滋味~!

参考了Jane's Corner的做法, 稍微改了少许自家的口味.. 

什么都可以改, 唯独玫瑰露酒是必放的, 因为这道卤鸡腿最独特的香气, 就靠它咯!

材料Ingredients

全鸡腿 4 只 [事先以1/2茶匙胡椒粉, ½茶匙盐, 1大匙姜汁, 50ml玫瑰酒露腌制隔夜]

葱段 4 根 [只取根部]

姜 6 片

葱蒜油 ¼碗

卤味香料Herbs

草果 1 颗

甘草 4片

八角 2 颗

肉桂 2 小条

丁香 6 颗

花椒 ½茶匙

白胡椒 ½茶匙 [稍微压碎]

**装入卤味包 或 汤包**

调味Seasoning

老抽 80ml

刀标生抽王 60ml

盐 1 1/2 茶匙

冰糖 70g

白糖 1 大匙

玫瑰酒露 50ml

鸡精粉 ½茶匙

清水 1.5 公升

做法Methods

1. 卤味材料装进卤味包, 加入烧滚的清水, 小火慢滚至少30分钟 

2.加入所有调味料,葱段和姜片, 继续慢滚20分钟后加入全鸡腿

3. 转中小火, 加入全鸡腿, 焖煮10分钟后熄火, 继续让鸡腿自行焖熟30分钟

  4.取出, 涂上一层葱蒜油, 风干即可

**小贴士 ：取出适量的卤汁,勾个芡,搭配适量葱蒜油, 淋上鸡腿, 味道更棒!**

 

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