Jun 6, 2012

大炒篇。奶油鸡 Creamy Butter Chicken




自己很喜欢的大炒菜肴之一, 原因就是那难以抗拒的奶油香,
搭配咖喱叶和指天椒的香味, 裹着香酥鸡块, 吃着吃着会停不下来....!

之所以, 在大炒店用餐, 这也是常点的, 
说起来不便宜噢, 一盘是价于RM 13++, 而且还是好小一份, 怎么吃得过瘾啊?! 呵呵
倒不如自己来, 弄一份XXXXL的, 慢慢享用呐~~
而且做法也不难, 只要用对调味料, 您也可以煮出大炒师傅的味道噢!! 




材料Ingredients
鸡胸去骨全鸡腿 1份 [切厚丁, 为了不让鸡块炸出来时肉质干涩]
咖喱叶 4 串 [洗净, 备用]
指天椒 4 颗 [或随个人喜好添加, 切丁]
蒜 3瓣 [剁碎]
全脂淡奶 200ml
白兰他 1 大匙


腌制材料Marinate
英国咖喱粉 2茶匙
糖 少许
蚝油 1茶匙
麻油 1/3茶匙
蛋白 1大匙
低筋面粉 1大匙
盐 1/4茶匙
**跟鸡肉块混均匀, 腌制至少1小时**


调味Seasoning
英国咖喱粉 1 1/2茶匙
鸡精粉 1/3茶匙
糖 1/2茶匙
盐 1/3茶匙



做法Method
1. 腌制好的鸡肉块, 用中火油炸直金黄香酥即可, 备用
2. 热锅, 煮溶白兰他, 加入蒜米, 咖喱叶和指天椒,炒香
3.  加入淡奶和调味料, 待滚, 开始变浓稠时, 加入炸好的鸡肉块
 4. 快速拌炒直所有鸡肉块都巴着酱汁即可


小贴士
当奶油酱汁开始产生浓稠状时要注意火候, 必要时转慢火, 以免烧焦











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41 comments:

  1. Replies
    1. 莎莎, 准备这道, 很快, 不妨试试! ^^

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  2. 也是我的最爱,看起来好好吃哦...:)

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    1. Jun Kee, 等您拜访我, 这是其中一道....呵呵呵..

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  3. 蚊子要学下来了~!!谢谢

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  4. 这道跟我大学时候吃的一模一样,可惜现在在外工作,好久没有吃了~一定要学下来。请问什么是英国咖喱粉?

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    1. Suet Ling, 英国咖喱粉是Watch Brand curry powder, google一下看看什么样子,超市比较少有, 可以到杂货店找找!

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  5. Hi ! Do I have to coat the chicken pieces with flour before I fry them ? Thanks for the recipe.

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    1. Hallo!
      Not necessary to coat another layer, unless u want it to be more crispy! ^^

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  6. 現在的時間看了很辛苦,因爲肚子咕嚕咕嚕的響。

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    1. 呵呵...那么夜了, 不易享用这道重口味的, 伤身啊~~~ ^^

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  7. must use Watch Brand curry powder? Any special?

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    1. Choi Yen, u need to taste it to believe it, hehe... stronger aroma in this curry's powder ingredient! Have a try!!

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  8. 哎唷唷。。。。你有考虑开店吗 ?
    我第一个“杀”到。。。。:)

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    1. 谢谢噢Irene.....有朝开得成, 您这位贵宾肯定受邀的啦~~~

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  9. Ah Tee, 同一煮法,把鸡换成金瓜,也很好吃噢!:)

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    1. 阿迪, 谢谢提议噢! 这会试试!! ^^

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  10. 你好,刚见识你的部落,好漂亮的照片!
    谢谢你分享这奶油鸡!但我没有英国咖喱粉,是否也可以一样可口呢?

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    1. Dream, 你好啊! 谢谢你的喜欢!! ^0^
      少了英国咖喱粉会少了精髓的香味噢, 这一定要加!!

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  11. 什么是英国咖喱粉

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  12. 不妨看看这个链接,http://ohbinspices.blogspot.com/2008/10/english-curry-powder.html

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  13. Dont know if I can get this type of curry powder in Singapore :)

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    1. should be no problem, try to look in the ingredient shop...

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  14. Replies
    1. 这还蛮简单快速的, 不妨弄一道跟家人一起分享!

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  15. 一定要用英国咖哩粉吗?

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    1. 对, 它里头有特定的香味, 其它咖喱粉是无法替代的! ^^

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  16. 我做了2次,每次都没有你那样的颜色?你知道为什么吗?我炸的鸡很黑,你知道为什么吗?

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    1. 有可能您的糖下得多了点,不妨减少或不放,火候得控制,如果你的火炉的火力较大,不妨以中小火来油炸!^_^

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  17. 请问为什么腌制的时候要加低筋面粉?

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    1. Betty, 低筋面粉可以让外层酥脆~

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  18. 如果真的没有英国咖喱粉,可以用其他咖喱粉代替吗?

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    1. sin yee, 尽量找找, 相信那个香味是挺独一的..

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  19. 全脂淡奶是不是carnation牌的淡奶精?还是fresh milk?

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  20. too last minute, trying it at home now... but doesn't have any low gluten flour, no brandy and curry powder in my pantry, any substitution?

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  21. 请问淡奶是什么?

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  22. 为什么我的奶油鸡少了一种甜味?谢谢。

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    Replies
    1. 朋友,下次添加少许糖就好,记得起锅前试味,确保是你喜欢的甜度

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