Jul 11, 2015

古早味。梅菜蒸豬肉 Steam Minced Pork with Mui Choy




自家嘗試弄了好幾次的古早味, 梅菜蒸豬肉,  
有失敗之作, 有差點點, 有差不多, 呵呵...
越戰越勇, 終於把喜歡的味道調了出來,
滿足了今晚的晚餐, 不知不覺添了好幾碗白米飯 

先分享之前失敗原因.....
1. 選擇已經攪拌好的豬絞肉, 肉質脂肪太少, 口感不夠順滑
2. 梅菜泡了水但沒有經過略炒和醃製, 香氣欠佳
3.  調味比例不對, 導致味道搭配奇怪



1/2小棵甜梅菜事先洗淨, 泡水2-3個小時



切絲



剁碎



入鍋中火略炒2-3分鐘, 為了把水分炒乾, 讓醃製過程更入味



ahtee用了半棵份量梅菜, 醃製只需要1茶匙的糖加1茶匙的麻油, 擱置15分鐘



等待當兒, 把350克的三層肉洗淨, 剁碎



將一半的梅菜加入剁好的絞肉



加入2大匙頭抽, 2大匙生抽, 1/2茶匙糖, 1茶匙麻油, 1大匙蒜酥油, 
少許胡椒粉, 1/4茶匙味精, 1茶匙蜀粉和4-5大匙的清水



順鐘攪拌至起膠, 醃製15分鐘



準備盤子, 先擺入梅菜碎, 均勻地鋪平



加入醃製好的梅菜絞肉



用湯匙鋪平



大火蒸個10分鐘, 撒入適量青蔥絲點綴即可, 趁熱享用!




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9 comments:

  1. Replies
    1. 起初覺得不是很邏輯, 但事實, 梅菜經過麻油和糖醃製後大不同~

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  2. 看了这篇,想念阿公以前亲自下厨做的咸鱼蒸猪肉。

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    1. San Yi Ting, 相信加入鹹魚丁, 將ahtee分享同樣的調味加入會挺不錯的! 試試噢

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  3. 什么都不必…来碗白饭就够了!!赞~

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    Replies
    1. 一碗肯定不夠, 給你兩碗!! ^ ^

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  4. 梅菜为什么分两个阶段放下呢?

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    Replies
    1. 郑大叔,只是把两种材料分出层次,不想太多的梅菜干扰肉碎的口感,但有不想少了梅菜份量,所以加在底部增加肉汁的香度

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  5. 谢谢分享,有机会一定做来试试吃!

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