釀福州紅糟酒 The Making Of Hock Chew Red Wine

人生第一桶自釀紅糟酒, 阿妈, 我終於辦到啦!! 呵呵呵呵..

回想從前, 自己實在过于幸福, 每當想念福州紅酒麵線, 撥個電話, 

老媽子就紛紛開工釀酒, 一個月後只需要開幾個小時的車子, 

香醇的紅酒就已裝好瓶子等待領取, 好幾支的存貨就已足夠頂個三四月頭

如今老媽年紀大了, 捏酒功夫有點礙體力, 正式退休, 我也正式繼承老媽子的釀酒大法!
嘗了兩輪的紅酒麵線, 這次的紅糟酒夠香夠醇, 喜歡! 

材料Ingredients [酒量3公升]

糯米 2kg
紅鞠 300g
甜酒餅 1 顆 [攪碎]
辣酒餅 1 顆 [攪碎]

做法Methods

1. 糯米用飯鍋煮熟, 擱置待完全冷卻
2. 糯米飯分幾次加入紅鞠與攪碎的甜辣酒餅, 拌勻
3. 裝入釀酒的玻璃缸, 封密上蓋, 寫上日期, 放在陰涼的地方慢速發酵
4. 7天後, 開蓋以任何乾淨的廚具攪拌一下, 讓所有材料更為混和, 再封密上蓋.
5. 接下來, 就是耐心等待, 33天後就可收成美酒咯!

準備捏酒必要的工具, 當然還得必備消了毒的玻璃瓶!

先把紅酒捏入鐵盆裡, 方便稍後裝入瓶子

工具齊全, 事半功倍

捏了紅酒, 千萬千萬別把酒渣給丟了, 記得裝入保鮮袋冷藏, 否則走寶, 欲哭無淚啊! 呵呵~
紅糟酒渣, 可以使用與各種福州的菜餚烹飪和肉類醃製, 醃製後的肉類再油炸, 香得很~~! 

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起司餐肉烘蛋 Cheesy Pan-bake Egg with Tulip Premium Pork Luncheon

午餐肉不再只搭白粥, 不再只弄个餐蛋即食面, 来个简单创意的做法, “起司餐肉烘蛋”, 

ahtee选用了TULIP牌子, 它40%低钠, 使用100%丹麦入口猪肉的上等午餐肉,  

从铁罐里取出的时候也没有白色怪怪的沾粘物体[曾经购买某些中国牌子的午餐肉见过, 卖相实在恐怖!]

简单来说, 好味道也得吃得安心~~~~~! 

当然, 它的方便拉环会是选择的考量之一, 带着出门确实容易处理得多!

材料Ingredients
TULIP午餐肉 3 片, 切丁, 煎熟备用
鸡蛋 2 颗, 打散
肉松 2-3 大匙
起司片 1 片, 切条
美奶滋 2 大匙 [装入挤花袋备用]
黑胡椒粉 适量
葱花 适量

做法Methods
烧热2大匙橄榄油, 转小火, 倒入蛋汁, 半凝固时顺序摆入起司片, 午餐肉丁, 肉松,和黑胡椒粉
待鸡蛋全熟, 起司完全融化, 边缘开始酥脆, 挤入美奶滋, 撒上葱花即可趁热享用!!

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Sonia愛甜酸。咕嚕雞丁 Sweet & Sour Chicken

最近Sonia默默爱上咕噜肉, 酸酸甜甜, 她把飯大口大口扒! 呵呵呵~~ 將進化小肥婆了吧~~~

說真的, ahtee自小也是咕嚕肉的粉絲, 以前跟家人出門用餐, 總是少不了點一道

難道, 口味也有遺傳的可能? 

咕嚕肉, 可以是豬肉, 也可以是雞肉, 今天用了雞腿肉丁, 期待裡頭滑嫩的口感!

甜酸醬汁適可而止, 調出的量就只足夠裹上所有雞丁, 那才有咕嚕感嘛, 

喜歡給孩子醬汁撈飯的媽媽, 可以添加水分, 調味添加記得先試試味道!

材料Ingredients

去骨雞腿肉 2 塊 [切丁, 用適量英國咖哩粉, 鹽, 胡椒粉, 麻油和1/2顆蛋醃製1小時]

紅燈籠椒 1/2 顆 [切丁]

黃燈籠椒 1/2 顆 [切丁]

番茄 1/2 顆 [切丁]

日本小黃瓜 1 根 [切丁]

洋蔥 1 顆 [切丁]

炸粉 = 低筋麵粉 4 ：粘米粉 1

甜酸醬料 Sweet & Sour Sauce

番茄醬 3 大匙

醋 1 1/2 大匙

糖 1/2 大匙

醬油 1 茶匙

清水 5 大匙

**建議先試味, 調出自己喜歡較甜或較酸的味道即可** 

做法 Methods

1. 燒熱炸油, 用木筷子試油溫, 筷子浮現小泡沫即可

2. 醃製好的雞丁裹上拌勻的炸粉, 中火下鍋油炸直金黃

3. 起鍋, 轉大火, 再下雞丁快速油炸逼油十秒鐘 [讓外層更脆口]

4. 另外一個鍋子燒熱1 大匙油, 炒香洋蔥, 下番茄, 紅黃燈籠椒和小黃瓜快速翻炒

5. 加入醬汁, 待滾稍微濃稠的時候加入雞丁, 快速翻炒上桌

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私人廚房之丁丁烤魚火鍋 Ding Ding Grill Fish Steamboat by Private Kitchen

私人廚房, 噢......私人基地??!! 呵呵, 別擔心, 他們無限歡迎~

叫賣的是, 港式道地的私房菜餚, 給想念香港味道的朋友, 到來回味一番.

當晚受邀到場品嚐師傅的新佳作, 港式丁丁烤魚火鍋, 

最近的頻頻雨天, 這餐宴實在來得是時候, 我正想暖暖胃吶~~ 

到場第一嚇, 擺滿桌面的火鍋佐料, 哇哇哇!

印象較深刻的是, 師傅親手調配的肉圓, 新鮮甜美的豬肉片和會爆漿的起司魚丸.

當晚的第一主角上桌, 初次接觸長方形的鐵火鍋是挺過癮的體驗, 

湯底是甜甜微酸的番茄玉米湯, 香甜不膩, 搭配烤魚, 完全感覺不到魚肉的略腥, 

先嘗魚肉再加湯回滾, 加入各種佐料又是另一風味, 很棒!

除了番茄酸甜湯底, 當然也為好辣的朋友帶來辣子板醬麻辣湯底.

烤魚在這類湯底裡發揮得淋漓盡致, 魚肉的鮮味完全融入麻辣風味, 

免得煮老, 一樣先嘗魚肉, 才慢速的享受佐料的添加, 

適中的辣度, 我不停歇地乾了好幾碗的湯底, 呵呵呵..

享受火鍋之餘, 師傅也介紹另一佳作, 鼓油雞煲, 雞肉燜煮得軟硬適中, 

泡在上等鼓油裡, 藉著香菜和薑片的提香, 送飯之作吶!

甜品時刻, 來個檸檬冰凍涼粉, 清涼解膩

享受火鍋, 可以坐著吃, 也可以站著吃, 但一份好味道的火鍋, 就是讓你停不了口, 

不同的佐料添加, 湯底越滾就越濃郁, 我們總是說, 好料墊底啊!!! 

直到今年的十月三十一, ahteekitchen讓想嘗試的朋友以以上這張折扣卷以20%的折扣埋單!

你可以選擇打印, 或直接手機展現即可

Private Kitchen 私人廚房
20 Jalan SS 2/10
47300 Petaling Jaya
Selangor Darul Ehsan
Malaysia.

聯絡或預訂 (+603) 7874 8399
面子專頁: https://www.facebook.com/privatekitchenmalaysia

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