糯米雞 Lor Mai Gai

我愛糯米雞, 我愛糯米雞, 我愛糯米雞

喜歡也需要慎重的說三次, 呵呵呵..

您對外頭售賣的糯米雞有何看法呢?

自己最怕遇到的應該是油膩問題吧, 糯米雞已經不是什麼健康料理, 

加上超油膩會是非常罪惡的一件事, 所以自己弄可以吃得比較安心..

自家的糯米雞, 我注重賣相也強調好味道

所以食材的排位擺法很重要, 香菇, 雞肉和臘腸的排法是必須有呈現感

倒扣出來時得亮麗呈現所有材料的色澤, 那才算過視覺那一關

再來, 味道, 咸, 甜, 香必須齊全, 所以辛香料肯定不能少

簡單分享, 鸡肉拌料方面我會以薑末提香, 糯米方面我會以炸蔥蒜來提味

整個組合蒸煮出來肯定給你大大驚喜!! ^ ^

[糯米雞份量: 12份左右]

糯米飯

糯米 1 kg [洗淨, 泡水3-4小時]

炸蔥蒜 1 小碗

蔥蒜油 5 大匙

雞油 1 大匙 [以全雞腿的雞皮逼油]

純蠔油 5 大匙

頭抽 5 大匙

糖 1 大匙

鹽 1/2 茶匙

胡椒粉 1/2 茶匙

黑醬油 2 大匙

麻油 1 大匙

糯米飯做法

1. 糯米瀝水後加入60ml食水, 入鍋蒸煮30分鐘

2. 加入所有調味料, 拌勻備用

雞肉拌料

兩隻全雞腿 [去骨去皮, 切片]

香菇 4 朵 [泡軟, 切片]

臘腸 2 根 [去衣, 切片]

薑末 1 茶匙

純蠔油 2 大匙

蔥蒜油 1 大匙

頭抽 2 大匙

糖 1/2 茶匙

鹽 1/4 茶匙

麻油 1/2 茶匙

胡椒粉 1/3 茶匙

雞肉拌料做法

所有材料拌入調味料, 醃製2小時或隔夜

糯米雞做法

準備糯米雞的鐵碗, 先均勻排入雞肉拌料

[建議兩片臘腸, 兩片香菇和一片雞肉]

燒熱蒸鍋, 大火蒸煮15-20分鐘即可!!

如果準備得多, 可以以保鮮膜封好, 冷藏3-5天, 或冷凍兩到三個星期

想吃的時候翻熱蒸個15-20分鐘即可!

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百樂潮州午餐套餐 Pak Loh Chiu Chow Lunch set [Starhill Gallery, KL]

今天, 我們到吉隆坡Star Hill Gallery裡的百樂潮州走一趟!!

聽說, 師傅要我們品嚐下下他家新推出的午餐餐單, 

期待期待~

個人非常欣賞百樂師傅們下廚的神情, 

每當拜訪他家我總是默默的在廚房外拍攝他們的認真和熱忱

視覺感覺上, 這裡的料理總是有好味, 有驚喜, 呵呵呵~

依然保持著中華古典的室內裝潢, 

相信這樣會把那古色古香的潮州味道更突出地融入顧客的用餐時刻!

乾炒豬頸肉拉麵 Stir-fried La Mian with Pork and Seasonal Vegetable 

RM 35.00

來自香港的Chef Alex把香港文化帶進百樂的午餐餐單

享受那麵條的爽口和匆忙鍋氣的香氣, 搭配豬頸肉的幼嫩肉質更是好吃了一倍, 

推薦!

港式陽州炒飯 Fried Rice with Barbecued Pork, Prawns and Seasonal Vegetable 

RM 35.00

陽州炒飯, 我愛那股股蛋香, 那是炒飯的精髓

糖醋骨飯 Rice with Baked Sweet and Sour Spare Ribs and Seasonal Vegetable

RM 45.00

如果你問我, 這道會是六道裡頭的首選, 師傅特選帶肉脂的排骨

慢火燜煮至軟嫩, 在以酸甜醬汁悶燒, 每一口都入口即化, 贊啦！

煙肉湯拉麵 La Mian Soup with Bacon and Seasonal Vegetable

RM 35.00

使用豬骨來熬出奶白色的鮮甜湯頭, 以培根提味, 

是有港式的麵食影子, 但那多層次的湯頭加香煎培根依然贏了許多人的歡心

檸檬雞扒飯 Lemon Chicken Chop with Rice and Seasonal Vegetable

RM 35.00

看似簡單的檸檬雞扒, 烹煮出非凡的雞扒口感卻是他家的一大賣點

皮脆肉軟, 就算擱置一旁5-10分鐘, 雞扒依然帶有香脆口感,  

我相信小孩大人都會是粉絲

梅菜扣肉飯 Rice with Braised Pork Belly with Preserved Moi Choy and Seasonal Vegetable

RM 35.00

師傅說這三層肉經過了燙, 炸, 燜, 燴的繁雜烹煮手法

味道超入味, 口感一樣入口即化, 我要加飯!!!

胡椒鹹菜燉豬肚湯 Double-boiled Pork Tripe with Pepper and Salted Vegetables

RM 25.00

非常潮州, 鹹菜搭豬肚, 濃郁湯頭, 一碗不夠啦~

明火叉燒 Honey Barbecued Pork

RM 40.00

店家的推薦小菜

鹵水鵝拼盤 Slow-braised Goose with Pork Fillet, Pork Intestine, Pig's ear, Egg and Bean Curd

RM 45.00

馳名鹵水, 也是潮州料理裡頭必點的一道

方魚百合炒蘭片 Stir-fried Kailan with Fresh Lily Bulb and Halibut Fish

RM 40.00

方魚[又名左口魚幹]搭配新鮮甜美脆口的百合和芥蘭片, 清甜纖維組合

鯧魚片泡粥 Pomfret Rice Porridge

RM 45.00

別介意那價於45大元的泡粥, 當你了解湯頭的材料組合你會點頭說值得的!

湯頭熬煮組合: 鱸魚, 石斑, 紅魚

鮮得不行!! 

蘭花菌煀姜米春雞

Braised Spring Chicken stuffed with Glutinous Rice, Garlic, Ginger and Straw Mushrooms

RM 45.00

每份午餐套餐都附加:

1. 前菜饅頭燒鴨

2. 飯後水果

3. 果汁

百樂潮州菜館 Pak Loh Chiu Chow Restaurant

Feast Village, Feast Floor, Starhill Gallery

181 Jalan Bukit Bintang

55100 Kuala Lumpur

Tel: 603 2782 3856

營業時間

12pm - 10pm

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Gallo Wine Bar, Taman Danau Desa (KL)

很幸運的, 可以受邀到這家酒廳品嚐美酒, 享受美食
一家超非凡設計的酒廳, 燈光昏暗但不失高貴情調的舒適環境,
安靜的室內, 聽著一首首經典英文好曲, 非常適合中年以上的朋友到場聊天品酒

踏進Gallo, 壯觀陳列的紅酒架最為吸引

各式紅酒, 各式酒杯, 都有它們各自美麗的一面,
在這裡, 有專業人士為你介紹, 跟你分享如何選擇, 如何品嚐
那晚我學到了, 酒, 不一定貴就是好, 而是, 那年份, 釀酒之地, 是否適合自己.
選對了, 它就是好酒!



當晚好介紹, 2012南美洲智利釀製的黑葡萄（黑皮諾) 紅酒
味道柔軟優雅的黑皮諾, 帶有誘人的野草莓香氣, 微微的辛辣酒香, 持久不散地逗留在口腔

好酒或否, 見仁見智, 這就有待你到場品嚐咯! ^ ^

Cheese Cracker, RM18.00++

使用上等Parmesan起司來製作薄片起司片果然香味大不同, 

個人覺得, 那起司香就猶如微微的香烤魷魚, 好鮮, 搭紅酒實在有意思!

The Mushroom Threesome, RM18.00++

三種蘑菇的組合, 裡頭有Portobello Mushroom, Button Mushroom, Eringi Mushroom, 耐人尋味的迷你蘑菇拼盤. 還有還有, 拼盤還添加了西式餐廳罕見的鴨肉培根, 再來幾個香炸洋蔥圈

Lambor-Guiness, RM18++

黑狗啤酒加鴨肉培根一起燜煮的羊肉丸, 肉味十足, 那融入醬汁的精華, 我想實在不用多加形容, 趕緊取塊蒜味麵包沾著來吃!!

Mantau Slider

1. Smoked Salmon Cream, RM 12++

炸饅頭夾煙熏三文魚, Vodka奶油和沙拉

2. Beef Brisket Asian Slaw, RM25++

炸饅頭夾燉煮牛肉絲和酸芒果沙拉

Sea Prawn Yakitori with Pickle Papaya & Lime Zest, RM20++

日式甜醬烤蝦, 搭配醃製酸木瓜

1. Mushroom Pizza, RM15++

2. Anchovies Pizza, RM15++

以上兩種披薩, 皮薄, 餡美, 新鮮熱騰騰地從烤爐取出, 還沒上桌香味就已經撲鼻而來

The Grown Up Mac & Cheese, RM35++

Mac & Cheese可說是大眾吃貨的最愛, 那濃郁的融化起司總是讓大人小孩食慾大開
那.....成人版的Mac&Cheese你又試過嗎?
裡頭不吝嗇的培根, 鴨肉香腸, 完完全全給這道美食升個好幾級, 我愛死了!

Brie Cheese, RM 16++

一種法式牛奶軟體起司, 烘烤軟化後簡單地搭配草莓, 醋栗, 核桃和蔓越梅醬即是一道極品甜食

趁熱淋上蔓越梅醬是最讓人等不了的一刻, 呵呵呵..

一整塊的香噴噴濃郁到不行的起司的確像似魔鬼般的吸引也讓人卻步

一旦入口, 你會是停不下來的噢~~

Gallo Wine Bar

5-1-1, Jalan 3/109F,

Taman Danau Desa,

58100 Kuala Lumpur

Tel: +603 7971 9005

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介紹。Alaska竹鹽即溶咖啡

廣告時刻!!

朋友送來了一份健康式的即溶咖啡, 一份加入了竹鹽的咖啡

所以, 品嚐咖啡香之餘, 它添加了適量的天然甜分, 當然還有微微的竹鹽鹹味, 

當然當然, 給純咖啡愛好者會是一份挺難被接受的咖啡味道

但如果你是給養生者送上咖啡, 這肯定會是不錯的選擇.

如果你不是很了解竹鹽的來歷, 做法, 和功能, 不妨參考一下鏈接

竹鹽的做法

我也簡約的為大家說一說竹鹽咖啡的幾個主要功能 (解說來自廠家)

1. 能消除人體內的重金屬毒素

2. 具有抗氧化的能力

3. 使身體的酸鹼得到平衡, 美容及減肥效果

注：此飲料不適合苯酮尿症患者！

什麼是苯酮尿症??

不妨讀一讀以下鏈接

苯酮尿症

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