客家酿豆腐 Hakka Yong Tau Fu

吃了整整两年岳母大人拿手的酿豆腐, 懒的我迟迟才把它给学起来....

每一次咬下一口时, 我总会说:"教我教我, 这我非学不可!" 

岳母就会把材料和调味料很快速地念一遍给我! 我转头就忘记..哈哈..记忆真的有够差...

始终在昨天, 我还是拨了电话给她,  再小心地抄了下来!

这道酿豆腐, 味道够! 材料十足! 如果再弹牙一点点, 就算高分的啦!

下次更需要考验自己的耐性, 把鱼绞打得更好!

鱼绞材料Ingredients [可以酿18~20块]

胶鱼 3只 [小]

花肉 80gm [剁幼碎]

青葱 1 根 [剁碎]

梅香咸鱼 2cm [剁碎]

盐水 1 大匙

调味Seasoning

五香粉 1/2茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

味精 少许

糖 1/2 茶匙

盐  少许

做法Methods

1. 先将胶鱼处理干净, 每只分3片, 把鱼肉用汤匙轻轻刮下备用

2. 双手洗净, 把所有材料和调味料捞拌均匀, 再顺钟搅拌直起胶即可!

3. 把鱼绞酿入已事先准备好的材料如矮瓜, 羊角豆, 香菇, 苦瓜和辣椒

4. 下锅油炸直鱼绞金黄即可

小贴士

除了矮瓜和香菇, 其它材料都不适宜炸得太久, 免得失去水分而影响口感

酿豆腐可以只是沾甜酱吃, 或辣椒, 或配搭清汤, 

当然也可以用酱料焖煮一会, 吸入酱料后会有另一番风味! 这也正是我岳母大人的做法! 
推荐!!

酱料@材料Ingredients

蒜米 1/2大匙

小葱头 3颗 [切丝]

蚝油 1大匙

酱油 2大匙

胡椒粉 少许

清水 350ml 

做法Methods

1. 爆香蒜米和小葱头, 加入其余调味料, 待滚

2. 加入炸好的酿料, 小火焖煮2分钟即可

小贴士

如果想要更好的卖相, 可以把酿料先捞起, 再勾芡淋上即可!

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