Dec 28, 2012

苦瓜两用。苦瓜豆鼓焖鸡。蛋香苦瓜汤 Double Dishes with Bitter Gourd



圣诞佳节后, ahtee一家人的肚里都塞满了烤鸡啦, 起司啦, 意粉啦, 雪糕啦, 一大堆啦...! ^^
现在想起还真是有点腻, 不行了, 得来点清淡的, 清清肠胃!
苦瓜二用, 弄两道简单而又超送饭的家常便菜!
保证您家的苦瓜爱好者自行拿饭, 呵呵呵.......



苦瓜不但能消暑清热, 也富有解毒和健胃的功能
如果您怕吃苦, 不妨撒入少许盐, 让苦瓜腌制10分钟后冲水, 苦味肯定减少!



材料Ingredients
苦瓜(中) 1/2 根 [切薄片]
去骨鸡腿肉 1/2 片 
[切小片, 用少许米酒, 胡椒粉, 薯粉, 麻油和酱油腌制10分钟] 
豆鼓 1 大匙
蒜茸 1 茶匙
姜丝 少许
勾芡水 1大匙


调味Seasoning 
斋蚝油 1 大匙
江鱼仔高汤 250ml
麻油 少许
胡椒粉 少许

做法Methods
1. 少许油, 炒香豆鼓, 蒜末和姜丝, 下鸡肉继续翻炒数十秒直颜色变白或带点焦黄
2. 下苦瓜快速翻炒, 加入高汤和调味,  转小火焖煮3分钟, 待滚试味, 转大火勾芡即可!
**焖煮过后如觉得酱汁够浓, 可选择不用勾芡**


小贴士
炒豆鼓时不妨将一半在锅子里压碎, 好让焖煮的酱汁更入味
不完全压碎是为了让菜肴的卖相更佳, 而且不会太咸..



现点现煮的蛋香苦瓜汤!
材料 Ingredients [2人份]
苦瓜片 1 个掌心
去骨鸡腿肉 1/2 片 
[切小片, 用少许米酒, 胡椒粉, 薯粉, 麻油和酱油腌制10分钟]
番茄 (小) 1 颗 [切大丁]
姜丝 少许
蒜茸 1/2 茶匙
鸡蛋 1 颗
江鱼仔高汤 500ml


Seasoning 调味
鸡精粉 1/3茶匙
盐 适量 [试味]
胡椒粉 少许

做法Methods
1. 锅子加入1大匙油, 烧热, 趁热下蛋, 快速翻炒成蛋丝
2. 待蛋丝开始焦黄, 加入姜丝, 蒜茸, 番茄和鸡肉,  继续翻炒片刻
3. 加入高汤, 待滚后加入苦瓜片, 加入调味料后小滚1分钟即可!

小贴士
炒蛋丝的时候必须使用大火, 蛋丝才能焦黄, 香气才会随之而出!
汤汁也随之而带点乳白色, 证明蛋香已完全融入里头!






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