轻乳酪蛋糕 Lite Cheese Cake


菜鸟版起司蛋糕, 表层有点龟裂, 可能模子太小而让蛋糕都膨上来了, 还有待改进...
但味道相当不错!  谢谢蔚蓝月夜的分享! 我还会再试试~




虽然出现龟裂,可是还是很喜欢那表层刚刚好的颜色~~
里头的组织也松松软软的, 口感很好!



拷贝于蔚蓝月夜

材料Ingredients
奶油起司 100g
牛奶 50g
无盐牛油 30g
蛋黄 3颗
低筋面粉 15g
玉米粉 10g
柠檬汁 数滴

蛋白 3 颗
幼沙糖 50g
柠檬汁 数滴

做法Methods
1.蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
模型外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
2.低筋面粉和玉米粉混合过筛备用. 牛油隔水融化备用.
3.奶油芝士加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒, 中小火慢慢加热.
4.搅拌好乳酪牛奶后,分3次加入融化好的牛油, 搅拌均匀.再加入酸柑汁拌均匀.
5.分次加入蛋黄,加一个搅拌一个, 这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
6.加入过筛的低粉和玉米粉搅拌均匀, 用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
7.蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡
(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8.取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,
再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
9.将蛋糕湖倒入模型8分满,烤盘里装水,将蛋糕模放入烤盘水浴
烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
10.蛋糕取出后两分钟边上就会分离, 马上用手将下面往上慢慢推上去脱模即可,
这个时候脱模的蛋糕非常的漂亮而且不会回缩, 冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用
【冷藏1-2天后更加美味】




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