金玉满堂@三色春卷 Color Spring Roll

凑着兔年, 跟大家分享一道有金有玉的金玉满堂～～"三色春卷"

再仔细看看卖相, 还真的有点像麻将牌的三四筒, 呵呵呵.... 

这春卷刚炸起的时候, 外脆内Q, 配搭辣椒酱或美奶滋都一样美味! 

唯一条件是～～～～趁热吃!

 

材料A

腐皮4片[剪16cm x 8cm, 浸软], 鱼绞200gm, 虾仁150gm[剁碎], 即食紫菜4片[剪14cm x 6cm]

材料B

芦笋4棵[平均切条5cm], 萝卜1/2根[平均切条5cm] 
**事先用热水烫熟**

调味

蚝油1大匙, 鱼露1大匙, 盐1/4茶匙, 胡椒粉少许, 蜀粉少许, 食油1/2茶匙

做法

• 鱼绞加入虾仁碎和调味料, 搅拌至起胶
• 涂一层薄薄的鱼绞在腐皮上, 铺上一层紫菜, 再加涂一层鱼绞
• 将1/4材料B均匀排上后小心卷起, 记得把头尾沾少许鱼绞封住
• 烧热油, 转中火炸至金黄即可, 大概2～3分钟

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蝴蝶结虾仁步骤图How to make Butterfly Cut

I love to make this cut during shrimp dishes especially home serving for my friends

Just as simple cut as these and it makes your dishes ~~ ALIVE!

 No matter it's Grilled or Steamed, the shrimp remain stood still

Indeed, Xtra points given to the appearance before tasting!! ^_^

U may like to cook as this.....

Added a small pinch of salt, pan grill it, top with sauce, and it's freshly DONE!

As well, simple topping sauce is prepared using 

1 tsp of ketchup, 1 tbsp of Lea & Perrin sauce & 1/4 tsp of sugar

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很忙时候@红烧排骨唯一面

农历新年的来临, 除了忙就还是忙..

忙着完成公司工作, 忙着打扫, 忙着进年货, 忙着小Sonia........

还好, 忙里偷闲的时候还可以准备这道排骨面跟大家分享分享!

做法简单, 味道不凡, 用的也只是即食材料, 烹调时间也只需要10分钟!

  材料Ingredients

唯一面2片[烫7分熟备用], 罐头红烧排骨1罐, 洋葱一颗[切丝], 蒜米酥油2大匙

调味Seasoning

鱼露1茶匙, 胡椒粉少许, 麻油1/4茶匙

做法Methods

• 少许油爆香洋葱丝, 下红烧排骨煮至微滚
• 加入唯一面和调味料, 文火煮至酱汁稍微收干, 再加入蒜米酥油拌炒均匀即可

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凤梨酥 Pineapple Tart

ahTee超爱吃黄梨酥, 每逢农历新年一定先进货半打慢慢地Diap......

如果没记错的话, 黄梨酥每一年都在涨价, 直到今年, 一小罐就价与16++!

算算.....小罐装里头只有18～20颗, 还真的不够塞我咧....

最后还是决定, Kaki 来～～

第一次做黄梨酥, 我做得....冒汗! Phewww~~

可能捏造型的时候粉团有点棉, 要把每一颗都捏得很平均的确需要点时间练习..

这也让我在第二轮才开始上手, 像样点..呵呵呵...

参考了AnnAnn的食谱和做法, 材料简单, 做法简易, 味道更是一流! 谢谢AnnAnn的分享!

 做的比较大颗, 大概30左右

材料Ingredients

牛油 200g

菜油 50g

糖粉或幼糖 50g

蛋黄 2粒 [分开置放]

普通面粉 300g

发粉 ¼茶匙 

奶粉 50g

现成黄梨馅200g

做法Methods

• 牛油, 菜油和糖粉打发
• 加入1颗蛋黄打均匀
• 加入事先过筛的普通面粉、发粉和奶粉搅拌均匀
•  使用Nastar模挤出形状或捏出自己要的形状, 包入黄梨馅
• 用另外一颗蛋黄扫在表层, 用160度烘15分钟或上色即可

建议把黄梨酥放隔夜才吃, 味道最佳!!

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蝴蝶结虾仁ButterflyCut

试试这虾仁切法的效果

一只只肃立着的蝴蝶结, 果然让卖相加分不少!

虾仁做年菜也不会那么单调了

材料Ingredients

虾仁[大, 8只, 去上衣], 蛋豆腐2条 [切片], 甜豆 [10条, 去筋]

萝卜片1/3条 [切薄片], 蒜2瓣切片, 幼姜1/2大匙

调味Seasoning

鱼露2大匙, 蚝油1大匙, 清水1/3杯, 胡椒粉适量, 糖少许,

蜀粉水适量[勾芡备用], 蒜油1大匙

做法Methods

• 蛋豆腐切片, 抹干水分, 撒少许薯粉, 下油炸直金黄
• 虾仁过油, 捞起备用
• 冷油爆香蒜片和姜片, 加入甜豆, 萝卜片和虾仁炒片刻
• 加入调味料 [除了薯粉水和蒜油], 待滚后加入蛋豆腐拌均匀
• 勾芡, 上桌再淋上蒜油即可享用!

剩下的虾仁, 当然先来两碗虾仁蛋炒饭!

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古早味@花肉梅菜 Stew Pork Pickled Mustard

花肉梅菜, 一道古早的美味, 一份阿嘛的味道...

第一次做梅菜, 觉得这还没处理的梅菜还真的....一点都不好闻... 呵呵..

 过了几次的清水, 总算把那臭臭的味道给洗掉了

再用微温的水浸个2小时, 咸味大大减淡, 梅菜的味道也渐渐浮现啦～

熬煮过后, 更是送饭的好搭档!

做法也就这么简单...

材料Ingredients

咸梅菜150gm, 甜梅菜75gm, 花肉300gm[逆横切片], 姜片5片,

蒜两颗[分瓣去皮], 水3大碗或稍微盖过材料

调味Seasoning

黑酱油1茶匙, 老抽1大匙, 糖1茶匙

**由于有些梅菜的咸度不同, 煮熟后可以再稍微调味**

做法Methods

1. 咸甜梅菜过3～4次水, 再用温水浸泡2小时或以上, 取出切丝备用

2. 烧热少许油, 炒香花肉, 再加入姜片和蒜瓣翻炒片刻

3. 加入梅菜, 水和调味料, 待滚后倒入慢煮砂锅熬煮40～60分钟即可享用

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