Nov 12, 2011

甜酸石斑 Sweet & Sour Grouper




 好久都没弄这一道, 以前都比较把鱼肉切片, 油炸后才捞拌甜酸酱
但当天的石斑真的很新鲜, 如果切成薄片, 再油炸有失鲜味, 我觉得可惜..
所以就直接把鱼肉去骨, 切成四方丁块, 就算油炸, 也能锁住里头的肉汁!

这铺满姜丝的甜酸石斑, 是ahtee老妈教下来的福州煮法
酱的煮法, 好在鱼肉冷却下来, 也不会有腥味, 好吃得多
趁热享用, 也别有一番滋味~!


材料Ingredients

石斑鱼肉[1大片, 去骨, 切四方丁, 大概8块]
小番茄 5 颗 番茄 1 颗  [切片]
姜丝 1 1/2 大匙 [油炸铺面]
姜丝 1/2 大匙 [用在甜酸汁]
葱段 2 棵 [只拿根部, 切段]
洋葱 1/2 颗 [切丝]


甜酸汁调味 Sweet & Sour Sauce

酸梅酱 2 大匙
番茄酱 2 大匙
辣椒酱 1 大匙
盐 少许
味精少许
糖 1 大匙
清水 100ml
蜀粉 1/2 茶匙
**全部搅拌均匀**

做法Methods

1.石斑鱼肉撒入少许盐, 少许麻油, 少许米酒, 均匀沾上木薯粉, 油炸直金黄备用
2. 2大匙的姜丝, 油炸直金黄备用
3. 烧热2大匙油, 爆香其余的1/2大匙姜丝, 洋葱丝, 葱段和小番茄
4. 倒入甜酸汁, 待滚直浓, 下石斑鱼肉拌匀
5. 把事先炸好的姜丝铺面即可享用!










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