大炒篇。妈蜜排骨 Marmitte Ribs


每当在大炒档口用餐, ahtee的点菜心得就是必须让甜和咸综合,
如果只是单一点咸或甜的菜肴, 我的一餐就好像少了什么似的.. 味觉享受不够均匀吧..
所以, 酸甜, 糖醋, 妈蜜或宫保等等的菜肴肯定不能少点, 至少一样, 呵呵..

品尝外头的料理后, 自家待客时我也喜欢尝试弄点大炒菜肴, 
就如以上这道妈蜜排骨, 还蛮受欢迎的一道噢...

材料Ingredients
排骨 300g 
 生菜 [摆盘]
炸粉适量。木薯粉 + 面粉 [1对1]

腌制Marinate
盐 1/3茶匙
蛋 1 颗 [打散]
英国咖喱粉 1茶匙
蚝油 1大匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许
料理酒 1大匙
麻油 少许

**腌制至少2小时**


调味Seasoning
妈蜜 2 大匙
蚝油 1 茶匙
麦芽糖 1 大匙
生抽 1 茶匙
糖 1 茶匙
清水 6大匙
**事先拌匀**


做法Method
1.腌制排骨均匀沾上炸粉, 中火炸直半金黄, 捞起沥干, 大火翻炸30秒直香脆
[: 翻炸时必须不停翻搅, 炸出来的排骨色泽才会均匀]
2. 调味料烧热, 下排骨快速翻炒, 上桌趁热享用











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