简单而不容易@虾仁蛋炒饭 Shrimp Fried Rice

最简单, 也就是蛮困难的一道蛋炒饭, ah tee都还在学着把它弄得更好!

大家都知道, 炒饭的基本材料当然是"隔夜饭"

因为隔了夜, 在炒饭时才不容易粘成一团, 

而最近我却发现原来用特级香米来炒饭, 效果大有不同!

饱满的特级香米, 锁住的水分比较足够, 隔夜后炒出来仍然很松软, 也粒粒分明噢~

一碗好吃的炒饭固然要下青葱段, 但精髓却少不了炸得刚刚好的蒜酥油

这是在youtube看了"台湾阿基师"的做法才知道原来蒜酥油放最后才下, 

能让炒饭更有光泽, 同时蒜香味更足够! 也可避免蒜米炒焦~

材料Ingredients

隔夜白米饭 1 碗

虾仁 6只 [去壳, 用少许蛋清捞拌备用]

青葱段 1 大匙

鸡蛋 1 颗 [打散]

蒜米1/2 大匙

鸡蛋黄 1 颗

调味Seasoning

鱼露 1大匙, 胡椒粉少许, 幼糖少许

做法Methods

1. 白米饭加入鸡蛋黄和调味料捞拌均匀备用

2. 烧热1大匙油, 用小火炸香蒜米直金黄备用

3. 换锅, 再烧热1大匙油, 炒熟打散的鸡蛋, 下虾仁翻炒十秒

4. 下饭炒匀后下蒜酥油和青葱段, 再略炒均匀即可

小贴士

**用蛋清裹住虾仁是为了锁住鲜红色和虾肉QQ的口感**

**蛋黄裹住白米饭是让米饭炒出来有金黄的色泽**

**用鱼露能让米饭的炒出来的色泽更均匀, 也比酱油来得提味**

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