简单而不容易@虾仁蛋炒饭 Shrimp Fried Rice


最简单, 也就是蛮困难的一道蛋炒饭, ah tee都还在学着把它弄得更好!
大家都知道, 炒饭的基本材料当然是"隔夜饭"
因为隔了夜, 在炒饭时才不容易粘成一团, 
而最近我却发现原来用特级香米来炒饭, 效果大有不同!
饱满的特级香米, 锁住的水分比较足够, 隔夜后炒出来仍然很松软, 也粒粒分明噢~
一碗好吃的炒饭固然要下青葱段, 但精髓却少不了炸得刚刚好的蒜酥油
这是在youtube看了"台湾阿基师"的做法才知道原来蒜酥油放最后才下, 
能让炒饭更有光泽, 同时蒜香味更足够! 也可避免蒜米炒焦~



材料Ingredients
隔夜白米饭 1 碗
虾仁 6只 [去壳, 用少许蛋清捞拌备用]
青葱段 1 大匙
鸡蛋 1 颗 [打散]
蒜米1/2 大匙
鸡蛋黄 1 颗

调味Seasoning
鱼露 1大匙, 胡椒粉少许, 幼糖少许

做法Methods
1. 白米饭加入鸡蛋黄和调味料捞拌均匀备用
2. 烧热1大匙油, 用小火炸香蒜米直金黄备用
3. 换锅, 再烧热1大匙油, 炒熟打散的鸡蛋, 下虾仁翻炒十秒
4. 下饭炒匀后下蒜酥油和青葱段, 再略炒均匀即可

小贴士
**用蛋清裹住虾仁是为了锁住鲜红色和虾肉QQ的口感**
**蛋黄裹住白米饭是让米饭炒出来有金黄的色泽**
**用鱼露能让米饭的炒出来的色泽更均匀, 也比酱油来得提味**




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