回到家乡, 当然不容错过ahtee老妈的私房菜, 其中必吃, 卤味!
一贯作风, 老妈还是给了agak-agak的食谱份量, 永远都不记录,
只单靠经验, 单靠试味, 但老妈的美食总是让我回味, 我想这我得好好学习.....
用的材料相当简单, 只靠鸭肉的肥香, 这卤味就会把所有鲜味带到猪肚里头,
卤好的猪肚可是很诱人的噢!!
材料Ingredients
鸭 1 只, 猪肚 1 片【内外用盐洗净】, 八角 6 颗, 肉桂 2 根, 丁香 8 颗, 胡椒粒 1/3 大匙【稍微碾碎】, 姜片 8 片, 蒜 1/2 颗 【无需去皮】，青葱段3根, 水 2 公升 或 足够覆盖整只鸭
调味Seasoning
冰糖 1 大匙, 盐 1/2茶匙, 蚝油 1 大匙, 黑酱油/晒油 1 大匙, 老抽 3 大匙
做法Methods
1. 鸭洗净, 沥干水分, 涂上一层薄薄的黑酱油, 肚内抹上盐和塞入三根青葱, 下油锅均匀地油炸5分钟, 让鸭皮上色之余, 也让皮内的油脂减少. 备用
2. 清水烧滚, 放入所有材料和调味料, 待滚后转小火, 慢速卤个1小时, 用单支筷子试试鸭肉和猪肚的软度, 如果能轻易穿过即经已熟透.
3. 取出, 待温, 鸭肉斩块, 猪肚切片, 淋上适量的卤汁, 趁热享用!!
鸭 1 只, 猪肚 1 片【内外用盐洗净】, 八角 6 颗, 肉桂 2 根, 丁香 8 颗, 胡椒粒 1/3 大匙【稍微碾碎】, 姜片 8 片, 蒜 1/2 颗 【无需去皮】，青葱段3根, 水 2 公升 或 足够覆盖整只鸭
调味Seasoning
冰糖 1 大匙, 盐 1/2茶匙, 蚝油 1 大匙, 黑酱油/晒油 1 大匙, 老抽 3 大匙
做法Methods
1. 鸭洗净, 沥干水分, 涂上一层薄薄的黑酱油, 肚内抹上盐和塞入三根青葱, 下油锅均匀地油炸5分钟, 让鸭皮上色之余, 也让皮内的油脂减少. 备用
2. 清水烧滚, 放入所有材料和调味料, 待滚后转小火, 慢速卤个1小时, 用单支筷子试试鸭肉和猪肚的软度, 如果能轻易穿过即经已熟透.
3. 取出, 待温, 鸭肉斩块, 猪肚切片, 淋上适量的卤汁, 趁热享用!!
**建议搭配一些穿烫过的鲜菜, 吃起来才不会太腻**
