Dec 30, 2011

甜酸腌肉卷明虾 Wrapped Bacon Shrimp with Sweet & Sour Sauce




 明虾, 华人传统餐单里不可缺的一道佳肴, 煎炸爆炒都一样受欢迎!
说到明虾, 我老婆只是斋看而已就已开始抓狂, 真的是超级粉丝一个...
她这只“大头虾”, 鲜甜的虾头肯定非她莫属, 真担心她的胆固醇升旗,
唉...老实讲, 我也大受影响, 虾头来, 我不拒, 也好, 可以分担一下老婆的负担!
呵呵呵....这不知道是好是坏咧...??!!



材料Ingredients
明虾 10 只 [去上衣, 留虾头, 用少许黑胡椒和盐事先腌制10分钟]
腌肉Bacon 5 片 [对半切, 10片]
1茶匙蜀粉 + 1 大匙 [用来裹腌肉时的沾粉水]

甜酸酱汁
急汁LP Worchestershire Sauce 4 大匙
番茄酱 1 大匙
黑胡椒 1/2 茶匙
糖 1/2 大匙
清水 2 大匙

做法Methods
1.腌肉裹上明虾,接口涂上少许蜀粉水, 接口向下, 少许橄榄油, 慢火煎直两面熟透即可
2. 酱汁拌匀, 下锅煮直滚待浓, 淋上腌肉虾即可趁热享用!

**建议在酱汁里加入少许芫茜碎, 提升香气!**











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Dec 29, 2011

回顾2011.........




回顾2011年的烹饪历程, 真的只能说, 自己受益不浅!
无论是煮, 炒, 焖, 煎, 炸, 煲或烘, 都一一的接触而认识了..
而且也送给了自己一份礼物, Canon EOS 600D, 提升了拍摄素质,
学会了更多的拍摄学问! 

但还是很有福的说, 我的肚腩才是大股东呐! 哈哈!!
看回一整年的烹饪餐单, 再次回顾一下比较受欢迎的帖子, 
点击率最高的也非它们所属的咯!

当然, 各位网友的到访支持, 留言和赞赏, 我都记住了, 
你们的鼓励也让ahtee厨房继续滚动, 你们的意见, 也让我继续进步, 
忠心感谢!! ^__^

也祝大家, 新年快乐!!  Happy 2012!!


















































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Dec 28, 2011

肉丝红酒面线 Red Wine Mee Sua




酿得好的红酒, 就只配搭猪肉丝和一颗鸡蛋来烹饪就已很棒~
这多亏我老妈子的酿红糟酒, 够醇香, 够甜, 也带点微微的酸, 正合我胃口!! 

当晚我们的晚餐, 就酱一人一碗, 但却吃得不亦乐乎, 过瘾!
烹饪过程也只是短短的30分钟噢..

材料Ingredients
红糟酒 1/2支/500ml
猪肉丝 150gm [事先用蜀粉, 麻油和酱油腌制]
鸡蛋一颗 [打散, 炒成丝, 备用]
姜片 15片
姜丝 2  大匙 [煎直金黄备用]
麻油 2 大匙 + 食油 1大匙
清水 500ml

调味Seasoning
盐 1/3 茶匙, 鸡精粉 1/2茶匙

做法Methods
1. 烧热麻油+食油, 小火炒香姜片直微干
2. 下肉丝, 炒直半熟加入红酒, 待滚加入清水和调味料
4. 试味, 淋上已烫熟的面线, 撒上鸡蛋丝和姜丝, 趁热享用!

**烫面线前, 可以事先在滚水里加入少许食油和盐, 面线的口感会比较Q, 烫熟的面线可以先加入少许麻油拌匀, 面线才不会糊成一团**








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Dec 27, 2011

巧克力粒奶油曲奇 Choc's Chips Butter Cookies




随着圣诞的结束, 也意味着春意农历新年的到来..
开始学习烘烤酥饼, 希望这来临新年可以享用几样自己亲手包办的年饼 ^ ^



左看右看, 这奶油酥还是很有圣诞FU, 呵呵呵...
所以如果要弄成年饼, 我个人觉得还是规律的切成圆颗状比较好看!



巧克力粒加上香喷喷的奶油酥, 烘烤的时候, 闻着闻着我已开始流口水了...



这几片是用挤花袋弄出来的一贯式奶油酥形状,
还没弄个大批的就先尝试挤挤~ 还不错噢~~ 而且还蛮像MURUKU的, 呵呵呵~~~



材料Ingredients
低筋面粉 170g
糖粉 60g
无盐奶油 120g
鲜奶油 20ml
巧克力粒 [随意]
盐 1/2茶匙

做法Method
  低筋面粉筛过备用, 无盐奶油待室温, 打直乳化状, 加入糖粉, 盐和鲜奶油,
继续打直所有材料溶化后分两次加入低筋面粉, 打直无颗粒状后加入巧克力粒,
用刮刀拌匀, 使用两把铁汤匙拌成块状, 再轻轻按扁, 即可开始烘烤,
预热,  上火, 150度, 中层20~25分钟


记得把酥饼装入不漏风的玻璃瓶或塑胶瓶, 才能长时间保留酥脆感





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Dec 23, 2011

柠檬香三文鱼。奶油通心粉 Creamy Elbow with Lemon Pepper Salmon




圣诞节前夕, 即刻为另一半烹饪一道简单但不失浪漫的西式晚餐吧!!
短短的准备时间, 却可以为两人带来幸福满满的味道, 
再慢慢地享受两杯红酒, 这餐就满分的啦~~~


材料Ingredients
Elbow通心粉   2人份
三文鱼片  2片 [用柠檬胡椒香料腌制10分钟]
腌肉Bacon 3 片 [切丁]
鲜奶油 200ml
牛奶 200ml
牛油 1 大匙
黄洋葱 1 颗 [切小丁]
香菜Parsley 1小撮 [切碎]
清水 50ml
调味Seasoning
盐 1/3茶匙, 鸡粉1茶匙, 黑胡椒少许

做法Method
1. 烧热1小锅水, 加入1大匙橄榄油和1茶匙盐, 下通心粉煮直8分熟, 捞起沥干
2. 1大匙橄榄油加1大匙牛油, 慢火煎熟腌制好的三文鱼, 先让鱼皮朝下, 两面金黄即可
3. 下1/2大匙橄榄油和1大匙牛油, 炒香腌肉丁, 再下洋葱丁慢炒直洋葱软化
4. 加入清水, 牛奶和鲜奶油, 待滚后下调味料, 试味后加入通心粉
5. 与所有材料拌均匀, 加入香菜碎, 上桌叠上三文鱼即可趁热享用!











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Dec 22, 2011

冬至快乐!!




献上热热的汤圆, 满满的祝福! 冬至快乐!! ^^






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Dec 21, 2011

圣诞快乐!!



圣诞雪鹿, 仔细看看好像少了什么的~~~原来是那对耳朵, 哈哈哈!!
早知道加上两片CoCoCrunch就搞定了~~ 无所谓啦, 相信还是可以看得出是雪鹿吧??!

组合也是用了简单的材料, 如香肠, 软糖, 面包等等.... 这还蛮有趣的~~

说真的, 这次的佳节还真的把2011年尾挤得满满的, 
先是23号的冬至, 再来圣诞, 跟着就是2012的新年, 而最忙的时刻也到来, 农历新年!!
最忙, 也就是我们这班部落客, 忙着煮, 忙着拍, 忙着吃, 呵呵呵~~
但无可否认, 这的确很享受, 太有气氛了..

先提早送上祝福, 圣诞节快乐!!

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Dec 18, 2011

杯子海风小蛋糕



以前总觉得烘焙对我来说, 根本就是无缘呐!! 呵呵..
因为....摆在面前的面粉奶油, 总是不知所措, 
但练习多了, 发现原来自己已慢慢的进步... ^__^
只需要掌握好所需要的材料, 再准备必用的烘焙工具, 那就事半功倍咯!


刚出炉的海风蛋糕, 外形超吸引, 赶紧啃了一个, 软软香香的~~不会太甜, 赞! 
后来发觉原来放置第二天, 这小蛋糕才真正发挥它的厉害, 口感更佳~~

配搭果酱或巧克力粒, 这小蛋糕都一样好吃!


谢谢娇娇的分享, 仍然源自于星厨房的简单蛋糕食谱~


材料Ingredients

(a) 全蛋 1 颗, 蛋黄 3 颗, 玉米油 50ml, 特幼面粉 50g
(b) 蛋白 3 颗, 塔塔粉 1/4茶匙, 幼糖 50g

**10杯分量**

做法Methods

1. 材料(a)拌均匀直无颗粒
2. 材料(b), 蛋白先加入塔塔粉打直起泡, 分两次加入幼糖打直干性发泡
  3. 将1/3的蛋白糊拌入蛋黄糊, 搅拌均匀,
4. 再将其倒入2/3的蛋白糊, 翻面式轻轻拌匀, 预热烘炉150度
5.倒入纸杯直8分满, 撒上巧克力粒, 150度烘烤30分钟即可!







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Dec 15, 2011

自家豆腐羹




小时候的最爱汤羹, 豆腐羹~ 就只是配搭白饭"吸嚅吸嚅"地啃了一大碗!
记得以前老妈都是简易地熬了江鱼仔汤头, 勾浓芡, 打入一个全蛋就可开餐~

今天想来点特别的, 用了干贝蚝干来煮个汤头, 配搭豆腐真的是鲜味十足啦~~
材料Ingredients
水豆腐 1 盒
蛋豆腐 1 条
中型干贝 6 颗
蚝干 5 只
清水800ml
勾芡粉水 1/2碗
葱花 适量

调味Seasoning
鸡粉 1 茶匙
盐 试味适量 [1/3茶匙]
胡椒粉 少许
蒜酥油  少许

做法Methods
1.干贝和蚝干加入500ml的清水, 大火蒸30~40分钟直软
2. 倒入锅, 煮滚, 加入300ml的清水, 加入碾碎的豆腐
3.转小火焖煮, 除了蒜酥油, 加入所有调味料, 拌入勾芡粉水, 小煮直浓
4. 试味后上桌, 淋上少许蒜酥油, 撒上葱花即可趁热享用!







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Dec 14, 2011

小孩拍摄设置分享~Sonia泡泡记



要拍自然的小孩表情, 当然少不了她们的最爱嗜好...
而我这个女儿啊, 玩水可是最佳选择~再加上厚厚的泡沫, 她....很享受!
这次分享一下小Sonia玩水时的古怪表情, 也分享一下当时的相机摄影设置~

旁晚时分, 亮度大大减少....ISO[感光度] = 400或以上

为了抓Sonia的表情, 快门必须够快, SHUTTER SPEED[快门速度] = 1/60或以上

把背景拉蒙, 增加泡泡的梦幻效果, Aperture[光圈], F = 1.4 
**F越小 = 光圈越大 = 背景越蒙**

冲凉房里的白灯, WB[白色平衡] = white fluorescent
**跟着不同的灯光来设置, 如果黄灯, 可以设置于Tungsten, 这是用来平衡不同灯光于肤色**

























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