Aug 29, 2012

DIY打光。照亮美食




大家不妨看看这两张图的分别, 先声明, 这不是"SPOT THE DIFFERENCE"游戏, 呵呵...
而只是注意两张图的光暗分别, 右图的妈蜜排骨是不是显得比较亮丽呢? 
而且色泽光度也比较突出, 这是经过多次的拍摄和之前部落友的意见,
后知后觉才发现原来自己在美食拍摄做少了一个小步骤, 就是"打光"!

打光, 也就是把美食黑影的地方打亮, 让美食看起来更加分, 看了胃口更好!
所以ahtee自己弄了个简单的DIY反光板来打光, 而且一点都不麻烦!




材料也只是简单的一本日记簿就可以了, 只要对准阳光的来源来反射, 
食物的背面也会跟着亮起来, 那就不会有黑影的问题了...




别小看这本小日记噢, 反光的效果有出乎我意料,
美食尾部的黑影完全消失, 大家不妨试试, 让这简单小步骤在您的美食拍摄加分! ^^













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Aug 27, 2012

甲洞找吃。胡伍记冷气海鲜酒家 Restoran Woo Ng Kee




甲洞胡伍记, 家喻户晓的海鲜酒家, 也是具有超过60年老字号的海鲜酒家!
 今天, 终于有机会到贵店一饱口福!! 首先, 必须先谢谢追食富迪。阿迪夫妇的邀请和介绍!



还未开餐前, 胡老板已在咱们的餐桌上设好了方便型煤气炉,
由于当时还没把餐单递上, 大家还以为将要开始吃火锅,
上菜时有惊喜噢, 来的不是什么火锅, 却是鲜味十足的沙窝鱼头!



何谓的鲜味十足? 让ahtee逐一数给你们听里头的材料...
八小时熬煮的老母鸡汤, 油炸石斑鱼头, 吊片, 马蹄, 龙眼, 菇类, 玉竹, 鲍片, 干贝等等...
呵呵, 是不是足够让您想象这料理汤有多鲜了吧?! 好吃推荐! RM80.00/十位



第二道的七彩冷盘, 极佳的卖相和色彩缤纷的摆盘,
透明明胶包裹着已事先烹煮好的珍贵材料如菜园鸡肉块, 明虾和鲍鱼等等,
上桌之前已经冷藏, 个人觉得这是一道蛮不错的开胃菜! RM 85



开餐之前淋上特制的沙拉酱, 可说是锦上添花啦! ^__^



第三道是瓦煲炒饭, 用瓦煲来炒饭??!! 对啦, 您没听错, 真的是用瓦煲来炒饭,
听胡老板说, 这道是新时代的厨师儿子创下的新做法, 创意加分!
而且借助瓦煲的热气, 里头的炒饭一直都保持着余温, 锁住了香气,
所以一旦上桌开盖, 阵阵的炒饭香已开始扑鼻而来, 真的难以抗拒!
炒饭里加入了熏肉, 干贝, 蟹肉等等, 再配搭大量的青葱颗, 这好吃! 价于RM40++




第四道是琵琶烧鸭, RM40.00
尝试之后ahtee有八个字形容, 皮薄香脆, 肉嫩多汁, 这道烧鸭也太棒了吧!!
胡老板的功夫超赞, 内外都弄得恰到好处, 我们很快就扫完一大盘, 呵呵呵..




为了不让顾客吃得腻, 老板也贴心的添加了腌制蔬菜和三种沾酱,
也就是酸梅酱, 特制豆瓣酱和辣椒酱, 大家真的不容错过, 你们一定会爱上!

由于烧鸭的产量有限, 所以最好先打个电话预订, 否则您就会白来一场咯!




第五道, 招牌之一, 咖喱鱼头, 用的是新鲜的石斑鱼头鱼肉,
还有一贯式的豆腐卜和杂蔬, RM 16++
胡老板说咖喱有加入了虾米和马来盏来提味, 所以独特的咖喱香味实在令人垂涎呐!




一口咖喱一口饭, 我想这样的吃法在大马实在太经典了,
在胡伍记也一样, 咖喱鱼头怎么能少了一碗热腾腾的白饭呢?




第六道, 很可爱的名堂, 猪朋狗友
两位外国籍朋友突然问起, 这道怎么称呼啊?
哈哈哈, 应该是PiggyDogBuddy, 还是DoggyPigBuddy, 还是.......???

算了算了, 回归正题, 这道的确是传统式的好佳肴, 但必须强调, 里头完全没有狗肉噢!
加了许多香料来卤制的猪手, 软嫩的猪肉搭着浓浓的酱汁,
肉质肥瘦均匀, 送饭或馒头都一流, RM16++




第七道, 老板爱唱歌, 梅蘭, 梅蘭, 我爱你!! 呵呵呵, 很特别的菜式名称..
经过胡老板的介绍, 才知道原来梅蘭指的是梅菜芥兰,
至于我爱你三个字, 指的应该是吃了会爱上吧?!
说真的, 我还蛮喜欢这道小菜, 它的味道包含了咸, 甜, 香,
甜和咸来自于甜咸梅菜, 香味则来自于肉碎, 
 



胡老板的热情, 加了两道安歌菜肴!!

第一道, 桂林蟹枣
用了蟹肉加上其它材料, 用腐皮包裹成红枣的形状, 再油炸直金黄色,
不用沾酱, 这已经香味可口, 但个人觉得沾上美奶滋会更提香! 




第二道, 南乳骨
很到地的客家菜肴, 排骨炸得香脆, 送酒可是最佳拍档!!




第三道, 收藏的成年老酒, 清纯顺口,
配搭以上菜肴都让我开胃了许多, 谢谢老板的大方慷慨!




招呼周到的胡老板, 再次谢谢您的邀请,
虽然忙碌, 但他还是抽出时间招待, 一一介绍和解释每一道菜肴的材料和做法.
个人觉得, 享受美食其中最开心的一刻, 就是听听厨师分享料理烹饪的经过!











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Aug 23, 2012

大炒篇。妈蜜排骨 Marmitte Ribs




每当在大炒档口用餐, ahtee的点菜心得就是必须让甜和咸综合,
如果只是单一点咸或甜的菜肴, 我的一餐就好像少了什么似的.. 味觉享受不够均匀吧..
所以, 酸甜, 糖醋, 妈蜜或宫保等等的菜肴肯定不能少点, 至少一样, 呵呵..

品尝外头的料理后, 自家待客时我也喜欢尝试弄点大炒菜肴, 
就如以上这道妈蜜排骨, 还蛮受欢迎的一道噢...

材料Ingredients
排骨 300g 
 生菜 [摆盘]
炸粉适量。木薯粉 + 面粉 [1对1]

腌制Marinate
盐 1/3茶匙
蛋 1 颗 [打散]
英国咖喱粉 1茶匙
蚝油 1大匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许
料理酒 1大匙
麻油 少许

**腌制至少2小时**


调味Seasoning
妈蜜 2 大匙
蚝油 1 茶匙
麦芽糖 1 大匙
生抽 1 茶匙
糖 1 茶匙
清水 6大匙
**事先拌匀**


做法Method
1.腌制排骨均匀沾上炸粉, 中火炸直半金黄, 捞起沥干, 大火翻炸30秒直香脆
[: 翻炸时必须不停翻搅, 炸出来的排骨色泽才会均匀]
2. 调味料烧热, 下排骨快速翻炒, 上桌趁热享用











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Aug 21, 2012

完美早餐, 开工愉快!! ^__^




难得的四日假期将要画上句号, 趁不用老早起身的早晨, 拥有更多的时间让我准备营养早餐!
蔬菜纤维不能少, 吐司可以填饱, 好像有点押韵?! 哇哈哈~~
先来个烤香土司, 简单地撒上美禄, 淋上炼奶就已足够, 
再来吞拿没负担, 可以添加少许的美奶滋, 搭配生菜也很滋味,
最后添加一杯牛奶, 这可是完美的早餐配搭了..
今早, 饱呐!!

明天又是打拼的开始, 大家一起拼啦, 开工愉快!! ^^



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Aug 19, 2012

起司香肠卷 Cheesy Sausage Roll




周末早晨, 依然起得早, 忽然觉得家里好安静, 
因为老婆和Sonia都跑到外婆那里过夜了..
嗯.....大家别误会噢, 不是我气走她们俩, 
而是当天ahtee必须把家里的外墙翻新油漆, 老婆才带sonia"走佬"啦!
这样也好, 让我独自在家专心开工! 快快收工!!

既然一个人, 就来个超简易的早餐准备, "起司香肠卷"配Kopi-O吧!! ^^

材料Ingredients
面包 2 片 [去皮, 涂上少许牛油]
香肠 2 条
车达起司 2 片
鸡蛋 1 颗 [打散]
面包糠 适量

做法Method
1. 将起司片铺上, 香肠卷入面包, 穿牙签定型, 两尾端必须封口, 以免起司外流
【注: 香肠的长度必须切成稍微短过面包长度的半公分, 才比较容易封口】
2. 沾上蛋液, 再均匀的沾上面包糠, 用橄榄油慢成金黄即可!


小贴士
不妨配搭一些生菜和小番茄, 让你吃起来不腻, 营养也更丰富!










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Aug 17, 2012

大炒篇。干炒奶油虾 Stir Fried Butter Shrimp






很简单的大炒料理, 只要虾子够新鲜加上足够的烹饪火候, 
这道干煎奶油虾肯定让您赞不绝口! 
如有客到访, 这料理会是省时省力的首选, 而且一点也不失大雅噢~


材料Ingredients
中虾 15只 [洗净,去须]
蒜 2 瓣 [切片]
咖喱叶 1根
白兰他 1大匙

调味Seasoning
鸡精粉 1/3茶匙
盐 1/4茶匙
糖 少许

做法Methods
1. 中虾油炸直色泽变红即可
2. 烧热白兰他,  炒香蒜片和咖喱叶,
 3. 下虾和调味料快速翻炒1分钟即可!












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Aug 14, 2012

相遇鲸鱼。蛋糕拍摄 Cake's Photo Shooting




续上一次的相遇鲸鱼, 说好了这一趟一定要再次拜访, 拍拍她的烘焙佳作!!
烘焙白痴的我, 这次走运咯, 不但有烘焙高手帮我打点一切, 而且还有口福哟!

当天鲸鱼准备了两道特别口味的蛋糕, 桂圆小蛋糕和蓝莓Oreo戚风
也是山龟ahtee第一次尝试, 味道有惊喜! 

先说说桂圆小蛋糕, 它不甜不腻, 里头还有有满满的龙眼干丝,
加上香脆核桃, 味道很搭, 我喜欢!




接下来是蓝莓口味的Oreo戚风, 也是我特别的尝试, 
据我所知, Oreo只用配搭起司蛋糕, 戚风却第一次听过呢..

虽然蛋糕里的Oreo饼碎已经在烘焙过程泡软, 但吃起来却还带Oreo原味, 
搭着蓝莓戚风, 很开胃的一道戚风蛋糕, 大家不妨试试!

做法可以参考鲸鱼蓝蓝小窝居




跟鲸鱼合作, 乐趣多多,  道具也多多!! 哈哈!!
所以不用担心摆设的问题, 摆设道具真的让我不知要选用哪些好!!
期待下次的合作! 

当然, 如有部友不介意, ahtee也很乐意在出差的时候到您家一起拍拍乐!! 呵呵!! ^^












回家之前, 鲸鱼还送了ahtee一盒烧包, 再次谢谢她!! ^__^




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Aug 13, 2012

永平找吃。元延福州鱼圆哟! Yuan Yean Fishball Eating House




出差无数次, 就是没有冲动从南北大道进去永平这福州美食区走一趟,
我想原因只有一个, 本身是半个福州仔吧?! 呵呵呵.....
许多的福州美食如光饼, 红酒面线, 福州鱼圆等等, 
都是ahtee自小在Sitiawan的一贯喜好, 因此好奇心没那么强...

来到永平这小镇, 却发觉那里的气氛跟Sitiawan还蛮相似的, 
满天飞的福州话让我有不少的归属感呐...

做了5分钟的功课, 选择了元延永平正宗西刀鱼圆来尝尝到地的福州美食!
以上的是众所周知的福州鱼圆, 大大一颗, 里头的肉馅有鲜甜!

福州鱼圆没有一般超Q的口感, 没有超洁白的颜色, 
但西刀鱼的鲜甜肯定胜于一切!




炸腐竹, 里头也塞了西刀鱼馅, 炸得香香脆脆, 薄薄一片, 好过瘾!
推荐!!




没有肉馅的西刀鱼圆, 一样好吃!




蜜糖吉子冰, 解腻饮料!




不妨试试那里的干捞面, 面条还蛮特别, 有点像是福建面里的大碌面!




还有好多没尝试, 下次补上!! 呵呵呵....两张嘴实在吃不了那么多..










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Aug 9, 2012

大山脚找吃。Peter爪哇面。咖喱猪肠粉




大山脚Peter爪哇面, 当时只看卖相, 已经被它的色泽给吸引住了!
我想这就是所谓的色。香。味俱全吧! 
也看得出老板的用心准备, 蔬菜, 面条, 炸料和酱汁都恰恰好, 
再以叁巴点缀, 看起来更胜一筹咯! 我喜欢, 推荐推荐!!
 


看看那价钱表, 是不是便宜到贴墙壁咧??!! 哈哈哈!!
好吃的酱汁, 相信只点青鱼Pasembor也是一流的..

不懂什么是青鱼吗? 其实跟大家平时吃的Mamak Rojak是大同小异,
分别只是多了一份华裔的味道, 酱汁味道偏酸, 再配搭叁巴Belacan, 
个人觉得好吃得多!!




 再看看正在排着大队的人群, 大家都很用心的盯着老板看, 好像很饿酱噢!! 呵呵呵..




同一间的美食中心里, ahtee也尝到不错吃的咖喱猪肠粉, 
不同之处, 上面铺满了咖喱猪肉片, 一样淋上甜酱汁和叁巴辣椒, 
味道配搭有惊喜!! 这大大一盘, 也只是RM3.00!!
 



 猪肠粉的档口就在前排, 不建议点他的芋头糕, 因为真的是有待进步啦!!



 
Address
Sentosa Corner圣淘沙茶餐室
Taman Sentosa
Jalan Kulim
Bukit Mertajam




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