今天懒得啃骨头, 鸡腿肉完全去了骨, 切成小片小片的鸡腿丁,
再配合油炸后香喷喷的马铃薯丁慢煮成浓浓咖喱鸡,
好吃之余, 这道的确很方便享用!
但老实说, 咖喱汤汁少了鸡骨的精髓, 还是得扣了少少分..
材料
鸡腿肉 3份 [去骨, 去皮, 切丁]
马铃薯 1 大颗 [去皮, 切丁]
柠檬叶/枫叶 5片 [切幼丝]
咖喱叶 4 串
浓缩椰浆 100ml
水200ml
捣烂香料
香茅 3 根
洋葱 1 颗
小葱头 5颗
南姜 3 cm
生姜 3 cm
辣椒干 10根 [事先浸软]
调味
盐 1/2茶匙 [或试味再调整]
鸡粉1/2茶匙
糖 1/2茶匙
鸡肉咖喱粉 1/2 大匙
手表牌咖喱粉 1茶匙 [或可以不用]
做法
1. 鸡腿丁事先用2大匙鸡肉咖喱粉, 1/2大匙黄姜粉, 1/2茶匙盐和少许味精腌制1小时
2. 马铃薯丁油炸直金黄备用
3. 烧热5大匙油, 炒香捣烂材料和一半的咖喱叶 [5~7分钟]
4. 加入腌制好的鸡肉丁, 炒直半熟后加入马铃薯, 浓缩椰浆和水, 待滚
5. 加入调味料, 试味, 如有需要再稍微调整
6. 加入枫叶丝和另一半的咖喱叶, 转小火继续焖煮5分钟即可
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