古早味。梅菜蒸豬肉 Steam Minced Pork with Mui Choy

自家嘗試弄了好幾次的古早味, 梅菜蒸豬肉,  

有失敗之作, 有差點點, 有差不多, 呵呵...

越戰越勇, 終於把喜歡的味道調了出來,
滿足了今晚的晚餐, 不知不覺添了好幾碗白米飯 

先分享之前失敗原因.....

1. 選擇已經攪拌好的豬絞肉, 肉質脂肪太少, 口感不夠順滑

2. 梅菜泡了水但沒有經過略炒和醃製, 香氣欠佳

3.  調味比例不對, 導致味道搭配奇怪

1/2小棵甜梅菜事先洗淨, 泡水2-3個小時

切絲

剁碎

入鍋中火略炒2-3分鐘, 為了把水分炒乾, 讓醃製過程更入味

ahtee用了半棵份量梅菜, 醃製只需要1茶匙的糖加1茶匙的麻油, 擱置15分鐘

等待當兒, 把350克的三層肉洗淨, 剁碎

將一半的梅菜加入剁好的絞肉

加入2大匙頭抽, 2大匙生抽, 1/2茶匙糖, 1茶匙麻油, 1大匙蒜酥油, 

少許胡椒粉, 1/4茶匙味精, 1茶匙蜀粉和4-5大匙的清水

順鐘攪拌至起膠, 醃製15分鐘

準備盤子, 先擺入梅菜碎, 均勻地鋪平

加入醃製好的梅菜絞肉

用湯匙鋪平

大火蒸個10分鐘, 撒入適量青蔥絲點綴即可, 趁熱享用!

Pin It

Sonia愛甜酸。咕嚕雞丁 Sweet & Sour Chicken

最近Sonia默默爱上咕噜肉, 酸酸甜甜, 她把飯大口大口扒! 呵呵呵~~ 將進化小肥婆了吧~~~

說真的, ahtee自小也是咕嚕肉的粉絲, 以前跟家人出門用餐, 總是少不了點一道

難道, 口味也有遺傳的可能? 

咕嚕肉, 可以是豬肉, 也可以是雞肉, 今天用了雞腿肉丁, 期待裡頭滑嫩的口感!

甜酸醬汁適可而止, 調出的量就只足夠裹上所有雞丁, 那才有咕嚕感嘛, 

喜歡給孩子醬汁撈飯的媽媽, 可以添加水分, 調味添加記得先試試味道!

材料Ingredients

去骨雞腿肉 2 塊 [切丁, 用適量英國咖哩粉, 鹽, 胡椒粉, 麻油和1/2顆蛋醃製1小時]

紅燈籠椒 1/2 顆 [切丁]

黃燈籠椒 1/2 顆 [切丁]

番茄 1/2 顆 [切丁]

日本小黃瓜 1 根 [切丁]

洋蔥 1 顆 [切丁]

炸粉 = 低筋麵粉 4 ：粘米粉 1

甜酸醬料 Sweet & Sour Sauce

番茄醬 3 大匙

醋 1 1/2 大匙

糖 1/2 大匙

醬油 1 茶匙

清水 5 大匙

**建議先試味, 調出自己喜歡較甜或較酸的味道即可** 

做法 Methods

1. 燒熱炸油, 用木筷子試油溫, 筷子浮現小泡沫即可

2. 醃製好的雞丁裹上拌勻的炸粉, 中火下鍋油炸直金黃

3. 起鍋, 轉大火, 再下雞丁快速油炸逼油十秒鐘 [讓外層更脆口]

4. 另外一個鍋子燒熱1 大匙油, 炒香洋蔥, 下番茄, 紅黃燈籠椒和小黃瓜快速翻炒

5. 加入醬汁, 待滾稍微濃稠的時候加入雞丁, 快速翻炒上桌

Pin It

簡易版照燒雞排 Simple Version of Teriyaki Chicken

下廚久了, 廚房裡的調味料種類也會隨著增加, 

ahtee建議, 偶爾檢查下下櫃子裡所有的調味料, 看看是否已過期, 避免吃壞身子! 

如果過期日子已近, 盡量把它消耗掉, 發揮即興創意!

也碰巧冰箱裡還藏著兩大塊全雞腿, 去了骨, 燒個簡易照燒雞排送飯也好..

畢竟, 照燒醬的確接近過期...開工去~~ ^ ^

全雞腿, 去了骨還不能收工哦, 記得用刀在雞肉部分輕輕畫上幾刀, 

原因就是不讓雞排煎熟時候捲起, 賣相跟著扣分..

材料Ingredients

去骨全雞排 2 塊 [去骨, 雞肉部分畫上幾刀, 少許鹽和胡椒醃製20分鐘]

黃洋蔥 1 顆 [切絲, 一半用來烹煮照燒醬, 一半泡入冰水備用]

照燒醬 100 ml + 3 大匙食水

糖 1/2 茶匙

生菜 4 葉 [切絲, 泡冰水]

************************************

做法請看一下......

使用不粘鍋, 無需油, 雞皮先朝下, 煎至金黃, 翻面繼續煎至兩面金黃

加入半顆洋蔥絲, 炒香, 下照燒醬, 轉小火, 加入糖, 讓雞肉兩面都燒上色即可

時間大概5分鐘左右, 取出雞肉切片

取出泡入冰水的生菜絲和洋蔥絲, 瀝乾, 擺盤, 再擺入切好的照燒雞排

淋上剩餘的醬汁即可層熱享用!!! ^ ^

小貼士

搭配適量的美奶滋會挺美味的噢! 不妨試試~~~

Pin It

马年年菜。卤鸡腿

卤个全鸡腿作年菜, 希望将来临的马年里可以回味下下古时代啃大鸡腿的滋味~!

参考了Jane's Corner的做法, 稍微改了少许自家的口味.. 

什么都可以改, 唯独玫瑰露酒是必放的, 因为这道卤鸡腿最独特的香气, 就靠它咯!

材料Ingredients

全鸡腿 4 只 [事先以1/2茶匙胡椒粉, ½茶匙盐, 1大匙姜汁, 50ml玫瑰酒露腌制隔夜]

葱段 4 根 [只取根部]

姜 6 片

葱蒜油 ¼碗

卤味香料Herbs

草果 1 颗

甘草 4片

八角 2 颗

肉桂 2 小条

丁香 6 颗

花椒 ½茶匙

白胡椒 ½茶匙 [稍微压碎]

**装入卤味包 或 汤包**

调味Seasoning

老抽 80ml

刀标生抽王 60ml

盐 1 1/2 茶匙

冰糖 70g

白糖 1 大匙

玫瑰酒露 50ml

鸡精粉 ½茶匙

清水 1.5 公升

做法Methods

1. 卤味材料装进卤味包, 加入烧滚的清水, 小火慢滚至少30分钟 

2.加入所有调味料,葱段和姜片, 继续慢滚20分钟后加入全鸡腿

3. 转中小火, 加入全鸡腿, 焖煮10分钟后熄火, 继续让鸡腿自行焖熟30分钟

  4.取出, 涂上一层葱蒜油, 风干即可

**小贴士 ：取出适量的卤汁,勾个芡,搭配适量葱蒜油, 淋上鸡腿, 味道更棒!**

 

Pin It