古早味。梅菜蒸豬肉 Steam Minced Pork with Mui Choy

自家嘗試弄了好幾次的古早味, 梅菜蒸豬肉,  

有失敗之作, 有差點點, 有差不多, 呵呵...

越戰越勇, 終於把喜歡的味道調了出來,
滿足了今晚的晚餐, 不知不覺添了好幾碗白米飯 

先分享之前失敗原因.....

1. 選擇已經攪拌好的豬絞肉, 肉質脂肪太少, 口感不夠順滑

2. 梅菜泡了水但沒有經過略炒和醃製, 香氣欠佳

3.  調味比例不對, 導致味道搭配奇怪

1/2小棵甜梅菜事先洗淨, 泡水2-3個小時

切絲

剁碎

入鍋中火略炒2-3分鐘, 為了把水分炒乾, 讓醃製過程更入味

ahtee用了半棵份量梅菜, 醃製只需要1茶匙的糖加1茶匙的麻油, 擱置15分鐘

等待當兒, 把350克的三層肉洗淨, 剁碎

將一半的梅菜加入剁好的絞肉

加入2大匙頭抽, 2大匙生抽, 1/2茶匙糖, 1茶匙麻油, 1大匙蒜酥油, 

少許胡椒粉, 1/4茶匙味精, 1茶匙蜀粉和4-5大匙的清水

順鐘攪拌至起膠, 醃製15分鐘

準備盤子, 先擺入梅菜碎, 均勻地鋪平

加入醃製好的梅菜絞肉

用湯匙鋪平

大火蒸個10分鐘, 撒入適量青蔥絲點綴即可, 趁熱享用!

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咸蛋黄蒸肉饼 Steam Minced Pork with Salted Yolk

材料Ingredients

猪绞肉 350g

生抽 4大匙

老抽 1大匙

姜汁 1茶匙

麻油 1茶匙

胡椒粉 少许

水 3大匙

糖 1/4茶匙

米酒 1大匙

鸭蛋黄 2颗 [切半]

做法Method

1. 全部材料除了鸭蛋黄, 用筷子拌匀直稍微起胶

2. 铺入蒸盘, 摆上鸭蛋黄, 蒸锅大火烧滚, 慢火蒸15分钟

3. 淋上少许葱酥油即可享用!

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香气十足。当归蒸鸡

 

 新鲜的甘榜鸡, 只配搭当归粉,

 加上少许的调味料, 蒸出来的味道果然是非同凡响!

再搭上杞子和红枣的香气, 这一道非推荐不可啦~~~~

 材料Ingredients

甘榜鸡 1/2 只[斩小块]

姜 3 cm [切片]

葱段 3 颗 [分段]

杞子 1 大匙

红枣 10 颗 [剪开]

腌制/调味Marinate/Seasoning

盐 1/3 茶匙

味精 少许

胡椒粉 少许

木薯粉 1/2茶匙

当归粉 1 茶匙

 麻油 1 茶匙

绍兴酒 1 1/2 大匙

做法Method

1. 除了姜片和葱段, 把调味料加入其余的材料, 腌制1小时或以上

2. 先把姜片和葱段摆入蒸盘底部, 再均匀地排上已腌制的鸡肉,杞子和红枣

3. 放入已事先预热的蒸锅里, 蒸个12~15分钟即可

切记要把鸡肉排得平均, 熟程度才会均匀! ^ ^,

 蒸好的当归鸡, 您会发现蒸盘里多了鸡肉里涌出来的鸡汁
所以快快来碗白米饭, 趁热享用! 

**建议撒上适量芫茜, 味道更佳!! **

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阿嬷式碗蒸肉饼

材料。调味Ingredients。Seasoning

猪绞肉 350gm

木薯粉 1 茶匙

盐 少许

味霖 1 茶匙 或 糖 1/3 茶匙

米酒 1 1/2茶匙

麻油 1/2 茶匙

胡椒粉 少许

酱油 1 大匙

清水 2 大匙

做法Methods

1. 把所有材料和调味料拌均匀

2. 放进已经预热的蒸锅内以中火蒸10分钟即可

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牛肉汁薯泥@BovrilMashedPotato

材料Ingredients

马铃薯[大颗]4颗,去皮切块

 全脂牛奶1/2杯

 鲜奶油WhippedCream,200ml

保卫尔牛肉汁1大匙 [加入1大匙热水搅拌均匀备用]

调味Seasoning

鸡精粉1/2茶匙, 盐少许

做法Method

1. 5分钟大火蒸熟马铃薯, 压烂备用

2. 加入牛奶, 奶油和调味料, 搅拌均匀盖上放置10分钟

3. 享用时淋上适量的牛肉汁即可

 

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包菜卷@CabbageRoll

 隔了整个月没下厨, 跟厨房也感觉有点陌生了, 呵呵呵~~

好彩, 必须用到的都还找得到...

A材料Ingredients

 沙葛1/2颗, 刨丝

红萝卜1条, 刨丝

 西芹2条, 切幼片

木耳[手掌大小]1片, 浸软切丝 

B材料Ingredients

猪肉碎, 200gm

虾仁8只, 剁丁

**用少许花雕酒, 麻油, 酱油和胡椒粉腌制20分钟**

蒜米1/2大匙, 姜末1茶匙

C材料Ingredients

包菜1颗

**整颗放入滚水煮个5分钟, 才一片片的撕下备用**

调味Seasoning

盐1/4茶匙, 味精1/4茶匙, 酱油1大匙, 胡椒粉适量

做法Methods

1. 烧热2大匙的油, 炒香蒜米和姜末, 再放入其余B翻炒直猪肉熟透

2. 加入A和调味料, 炒个3分钟即可

3. 把A+B包入C, 放入预热蒸锅蒸个5分钟即可

**用半杯水加入1/2茶匙的鸡精粉, 煮滚勾芡淋上包菜卷效果更佳**

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所谓的三色变一色

所谓的三色蛋, 也就是这失败的三色蛋....

所谓的失败, 也就是少了很多的水...

蒸出来的效果, 老婆说像"披萨"..哈哈哈! 哇唠! 够侮辱..

但很幸运的是, 味道OK!

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