拋鍋炒意粉? 看看就知道! ^ ^

今天心血來潮, 兩位小公主也佳人有約, 我恰好有兩個小時的空餘時段, 非得好好利用不可吶~

就做做平時不夠時間做的事, 做做平時很想做卻有心無力的事, 有點趕但還是拼啦~~

說真的, 自己挺享受這類型搭著輕鬆音樂的短片分享, 

平時在不同的視頻管道看多了, 是時候學習學習, 給自己的部落添點樂趣

相機照著自己的那一刻是多麼的不自在, 

還是, 照照材料, 聽聽音樂, 看看ahtee的手臂就好啦, 

今日分享, 一道簡單到不行的炒意粉, 希望你會喜歡!

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羊年快樂。自家式幸福盆菜 Home-Made Poon Choi

多次的尝试, ahtee的自家式盆菜终于可以曝光啦!! 开心开心~~~

羊年團圓饭的開始, 就非盆菜莫属! 今年也照舊, 一盆式的年菜, 簡單方便兼豐富! 

经验告诉我, 盆菜的材料要丰富, 但却不容忽略颜色的搭配, 

至少红黄橙青褐色都必须呈现, 因为人类味觉的第一感受还得来自视觉, 所以美观蛮重要!

次要, 当然是新鲜的材料加上香喷喷超鲜味的酱汁, 整个配搭就百无一失啦~~~

ahtee用了La Gourmet的瓦煲来烹煮盆菜, 谢谢The Kitchen Shop及时送上, 来得正是时候!

这瓦煲是盆菜的好搭档, 均匀的受热内层有效地保存了美食的温度,
让每一口咬下去都带有温热, 更滋味好吃!

最为重要, 汤汁必须在前一晚用慢煮砂锅开始以小火慢煮一夜
才能让汤汁更浓郁, 更入味!

汤汁材料
老母鸡或菜园鸡 1/2 只 [洗净]
鸡脚 20只 [洗净]
小干贝 2 大匙 [洗净]
香菇 10朵 [切除香菇鼎]  
胡椒粒 1/3 大匙
清水 2.5公升

做法
使用慢煮砂锅, 以小火慢煮一夜直第二天早晨
【建议一： 香菇排列在最上层, 以便可以保留原有的形状, 不会被煮的过度熟透】
【建议二： 鸡脚和1/2只鸡事先以热水穿烫才下锅烹煮, 以便熬煮出来的汤汁更清澈】


盆菜的准备功夫, 大家别想象得太难, 就只是先把所有材料准备好,
烹煮起来就事半功倍了! 看看以下ahtee怎么样一一把材料弄出来吧~~

大白萝卜 1 根, 红萝卜 1 根, 切片以10分钟蒸熟!

 

大白菜1/2～1颗, 排入碗内, 淋上适量事先准备好的汤汁, 中火蒸 3 分钟

大型干贝10颗, 大型蚝干10颗, 香菇10颗 [从汤汁内捞出]

所有材料分别淋上适量汤汁, 浸泡30分钟, 再蒸个20分钟或直到干贝和蚝干熟透便软

注： 以上材料的汤汁是都是汤汁提味的精髓, 切勿浪费, 烹煮浓郁酱汁时必须加入!!

花椰菜也一样进蒸笼预先蒸个3分钟即可

至于明虾, 就简单的撒上少许木薯粉, 大火干煎至外壳變红香脆即可

卤鸡腿, 或可以使用烹煮汤汁剩下的另外半只鸡来完成!
这道也使用了La Gourmet的Eco Pan来烹煮, 非常均匀受热的钢锅,
把鸡腿卤得全上色, 真的很好看!

卤汁材料
肉桂 2 根
八角 2颗
丁香 8 颗
胡椒粒 1/3大匙
姜片 10 片
葱段 2 根
蒜 1 颗 [去皮衣即可]
清水 1.5 公升

卤汁调味
老抽 10大匙
生抽 5大匙
冰糖  6小颗
盐 1 小酌

做法

1. 少许油, 将姜片和葱段爆香, 下清水烧滚
2. 加入所有材料和调味料, 待滚, 转小火, 下鸡腿或鸡只
3. 别将锅盖关上, 让鸡腿的外皮部分向下在小火里头慢速烹煮上色
4. 5分钟后将鸡腿翻面, 继续小火焖煮10分钟, 熄火, 关上锅盖让鸡腿焖住至少20分钟
5. 继续开小火, 在小煮10分钟即可, 取出待冷, 切片备用!

[以上几个步骤是可以让鸡腿内层肉更滑嫩可口]

三色春卷, 做法请按这里

盆菜最底部先排入红白萝卜片, 再来是大白菜!

在顺序排入所有的材料! 以上是油炸过后的芋头丝,
加入汤汁时这芋头丝就会发挥你意想不到的香浓味道!

为了让盆菜更出色, ahtee也加入少许鲜红色的蟹柳来增加浓浓的新年气息!!

为了让这道盆菜搭上好意头, 必须呈现出满满富贵相,
ahtee也加入了鲍鱼片, 再叠上已事先蒸煮过蚝干, 干贝和椰菜花

汤汁取出, 有必要时过筛, 加入少许鸡精粉, 试味!

勾上浓芡, 大火烧开至浓郁, 加入少许发菜丝, 煮至软化,
均匀地淋上盆菜, 上瓦煲盖, 大火烧滚5～8分钟即可趁热享用!!

或者, 放在方便煤气炉上以小火慢煮时享用更有气氛!!

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三文鱼核桃拌沙拉 Home-made Salad mixed Grilled Salmon & Baked Walnut

分享给爱沙拉的你....

用了Kewpie的芝麻酱油, 搭配杂疏, 撒入几滴的柠檬汁, 味道超棒!

材料Ingredients

沙拉杂疏 1 份

烤香核桃 1 大匙

薄片三文鱼 1 份 [用适量盐和黑胡椒腌制, 煎直金黄, 切片]

KEWPIE芝麻酱油 3 大匙

做法Method

把所有材料拌匀即可!

小贴士
可以随意加入各式水果如葡萄, 草莓, 蓝莓, 青/红苹果等等..

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马年简易年菜。蒜苗芽菇炒腊肠

腊肠, 芽菇和蒜苗都是象征过年的年菜材料, 将它们合拼, 会是一道挺香口的小菜!

里头有满满的蒜香, 腊肠的鲜甜, 芽菇和西芹的脆口, 简单5分钟年菜料理, 你一定要试试!

在来临的农历年菜里, 添加多一点纤维食材,
让家人们在大鱼大肉的佳节可以吃得更均衡, 更健康! ^^

材料Ingredients

蒜苗 3 根 [斜刀切片]

腊肠 2 根 [斜刀切薄片]

西芹2 根 [斜刀切片]

芽菇 [去皮切薄片]

蒜酥油 1/2大匙

蒜酥 适量

调味Seasoning

鲍鱼汁 1大匙

热水 2 大匙

 做法Method

1. 烧热蒜酥油, 下腊肠片快速翻炒片刻

2. 加入其余材料, 继续翻炒数十秒直到蒜香味四溢

3. 加入调味料, 炒匀, 加入适量蒜酥即可趁热享用!

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蔬菜味噌汤 Mixed Vege with Miso

最近面子书"潮流行", 处处传着瘦身讯息, 谈节食啦, 

谈有机啦, 少肉多菜啦, 多做运动等等...

这也好, 反应着现代年轻人逐渐对健康的要求,

 想象一下, 我们的下一代终于有救啦!! 呵呵呵..

周日的跑了几趟试吃, 周末期间, 一定得保持自家式健康的吃法, 好让肠胃透透气! ^^

几天的下雨天, 所以选择了热腾腾的方式, 蔬菜味噌汤..

照旧强调快速容易的做法, 准备了各式自己喜爱的蔬菜, 一锅式的烧滚1-2分钟即可..

虽然只有蔬菜, 但当各式蔬菜融合在一起的时候, 汤头还是可以鲜甜无比的!

  Atee的版本, 加入了苋菜, 萝卜丝, 芹菜, 金针菇, 包菜丝, 海带, 枸杞和柴鱼丝

个人觉得, 这组合蛮正点, 不妨试试!

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幸福卖相的瓦煲老鼠粉 Claypot Lou Xu Fan

老婆与Atee的最爱之一, 瓦煲老鼠粉, 我喜欢趁着瓦煲烧得滚热时候搅拌, 

整个组合所发出来的香气会让我垂涎, 尤其是那股蛋香味, 

总是会心急地想大口开餐, 呵呵呵~~~!!

享用自家式的老鼠粉, 最大的分别就是卖相, 更丰富的拌料搭配, 

再来就是双倍葱蒜的浓郁香味, 免了味精, 健康也随着加分许多!

以下的香菇卤肉碎, 也可以加入1/2大匙的黑胡椒, 
就可以转变弄个黑胡椒瓦煲老鼠粉咯!

材料Ingredients

老鼠粉 适量 [过热水穿烫, 备用]

卤香菇肉碎 1 小碗

生菜 适量

葱蒜酥 适量

炸腐竹 适量

萝卜丝 1/2 大匙

葱花芫荽 适量

葱蒜油 少许
菜园鸡蛋1 颗

调味Seasoning
麻油 1/3茶匙
胡椒粉 少许

做法Method
1. 烧热瓦煲, 加入1 茶匙的蒜葱油, 加入老鼠粉炒香, 加入卤香菇肉碎, 炒匀, 转中火
2. 打入菜园鸡蛋, 加入调味料和所有材料, 上盖焖10秒即可!

香菇卤肉碎。材料和调味
绞肉 250g
香菇 3 大朵 [泡软, 切小丁]
姜末 1/2茶匙
葱末 1 茶匙
蚝油 1大匙
老抽 1 大匙
生抽 3 大匙
冰糖 3 颗

盐 1/4茶匙

白酒 1 大匙

滚水 650ml

做法Method

1. 少许油, 炒香姜末葱末, 香菇丁和绞肉, 撒入白酒, 炒片刻

2. 加入滚水和调味料, 转小火焖煮30-40分钟, 勾芡备用

小贴士

如果焖煮过程需要添加水分, 不妨加入热水和稍微增加调味, 

避免加入冷水而影响焖煮过程. 注, 焖煮过程越久, 卤肉碎的卤化效果更棒, 更入味!

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咖喱面 Home-made Curry Noodle

身为大马的一份子, 不分早午晚餐, 都可以来碗热辣辣的咖喱面,

想吃的时候随口可得, 无论是高中低餐厅, 都可以轻易找得到!

但如果要吃居家咖喱面, 就必须下点功夫, 花点时间, 来点心思, 

才能烹煮一碗适合自己或家人口味的咖喱面!

此时分享一下ahtee自家口味的咖喱面, 要更辣, 或更咸, 或更浓郁, 请自行调味噢, 呵呵!

咖喱头材料 Curry Ingredients

洋葱 1 颗

葱头仔 10 颗

南姜 3 cm

黄姜 1 小根

辣椒干 15 根 [泡软]

蒜 6 瓣

香茅2根 [切片]

英国咖喱粉 2 大匙

鸡肉咖喱粉 2 大匙

羊肉咖喱粉 2 大匙

【所有材料加入100ml的食油, 捣碎】

材料 Ingredients

鸡高汤 1.5 litre [以半只鸡熬煮而成, 取出鸡胸肉, 弄成鸡丝搭配]

椰浆 150ml

咖喱叶 2 根

薄荷叶 适量

调味 Seasoning

盐 1 茶匙

糖 ½ 茶匙

味精/鸡精粉  1/2茶匙

**不妨试味再自行调味**

配料 Side Ingredients

蚶 300g [取肉]

豆腐啵 20颗 [切半]

豆芽 100g [烫熟]

长豆 5条 [切段, 炒熟至软备用]

矮瓜 1 根 [切片, 用少许盐腌制10分钟, 过水, 小火煎熟备用]

 

做法Method

1.       烧热100ml的油, 加入捣碎的材料, 中火炒香, 转小火继续翻炒直到辣椒油分离

2.       加入咖喱叶继续小炒片刻, 高汤加入, 略烧滚, 调味,  

加入椰浆和豆腐啵,小滚10分钟, 试味, 即可

3.       烫熟面条和豆芽, 淋上咖喱汤, 叠上配料, 趁热享用!

 

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