大炒篇。宫保鸡丁 Kong Pao Chicken

写部落也有好一段时间, 后期才发现原来ahtee的几位老同学也常到这里逛逛,

试烹饪我分享的食谱, 再来, 他们所给的好吃评语, 这可再次给予ahtee最大鼓励! 

 

同时, 同学美萍也提醒了我, 在ahteekithen里, 好像少了一样超红的大炒佳肴, 宫保鸡丁!!!

自己也是宫保的爱好者, 所以不等啦, 查一查宫保所需要的调味就即可开工!

材料Ingredients

鸡胸肉 1 块 [切丁]

油炸腰豆 1 大匙

辣椒干 10 根 [切半, 泡软]
花椒 1/2 大匙 [用2大匙的食油爆香后过筛, 只需要花椒油]

洋葱 1/2颗 [切片]
葱段 2根 [切成每小根 3cm 长度]
姜片 5 小片

调味Seasoning
蚝油 1 大匙
老抽 2 大匙
乌醋 1 大匙
清水 120ml
番茄酱 1 大匙
糖 1/2 大匙
蜀粉 1 茶匙
[事先拌均匀]

鸡肉腌制Marinate
麻油 1/2 茶匙
米酒 1 大匙
胡椒粉 少许
盐 1/3 茶匙
蚝油 1大匙
蜀粉 1/2 大匙
[腌制1小时或以上]

做法Method
1. 鸡肉丁泡热油, 40秒起锅沥干油
2. 2大匙花椒油, 爆香姜片, 洋葱和葱段
3. 放入调配好的调味料, 待滚变稠, 下鸡丁和腰豆, 拌炒均匀即可!

加上一颗赏心悦目的太阳蛋, 配搭准没错!! ^ ^

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大炒篇。干炒奶油虾 Stir Fried Butter Shrimp

很简单的大炒料理, 只要虾子够新鲜加上足够的烹饪火候, 

这道干煎奶油虾肯定让您赞不绝口! 

如有客到访, 这料理会是省时省力的首选, 而且一点也不失大雅噢~

材料Ingredients

中虾 15只 [洗净,去须]

蒜 2 瓣 [切片]

咖喱叶 1根

白兰他 1大匙

调味Seasoning

鸡精粉 1/3茶匙

盐 1/4茶匙

糖 少许

做法Methods

1. 中虾油炸直色泽变红即可

2. 烧热白兰他,  炒香蒜片和咖喱叶,

 3. 下虾和调味料快速翻炒1分钟即可!

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大炒篇。奶油鸡 Creamy Butter Chicken

自己很喜欢的大炒菜肴之一, 原因就是那难以抗拒的奶油香,

搭配咖喱叶和指天椒的香味, 裹着香酥鸡块, 吃着吃着会停不下来....!

之所以, 在大炒店用餐, 这也是常点的, 

说起来不便宜噢, 一盘是价于RM 13++, 而且还是好小一份, 怎么吃得过瘾啊?! 呵呵

倒不如自己来, 弄一份XXXXL的, 慢慢享用呐~~

而且做法也不难, 只要用对调味料, 您也可以煮出大炒师傅的味道噢!! 

材料Ingredients

鸡胸或去骨全鸡腿 1份 [切厚丁, 为了不让鸡块炸出来时肉质干涩]

咖喱叶 4 串 [洗净, 备用]

指天椒 4 颗 [或随个人喜好添加, 切丁]
蒜 3瓣 [剁碎]

全脂淡奶 200ml
白兰他 1 大匙

腌制材料Marinate

英国咖喱粉 2茶匙

糖 少许

蚝油 1茶匙

麻油 1/3茶匙

蛋白 1大匙

低筋面粉 1大匙
盐 1/4茶匙

**跟鸡肉块混均匀, 腌制至少1小时**


调味Seasoning
英国咖喱粉 1 1/2茶匙
鸡精粉 1/3茶匙
糖 1/2茶匙
盐 1/3茶匙



做法Method
1. 腌制好的鸡肉块, 用中火油炸直金黄香酥即可, 备用
2. 热锅, 煮溶白兰他, 加入蒜米, 咖喱叶和指天椒,炒香
3.  加入淡奶和调味料, 待滚, 开始变浓稠时, 加入炸好的鸡肉块
 4. 快速拌炒直所有鸡肉块都巴着酱汁即可

小贴士
当奶油酱汁开始产生浓稠状时要注意火候, 必要时转慢火, 以免烧焦

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