香烹意大利面

意大利面条虽然很西式, 但ahtee还蛮喜欢把它套上中式煮法, 

不是要唱反调, 而是意大利面条的口感的确比黄面来得好, 来得Q!

烹炒起来, 它也不会散得一塌糊涂, 呵呵呵~ 卖相好得多!

以上这一道已在五月二四, 东方日报的主妇手册里分享了, 

当然也不能忘了再次跟所有部落朋友分享这道香喷喷的香炒意大利面!

材料

意大利面条 1 把 [或两人分量]

中虾 5 只 [去壳, 切半]

鸡蛋 1 颗 [打散备用]

蒜末 2 瓣

芫荽 2 根 [切碎]

鲜香菇 2 朵 [切小丁]

红辣椒 1 根 [切丝]

猪油渣 ½ 茶匙

调味

黑胡椒 ¼ 茶匙

鸡精粉 ½ 茶匙

鸡骨上汤/江鱼仔汤 80ml

做法

烧热一锅水, 加入1大匙盐和1大匙油, 把意大利面条烫个8分钟, 捞出沥干水备用

烧热两大匙油, 把鸡蛋炒成丝条状, 下虾仁, 蒜末, 辣椒丝, 香菇丁和猪油渣, 快速翻炒数十秒

加入烫熟的意大利面条, 上汤和调味料,  转中小火焖至汤汁收干

加入芫荽碎, 熄火, 翻炒均匀即可, 趁热享用!

 

 

小贴士

如果选用鸡骨上汤, 不妨再撒入少许盐调味!

但如果选用江鱼仔上汤, 盐就可以免加入了!

 

 

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中西合璧。姜葱豆鼓炒三文鱼

我们俩都喜欢三文鱼, 唯独Sonia不喜欢, 仔细想想, 应该都有少许遗传性...

小时候的ahtee也一样不喜好吃鱼, 就只怕那攻鼻的鱼腥味~~

如今, 多了接触烹饪和美食品尝, 口味也在慢慢转变, 除了牛肉和野味, 

我想没什么我是不吃的了, 呵呵..

选择三文鱼不是我的专长, 购买时候, 就记得选择一些颜色比较鲜艳, 鱼油纹路特出, 甚至鱼肉表层带有少少油光, 经验累积, 类似的三文鱼肯定会比较香口鲜甜..

在雪柜里挖出一块冷藏了好几天的三文鱼, 新鲜度欠佳,

ahtee就把它弄成以上这道小食类料理, 姜葱豆鼓炒三文鱼, 

去腥之余也让三文鱼提香加分!! 个人觉得, 这搭配白粥会很棒!!

材料Ingredients

三文鱼 1 块 [撒上少许盐和胡椒]

青葱 2 根 [切段]

豆鼓 1 大匙

姜丝 1/2 大匙

辣椒 1 根 [切丝]

调味Seasoning

斋蚝油 1 茶匙

水 1 大匙

胡椒粉 少许

麻油 1/4茶匙

[事先拌匀]

做法Method

1. 三文鱼煎熟直金黄色, 用叉子把鱼肉刮散备用

2. 1大匙油, 先爆香豆鼓, 继续加入姜葱辣椒丝, 继续爆香后加入三文鱼碎和调味料

3. 大火快速翻炒片刻直到酱汁均匀地裹上鱼肉即可!!

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三文鱼番茄炒饭 Tomato Fried Rice with Salmon

试试新口味~~~~~!! 三文鱼番茄炒饭!! ^__^

 如果再添加黄梨丁, 这道应该跟黄梨炒饭很相似....

 

材料Ingredients

冷饭 2 小碗 [事先用少许盐, 味精, 英国咖喱粉拌均匀]

三文鱼 1 小片 [去骨, 用少许的盐和胡椒腌制20分钟]

蒜米 1 茶匙

番茄 1 小颗 [切小丁]

小黄瓜 1/4根 [切小丁]

橄榄油 1 1/2大匙

 番茄酱 2 大匙

做法Method

1.  三文鱼用1/2大匙橄榄油中火煎直两面金黄即可, 用叉按碎备用

2. 烧热1大匙橄榄油, 炒香蒜米, 加入冷饭, 翻炒片刻, 加入番茄酱, 快速拌炒

3. 继续加入番茄丁, 黄瓜丁和三文鱼, 拌炒均匀即可

小建议

**添加少许黄梨丁, 增加炒饭的甜度, 味道更佳! **

 

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虾仁黄金蛋炒饭 Golden Fried Rice with Shrimps

鸡蛋的品质关系导致蛋黄不黄, 那天的黄金炒饭还真的黄金不足啦~~呵呵~~

但好彩, 一贯式的炒饭方式, 这碗简单炒饭还是好吃的..

只选用芫茜枝部是为了让卖相更佳, 而且香味也比较足够噢!

不喜欢芫茜的朋友, 也可以只加入葱花~

材料

冷饭 2 小碗

XL虾仁 4 只 [去壳, 对半薄切, 切小片]

芫茜枝部 2 根 [切小丁]

蒜 3 瓣 [切片]

蛋 2 颗 [分开蛋黄和蛋白]

调味

盐 1/3 茶匙

味精 少许

胡椒粉 1/3茶匙

麻油 1/2茶匙

做法

1. 冷饭预先加入蛋黄和调味料, 拌匀备用

2. 蒜片用1 1/2大匙的油爆香直金黄, 蒜片和油备用

3. 1大匙油把蛋白炒丝, 下虾仁炒直半熟, 下饭炒匀

4.下蒜片蒜油, 再加入芫茜丁 快速翻炒片刻即可

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5分钟简易菜肴。蚝油双菇

每一种菇类都有自己独有的香气, 如果您把好几样菇类一起烹调,

那组合味道不但不奇怪, 而且还会令人垂涎噢!

这道5分钟菜肴, ahtee只用了两种菇, 那就是鲍鱼菇和香菇ShiitakeMushroom

仍然是香味扑鼻, 快速又好吃!

所谓的香菇, 不是烘干型的, 而是超市场冷藏库的新鲜生香菇

所以可别买错, 否则就得花个15~20来浸软咯..

材料Ingredients

新鲜香菇 10 朵 [切薄片]

鲍鱼菇 5 朵 [切半]

蒜 3 瓣 [剁碎]

姜 2 cm [切丝]

10 pcs Shiitake Mushrooms [thinly sliced]

5 pcs abalone mushroom [half divided]

3 glove of garlic [chopped]

2cm of ginger [shredded]

调味Seasoning

斋蚝油 2 大匙

清水 50ml

料理酒/绍兴酒 1 大匙

勾芡粉水 1 大匙

 2 tbsp of Vegetarian Oyster Sauce

50ml of water

1 tbsp of cooking wine/shaoxin wine

1 tbsp thickening flour water

做法Method

1. 烧热1大匙油, 炒香姜丝和蒜末, 下菇和清水, 待滚

2. 加入斋蚝油和料理酒, 试味, 必要时加少许的盐

3. 勾芡, 上桌, 趁热享用!

1.Heat up 1 tbsp of oil, saute the garlic & ginger till fragrant

2. Add in mushrooms & water, wait till it boils

3. Add in oyster sauce and cooking wine, test it, add in small pinch of salt if necessary

4. Thicken it, Serve Hot!

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腰豆杂蔬 Mix Vege with Cashew & Macademia Nuts

农历新年的到来, 大鱼大肉肯定在所难免! 

但为了健康着想, 纤维吸取还是不可少啦~~来一道腰豆杂蔬!! ^__^

材料

甜豆 20条

萝卜丝 1 大匙

芽菇 1 颗 [切薄片]

芦笋 5 支 [分段]

鲍片 5 片[切小片]

烤腰豆 1 大匙

烤夏威夷豆 1 大匙

蒜酥油 1 大匙

调味

鲍片酱汁 1 茶匙， 胡椒粉 少许, 清水 2 大匙

做法

1. 中火, 下蒜酥油, 先下甜豆, 萝卜丝, 芦笋, 芽菇炒片刻

2. 才下鲍片和调味, 炒匀后撒入腰豆和夏威夷豆, 拌匀即可上桌, 趁热享用!

Ingredients

20 pcs Sweet peas

1 tbsp shredded carrot

1 NgaGu [thinly sliced]

5 Asparagus [sectioned]

1 tbsp Baked Cashew Nut

1 tbsp Baked Macademia Nut

5 pcs sliced jade abalone

1 tbsp fried garlic oil

Seasoning

1 tsp abalone sauce, pinch of pepper, 2 tbsp water

Method

1. Heat up the fried garlic oil, stir fry the sweet peas, shredded carrot, asparagus and Ngaku

2. Add in sliced jade abalone and seasoning, keep stir fry with medium heat

3. Sprinkle in the cashew nuts and macademia nuts,  mix well and serve HOT!!

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黄金腊肠蒜炒饭 Golden Fried Rice with chinese sausage & baby garlic

在菜市看见很特别的蒜苗, 第一时间想到拿来弄黄金炒饭一定很棒!!

加入腊肠, 葱花, 和少少猪油,  味道果然出乎我所意料, 

这炒饭太有层次感, 每一口都留香!! 我的年菜桌也随之增加了一道~~

亮丽的颜色配搭会点燃您的餐桌噢!!

材料

腊肠 两条 [切丁]

冷饭 1 大碗 

鸡蛋 2 颗 [分开蛋白和蛋黄]

青蒜苗 2 根 [切丁]

蒜酥油 1 大匙
猪油 1 大匙
葱花 2 大匙

调味

盐 1/3 茶匙, 味精 1/4茶匙, 胡椒粉 1/2茶匙, 麻油 1/2茶匙

做法

1. 冷饭事先加入蛋黄和调味料, 捞拌均匀备用

2. 1 大匙猪油, 把蛋白炒成丝, 下青蒜丁和腊肠丁, 小炒片刻

3. 下饭, 快手炒散, 下蒜酥油, 继续翻炒片刻, 撒上葱花拌匀即可

**为了呈现更好卖相, 不妨把黄金炒饭先装入碗, 再倒扣在盘上**


Ingredients
2 Chinese Sausage [cubed]
1 Big bowl of Overnight Rice
2 Eggs [separate the egg white & yolk]
2 stalks Baby Garlic [diced]
1 tbsp fried garlic oil
1 tbsp lard
2 stalks scallion [diced]

Seasoning
1/3 tsp of salt [OR to taste]
1/3 tsp of MSG
1 tsp of white pepper
1/2 tsp of sesame oil

 Method
1. Add in the egg yolk and all the seasoning into the rice, mix well, set aside.
2. Heat up the lard, add in egg white, quick stir fry until it turns filamentous
3. Add in baby garlic and cubed Chinese sausage, quick saute
4. Add in rice, quick stir fry again, mix all the ingredients well
5. Add in fried garlic oil and diced scallion, stir well and it's done, serve HOT!

**For a better appearance, do 1stly put in the fried rice into a bowl and flip it over a big pan, garnishing with fried garlic**

这就是长得很好看的青蒜苗, 生吃会有大蒜的生辣, 但一旦下锅, 香味就会开始扑鼻!

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酱油虾 "Xi Yao Har"

ahtee是半个福建人, 半个福州人, 所以每逢农历新年, 

接触的籍贯年菜也都是一半一半, 

所以每年自家或亲戚的做法大多数都用来油炸, 或以酸甜汁烹调...
今年我要添加这道比较广东式的年菜, Xi Yao Har! 也就是酱油虾~

葱段, 辣椒和蒜的简单配搭真的跟鲜甜的大虾很搭! 

尤其是加了少许的酱油和糖来烹调, 虾的鲜味更突出~

材料Ingredients

大虾 12 只 [去上衣, 切蝴蝶结], 蝴蝶结做法请按~这里

葱 2 根 [分断]

蒜 3 瓣 [切片]

红辣椒 1 条 [切丝]

调味Seasoning

酱油 2 大匙

糖 1/2 茶匙

做法Methods

1. 大虾泡热油, 颜色变红, 即7分熟捞起, 沥油

2. 少许油, 爆香葱, 蒜和红辣椒, 下大虾和调味料, 大火炒匀即可

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5分钟简易菜肴。香港菜心炒肉片

选择香港菜心来小炒, 是因为它比较幼嫩, 尤其是枝部,

脆脆的, 吃起来带点Krok-Krok声很滋味~~

无论拿来炒, 或搭配其它佳肴, 都很适合不过, 我却大多数拿来搭配自家的清汤面

**肉片也可以以炸咸鱼代替, 味道也有另一番风味**

材料Ingredients

香港菜心 1 束

红辣椒 1 条 [切丝]

猪肉片 或 鸡肉片  10~15片

[肉片事先用1大匙料理酒, 1/2茶匙麻油, 1大匙酱油, 少许蜀粉腌制]

蒜 3 瓣 [切片]

调味Seasoning

蚝油 1 大匙

清水 50ml

盐 少许 [试味添加]

做法Methods

1. 2大匙油炒香肉片, 下蒜片和辣椒丝炒片刻

2. 下菜心, 继续小炒数十秒加入调味料, 试味上桌!

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香肠片黄金炒饭 Golden Fried Rice

自从那一次看了台湾阿基师的黄金炒饭, 对炒饭也有了深一层的认识
阿基师的炒饭, 步骤比较多, 但都值得! 因为他说, 这是要增加炒饭里的层次感~~
 
层次感??? 什么东东啊??? 那时的我已开始抓头......

最后领悟是, 吃入口中, 饭和伴料都会有不同层次的味道, 应该是层次感吧?!?! 呵呵呵..

准我酱形容~~首先, 事先裹了蛋黄的饭粒有超浓的蛋香气,
加上火腿片丁, 幼幼的萝卜丝 , 炸得金黄金黄的蒜末, 和少少的黄瓜丝
一口咀嚼着这个配搭的时候, 说不出的好吃咯!!

好啦....听了我乱形容一番, 是时候把食谱记录一下了..呵呵..

材料Ingredients

冷饭 1 大碗

蒜末 3 瓣

萝卜丝 1/3根

火腿丁 2 片

蛋 1 颗 [分开蛋黄和蛋白]

调味Seasoning

鱼露 1 茶匙, 盐1/3茶匙, 胡椒粉少许, 麻油1/2茶匙, 味精少许

做法Methods

1. 冷饭加入蛋黄和所有调味料, 拌均匀备用

2. 2大匙油, 把蒜末油炸直金黄备用

3. 少许油快速把蛋白炒成蛋丝, 加入1, 炒片刻加入其余材料和一半的2

4.  继续小炒数十秒, 上桌, 加入少许黄瓜丝和炸蒜末趁热享用!

推荐使用这牌子的香肠片, 够味好吃! 

巴刹都能找得到!

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蒜苗炒腊肠 Baby Garlic with Chinese Sausage

第一次炒这一道, 跟老婆吃埋下肚后,

我才问老婆说, 呃....那蒜苗的叶子可以吃的吗??? 她也..不懂...

为了好奇, 播了电给老妈子, 才知道除了较黄的叶子部分, 

其余都可以吃, = ="唉......我都丢了咧....可惜可惜....

材料Ingredients

蒜苗 3 根 [斜刀切片]

腊肠 1 根 [斜刀切薄片]

猪肉片100gm左右 [事先用酱油, 麻油, 料理酒和少许木薯粉腌制]

调味Seasoning

盐 1/4 茶匙, 味精 少许, 味霖 1 茶匙

做法Methods

1. 烧热2大匙油, 炒香猪肉片

2. 加入所有材料, 炒匀加入调味料, 继续小炒片刻即可!!

这看起来很简单, 但蒜苗炒起来实在是太香了!

送饭， 我爱啦!!!

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