小火慢煲。瓦煲药材乌鸡汤

搜寻网络, 找到了乌鸡的营养解释, 

[现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆 固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的 滋补品。]

当时还真的有少许惊喜, 想不到乌鸡竟然有那么多的营养元素,
尤其很低的胆固醇和脂肪, 相信对许多年长者都有益! 包括我这位中年“安课”, 呵呵呵..

而且煲出来的汤头的确带有微微的甘甜, 挺美味的..

由于我家Sonia喜欢喝汤, 每当煲煮药材汤ahtee都会选用比较温和的药材,
避免过度热气的药材如当归, 即使用少许来提味也绝无大碍,

这次的材料有党参8根, 龙眼干6颗, 红枣10颗, 杞子1/2大匙和玉竹1/2小碗

为了更润肺滋补, 里头也加入了两大朵的雪耳,
这也极容易准备, 只需要泡软, 剪小块即可

依然坚持使用瓦煲来煲汤, 这两到三人份的中型瓦煲, 

ahtee加入了1.5~1.8公升的清水, 就视你喜欢重口味或较清淡的汤头而定

做法简单, 就一锅熟的加入所有材料, 大火煮沸, 再转小火慢煮一个半小时, 加入适量盐巴即可!

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中日合璧。红酒鸡面线搭个日式溏心蛋 Red Wine Mee Sua mixed Japanese Runny Egg

好吃的红酒鸡面线, 肯定都得归功于酿得好的红糟米酒, 谢谢老妈子先!! 
最近发现还有许多朋友无法接受这红当当的鸡酒面线,
相信我, 唯独那红当当的红糟香气才是福州鸡酒面线的灵魂, 少了就不成事的啦~

今天想来点中日合璧fu, 希望可以擦出火花.. ^ ^
搭配了日式拉面不能少的溏心蛋, 有出乎意料的好吃『吮手指』, 呵呵呵..

别担心,溏心蛋的做法一点也不难, 就将鸡蛋放入正沸腾的热水,
转中火滚个7分钟准, 过冷水, 剥壳, 切开即可!

[建议使用缝衣线来切开鸡蛋, 毕竟还没完全熟透的蛋黄容易沾在刀面上,
切出来的效果没那么美观]

材料Ingredients【2-3人份】
跑地鸡/Kampung鸡 [大, 1/2只, 斩块]
红糟酒  1/2支
清水 1公升
姜片 20片
麻油 3 大匙

调味Seasoning
盐 1茶匙

味精 1/3茶匙 或 鸡精粉 1/2茶匙

[或试味后随个人喜好调味]

做法Method

1. 中火烧热麻油, 炒香姜片直姜片边开始呈现金黄 [大概3分钟左右]

2. 下鸡肉翻炒直肉色变白, 加入已摇均匀的红糟酒, 炒匀, 加入清水上盖待滚

3. 加入调味, 再淋上几滴麻油即可.

4. 将面线烫熟, 加入红酒鸡汤, 叠上溏心蛋, 趁热开餐！

小贴士

红糟酒的酌量可以随个人口味添加, 喜欢GAO点点的朋友,
不妨酒多点点, 水少点点, 试味后仍然可以再添加.

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福州酸辣鱼漂汤羹 Sour & Spicy Fish Maw Soup

福州酸辣鱼漂, 相信这是福州朋友每逢佳节不可少的一道佳肴!

ahtee家里也不例外, 以前就老妈子下厨, 如今就暂由我这小厨顶上~ 呵呵~

因为老妈子说, 你已合格啦, 往后的年菜就你一手包办, 我就翘脚试菜~!

实验证明, 这道酸酸辣辣的鱼漂汤, 女性大爱, 男性也难以抗拒, 

每当ahtee请客, 大家都至少来个两大碗~
重点是, 烹煮这道一点都没难度, 掌握的好您喜欢的甜酸辣度, 它就是好吃滴!

材料Ingredients

中型鱼漂 6 片 [切小片, 油炸,浸泡清水直软, 沥干水]
红灯笼椒 ½ 颗 [切片]
黄灯笼椒 ½ 颗 [切片]
西芹 2 根 [切片]
萝卜 ½根 [切片]
芫荽 半小碗
肉碎 100g [拌入1茶匙木薯粉]
勾芡水 [1小碗水+2大匙木薯粉]
姜末1/2 大匙
辣椒1根 [剁碎]
蒜末 ½ 大匙
江鱼仔高汤 1.5公升
指天椒 3根 [切半]
鸡蛋 1 颗[打散]

调味Seasoning
酸梅酱 6 大匙
辣椒酱 3大匙
番茄酱 8大匙

盐 1茶匙
糖 2 1/2大匙
江鱼仔味粉 1茶匙

白醋 50ml

 
做法Methods

 1.2大匙油炒香姜末, 蒜末和辣椒碎, 加入鱼漂翻炒片刻
2.加入灯笼椒, 西芹和萝卜, 继续翻炒片刻后加入高汤, 所有调味料 和指天椒, 待滚, 试味
3.加入肉碎, 稍滚1分钟后勾芡, 再倒入鸡蛋, 轻轻搅拌弄出蛋花
4.加入芫荽即可趁热享用

香气的精髓所在, 就得靠再翻炸的鱼漂

许多朋友都问过ahtee, 鱼漂买回来不是都已经油炸过了吗?

对, 没错, 是油炸过了, 但如果再翻炸一番至金黄, 

鱼漂不但香气加分, 连卖相也更胜一筹!

油炸过后, 只需要泡在食水里20-30分钟, 鱼漂就会软化及稍微涨大,

当您要开始烹煮的时候, 记得事先轻轻把里头的水分榨干, 以免把汤头冲淡! 

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蔬菜味噌汤 Mixed Vege with Miso

最近面子书"潮流行", 处处传着瘦身讯息, 谈节食啦, 

谈有机啦, 少肉多菜啦, 多做运动等等...

这也好, 反应着现代年轻人逐渐对健康的要求,

 想象一下, 我们的下一代终于有救啦!! 呵呵呵..

周日的跑了几趟试吃, 周末期间, 一定得保持自家式健康的吃法, 好让肠胃透透气! ^^

几天的下雨天, 所以选择了热腾腾的方式, 蔬菜味噌汤..

照旧强调快速容易的做法, 准备了各式自己喜爱的蔬菜, 一锅式的烧滚1-2分钟即可..

虽然只有蔬菜, 但当各式蔬菜融合在一起的时候, 汤头还是可以鲜甜无比的!

  Atee的版本, 加入了苋菜, 萝卜丝, 芹菜, 金针菇, 包菜丝, 海带, 枸杞和柴鱼丝

个人觉得, 这组合蛮正点, 不妨试试!

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不耗时不麻烦。蒜香鸡汤面线

 

自己蛮喜欢的一道鸡汤面线, 喜欢淘喜而且亮眼的色泽,
里头有翠绿的蒜苗, 香煎金黄色的鸡肉块和点点橘红的杞子,

最主要是材料做法都一样简单, 不耗时也不麻烦,

不会下厨的你也可以弄一道味道不平凡的鸡汤面线跟家人分享! ^^

材料Ingredients

去骨全鸡腿 2 只 [切片, 均匀裹上薄薄的一层木薯粉]

蒜苗 4 棵 [斜刀切片]

5片姜片

1.5公升的鸡汤

 杞子 1 大匙

 调味Seasoning

盐 1/2茶匙

冰糖 3 小颗

鸡精粉 1/2 茶匙

胡椒粉 少许

麻油 1茶匙

做法Method

1. 烧热少许油, 鸡皮朝下将鸡腿肉片煎到两面金黄

2. 加入姜片和蒜苗片, 略炒香后加入鸡汤, 待滚

3. 下调味和杞子, 上盖转小火略滚3分钟即可, 淋上烫熟的面线, 趁热享用!

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苦瓜两用。苦瓜豆鼓焖鸡。蛋香苦瓜汤 Double Dishes with Bitter Gourd

圣诞佳节后, ahtee一家人的肚里都塞满了烤鸡啦, 起司啦, 意粉啦, 雪糕啦, 一大堆啦...! ^^

现在想起还真是有点腻, 不行了, 得来点清淡的, 清清肠胃!

苦瓜二用, 弄两道简单而又超送饭的家常便菜!

保证您家的苦瓜爱好者自行拿饭, 呵呵呵.......

苦瓜不但能消暑清热, 也富有解毒和健胃的功能

如果您怕吃苦, 不妨撒入少许盐, 让苦瓜腌制10分钟后冲水, 苦味肯定减少!

材料Ingredients

苦瓜(中) 1/2 根 [切薄片]

去骨鸡腿肉 1/2 片 

[切小片, 用少许米酒, 胡椒粉, 薯粉, 麻油和酱油腌制10分钟] 

豆鼓 1 大匙

蒜茸 1 茶匙

姜丝 少许

勾芡水 1大匙

调味Seasoning 

斋蚝油 1 大匙

江鱼仔高汤 250ml

麻油 少许

胡椒粉 少许

做法Methods

1. 少许油, 炒香豆鼓, 蒜末和姜丝, 下鸡肉继续翻炒数十秒直颜色变白或带点焦黄

2. 下苦瓜快速翻炒, 加入高汤和调味,  转小火焖煮3分钟, 待滚试味, 转大火勾芡即可!
**焖煮过后如觉得酱汁够浓, 可选择不用勾芡**

小贴士

炒豆鼓时不妨将一半在锅子里压碎, 好让焖煮的酱汁更入味
不完全压碎是为了让菜肴的卖相更佳, 而且不会太咸..

现点现煮的蛋香苦瓜汤!

材料 Ingredients [2人份]

苦瓜片 1 个掌心

去骨鸡腿肉 1/2 片 

[切小片, 用少许米酒, 胡椒粉, 薯粉, 麻油和酱油腌制10分钟]

番茄 (小) 1 颗 [切大丁]

姜丝 少许

蒜茸 1/2 茶匙

鸡蛋 1 颗

江鱼仔高汤 500ml

Seasoning 调味

鸡精粉 1/3茶匙

盐 适量 [试味]

胡椒粉 少许

做法Methods

1. 锅子加入1大匙油, 烧热, 趁热下蛋, 快速翻炒成蛋丝

2. 待蛋丝开始焦黄, 加入姜丝, 蒜茸, 番茄和鸡肉,  继续翻炒片刻

3. 加入高汤, 待滚后加入苦瓜片, 加入调味料后小滚1分钟即可!

小贴士

炒蛋丝的时候必须使用大火, 蛋丝才能焦黄, 香气才会随之而出!

汤汁也随之而带点乳白色, 证明蛋香已完全融入里头!

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阿嫲式的古早味。现代的煮法。花生莲藕鸡脚汤

 阿嫲式古早味的花生莲藕鸡脚汤, 不过时的一道家常汤水!

无论是午餐或晚餐, 我都觉得这超开胃, 尤其是下雨天, 

喝下一大碗肯定让你的肚子暖下来, 爽啊!!

因为需要上班的关系, 煲汤对ahtee来说确实有点费时, 

太早熄火汤头会不入味, 一两个小时的等待却让我们三小口饿扁!

所以选用La Gourmet的Thermal Wonder cooker!

这特别焖烧锅不但让我省时省力, 而且厨房也显得更干净利落, 少了许多油烟!

一锅熟的煮法, 把材料处理好进锅就好啦! 材料如下.....

莲藕120g, 去皮切片!

鸡脚十只, 洗净, 去除脚指

排骨250g, 滚水烫1分钟

花生50g, 鱿鱼干2只, 红枣30g

做法Method

1. 取出内锅, 放入所有材料加入1.5公升的清水, 烧滚20分钟

2. 离火, 把内锅快速放进Thermal Cook里, 盖好, 放置自行焖煮至少2小时

[当儿可以出门上班或出外购物!!] 

3. 取出内锅, 加入盐巴调味, 继续烧滚5分钟后放置自行焖煮30分钟即可!

很神奇的发觉, 不用长时间的火上焖煮, 材料的软度却焖得刚刚好!

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老黄瓜瘦肉汤 Old Cucumber Soup

这几天的天气真的是热爆了!! 

尤其是下午开着冷气驾着车, 汗水偶然还会滴下 = ="

是时候清热解暑, 来碗老火汤, 老黄瓜瘦肉汤!

材料Ingredients
 老黄瓜 1颗 [中, 洗净, 去籽,连皮切片]
杞子 1大匙
红枣 10颗 [剪开]
**剪开为了让红枣香味更能融入汤汁**
 瘦肉 650g [切块]
清水 2 公升


调味Seasoning
 盐巴 1茶匙 [建议试味再调整]


 做法Method

1. 除了杞子, 所有材料大火煮滚, 转小火续煮45~60分钟
2. 加入盐巴和杞子, 继续小滚10分钟即可

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党参杞子鸡汤

奔波劳动的几个星期, 是时候来碗元气汤!! ^ ^,

一贯式使用慢煮砂锅来煲汤, 不需顾火之余也能让党参和鸡肉的精华都融入汤里.

来自网上分享, 党参的功效有补中，益气，生津，治脾胃虚弱，
气血两亏，体倦无力，食少，口渴，久泻，脱肛

材料
党参 125g
菜园鸡 1/2只 [去皮]
干贝 6颗
杞子 60g
清水 1.5litre

调味
少许盐巴即可

做法
全部材料洗净放入慢煮砂锅, 慢煮1小时30分钟, 加入盐巴, 试味, 即可享用

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生熟地干贝鸡汤 Beet Root Scallop Chicken Soup

第一次使用生熟地（甜菜根）来煲汤, 发觉熬煮出来的色泽好像"立兵纳",  呵呵呵~~

但放心, 味道肯定不是您想象的立兵纳, 而是淡淡的清甜..很正!

 为了提高甜味, 我也加入了一根萝卜和一小颗的切片沙葛, 

当然, 鲜味不能少, 里头也加了半只甘榜鸡和六大颗的干贝!

最后加入两公升的清水, 放入慢煮砂锅, 焖煮1小时30分钟左右即可..

调味方面就只是1/3茶匙的盐就可以了!

取自网上资料:

生熟地性凉，味甘，入心、肝、肾经，既能凉血，又能滋阴，
具清热滋阴、凉血止血、生津止渴的功效

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肉丝红酒面线 Red Wine Mee Sua

酿得好的红酒, 就只配搭猪肉丝和一颗鸡蛋来烹饪就已很棒~

这多亏我老妈子的酿红糟酒, 够醇香, 够甜, 也带点微微的酸, 正合我胃口!! 

当晚我们的晚餐, 就酱一人一碗, 但却吃得不亦乐乎, 过瘾!

烹饪过程也只是短短的30分钟噢..

材料Ingredients

红糟酒 1/2支/500ml

猪肉丝 150gm [事先用蜀粉, 麻油和酱油腌制]

鸡蛋一颗 [打散, 炒成丝, 备用]

姜片 15片

姜丝 2  大匙 [煎直金黄备用]

麻油 2 大匙 + 食油 1大匙

清水 500ml

调味Seasoning

盐 1/3 茶匙, 鸡精粉 1/2茶匙

做法Methods

1. 烧热麻油+食油, 小火炒香姜片直微干

2. 下肉丝, 炒直半熟加入红酒, 待滚加入清水和调味料

4. 试味, 淋上已烫熟的面线, 撒上鸡蛋丝和姜丝, 趁热享用!

**烫面线前, 可以事先在滚水里加入少许食油和盐, 面线的口感会比较Q, 烫熟的面线可以先加入少许麻油拌匀, 面线才不会糊成一团**

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