大炒篇。宫保鸡丁 Kong Pao Chicken

写部落也有好一段时间, 后期才发现原来ahtee的几位老同学也常到这里逛逛,

试烹饪我分享的食谱, 再来, 他们所给的好吃评语, 这可再次给予ahtee最大鼓励! 

 

同时, 同学美萍也提醒了我, 在ahteekithen里, 好像少了一样超红的大炒佳肴, 宫保鸡丁!!!

自己也是宫保的爱好者, 所以不等啦, 查一查宫保所需要的调味就即可开工!

材料Ingredients

鸡胸肉 1 块 [切丁]

油炸腰豆 1 大匙

辣椒干 10 根 [切半, 泡软]
花椒 1/2 大匙 [用2大匙的食油爆香后过筛, 只需要花椒油]

洋葱 1/2颗 [切片]
葱段 2根 [切成每小根 3cm 长度]
姜片 5 小片

调味Seasoning
蚝油 1 大匙
老抽 2 大匙
乌醋 1 大匙
清水 120ml
番茄酱 1 大匙
糖 1/2 大匙
蜀粉 1 茶匙
[事先拌均匀]

鸡肉腌制Marinate
麻油 1/2 茶匙
米酒 1 大匙
胡椒粉 少许
盐 1/3 茶匙
蚝油 1大匙
蜀粉 1/2 大匙
[腌制1小时或以上]

做法Method
1. 鸡肉丁泡热油, 40秒起锅沥干油
2. 2大匙花椒油, 爆香姜片, 洋葱和葱段
3. 放入调配好的调味料, 待滚变稠, 下鸡丁和腰豆, 拌炒均匀即可!

加上一颗赏心悦目的太阳蛋, 配搭准没错!! ^ ^

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大炒篇。妈蜜排骨 Marmitte Ribs

每当在大炒档口用餐, ahtee的点菜心得就是必须让甜和咸综合,

如果只是单一点咸或甜的菜肴, 我的一餐就好像少了什么似的.. 味觉享受不够均匀吧..

所以, 酸甜, 糖醋, 妈蜜或宫保等等的菜肴肯定不能少点, 至少一样, 呵呵..

品尝外头的料理后, 自家待客时我也喜欢尝试弄点大炒菜肴, 

就如以上这道妈蜜排骨, 还蛮受欢迎的一道噢...

材料Ingredients

排骨 300g 

 生菜 [摆盘]

炸粉适量。木薯粉 + 面粉 [1对1]

腌制Marinate

盐 1/3茶匙

蛋 1 颗 [打散]

英国咖喱粉 1茶匙

蚝油 1大匙

糖 1/2茶匙

胡椒粉 少许

料理酒 1大匙

麻油 少许

**腌制至少2小时**

调味Seasoning

妈蜜 2 大匙

蚝油 1 茶匙

麦芽糖 1 大匙

生抽 1 茶匙

糖 1 茶匙

清水 6大匙

**事先拌匀**

做法Method

1.腌制排骨均匀沾上炸粉, 中火炸直半金黄, 捞起沥干, 大火翻炸30秒直香脆

[注: 翻炸时必须不停翻搅, 炸出来的排骨色泽才会均匀]

2. 调味料烧热, 下排骨快速翻炒, 上桌趁热享用

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大炒篇。干炒奶油虾 Stir Fried Butter Shrimp

很简单的大炒料理, 只要虾子够新鲜加上足够的烹饪火候, 

这道干煎奶油虾肯定让您赞不绝口! 

如有客到访, 这料理会是省时省力的首选, 而且一点也不失大雅噢~

材料Ingredients

中虾 15只 [洗净,去须]

蒜 2 瓣 [切片]

咖喱叶 1根

白兰他 1大匙

调味Seasoning

鸡精粉 1/3茶匙

盐 1/4茶匙

糖 少许

做法Methods

1. 中虾油炸直色泽变红即可

2. 烧热白兰他,  炒香蒜片和咖喱叶,

 3. 下虾和调味料快速翻炒1分钟即可!

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大炒篇。滑蛋海鲜烩饭

时常对着食谱和厨房, 偶尔也会暂时发呆放空.... 下不了手..

有时得靠老婆挑起一些灵感, 呵呵, 让我回想点子弄些隔了好久没弄的美食!! ^^

记得上一次的滑蛋海鲜烩饭, 都不知道已隔了多少个世纪?!! 我们还蛮怀念的..

今天是大饱口福的时候!! 哇哈哈哈~~~

 

重口味的朋友, 不妨参考上一次的滑蛋海鲜烩饭做法

这次减少了许多调味料, 但用了江鱼仔猪肉上汤, 添加了几分鲜味!

江鱼仔猪肉上汤

去骨江鱼仔 150g [洗净, 装入汤包]

瘦肉 1 小片 [大概150g]

水 1 Litre

**中火滚20分钟备用**

材料Ingredients

大虾 5只 [去衣, 切段, 拌入少许木薯粉和盐,备用]

花枝 2只 [洗净, 切片备用]

猪肉丝 少许 [用少许麻油, 酱油和木薯粉腌制10分钟]

葱花适量

蒜酥油适量

热腾腾的白饭 2碗

蛋 1 颗 [打散]

调味Seasoning

1/4茶匙江鱼仔粉

盐 1/4茶匙

胡椒粉 少许

麻油 少许

做法Method

1. 少许蒜酥油, 炒香猪肉丝, 虾仁和花枝, 加入汤汁

2. 待滚加入调味料, 勾芡, 试味后慢速倒入蛋液, 慢速搅拌成蛋花

3. 趁热淋上白饭, 撒上蒜酥和葱花即可享用!

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妈蜜鸡

材料Ingredients:

全鸡腿1只, 去骨~切片, 洋葱半颗~ 切片

调味Seasoning:

妈蜜酱2茶匙, 麦芽糖1茶匙, 盐少许, 蚝油1/2茶匙, 急汁1/2茶匙, 黑酱油少许,

清水半小杯, 蜀粉1/2茶匙

腌料Marinate:

鸡蛋1/2颗, 麻油少许, 蚝油1茶匙, 生抽1茶匙, 糖1/2茶匙, 胡椒粉适量

做法Methods:

鸡腿肉加入腌料腌个半小时或以上, 沾上木薯粉油炸直金黄备用

除了蜀粉, 把所有的调味料用清水拌均匀

烧热1大匙油, 爆香洋葱片后加入以上调味料

蜀粉以少许水勾芡后加入, 炒直变浓

放入鸡肉块快速翻炒就可上碟

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