卤个全鸡腿作年菜, 希望将来临的马年里可以回味下下古时代啃大鸡腿的滋味~!
参考了Jane's Corner的做法, 稍微改了少许自家的口味..
什么都可以改, 唯独玫瑰露酒是必放的, 因为这道卤鸡腿最独特的香气, 就靠它咯!
材料Ingredients
全鸡腿 4 只 [事先以1/2茶匙胡椒粉, ½茶匙盐, 1大匙姜汁, 50ml玫瑰酒露腌制隔夜]
葱段 4 根 [只取根部]
姜 6 片
葱蒜油 ¼碗
卤味香料Herbs
草果 1 颗
甘草 4片
八角 2 颗
肉桂 2 小条
丁香 6 颗
花椒 ½茶匙
白胡椒 ½茶匙 [稍微压碎]
**装入卤味包 或 汤包**
调味Seasoning
老抽 80ml
刀标生抽王 60ml
盐 1 1/2 茶匙
冰糖 70g
白糖 1 大匙
玫瑰酒露 50ml
鸡精粉 ½茶匙
清水 1.5 公升
做法Methods
1. 卤味材料装进卤味包, 加入烧滚的清水, 小火慢滚至少30分钟
2.加入所有调味料,葱段和姜片, 继续慢滚20分钟后加入全鸡腿
3. 转中小火, 加入全鸡腿, 焖煮10分钟后熄火, 继续让鸡腿自行焖熟30分钟
4.取出, 涂上一层葱蒜油, 风干即可
**小贴士 ：取出适量的卤汁,勾个芡,搭配适量葱蒜油, 淋上鸡腿, 味道更棒!**
