釀福州紅糟酒 The Making Of Hock Chew Red Wine

人生第一桶自釀紅糟酒, 阿妈, 我終於辦到啦!! 呵呵呵呵..

回想從前, 自己實在过于幸福, 每當想念福州紅酒麵線, 撥個電話, 

老媽子就紛紛開工釀酒, 一個月後只需要開幾個小時的車子, 

香醇的紅酒就已裝好瓶子等待領取, 好幾支的存貨就已足夠頂個三四月頭

如今老媽年紀大了, 捏酒功夫有點礙體力, 正式退休, 我也正式繼承老媽子的釀酒大法!
嘗了兩輪的紅酒麵線, 這次的紅糟酒夠香夠醇, 喜歡! 

材料Ingredients [酒量3公升]

糯米 2kg
紅鞠 300g
甜酒餅 1 顆 [攪碎]
辣酒餅 1 顆 [攪碎]

做法Methods

1. 糯米用飯鍋煮熟, 擱置待完全冷卻
2. 糯米飯分幾次加入紅鞠與攪碎的甜辣酒餅, 拌勻
3. 裝入釀酒的玻璃缸, 封密上蓋, 寫上日期, 放在陰涼的地方慢速發酵
4. 7天後, 開蓋以任何乾淨的廚具攪拌一下, 讓所有材料更為混和, 再封密上蓋.
5. 接下來, 就是耐心等待, 33天後就可收成美酒咯!

準備捏酒必要的工具, 當然還得必備消了毒的玻璃瓶!

先把紅酒捏入鐵盆裡, 方便稍後裝入瓶子

工具齊全, 事半功倍

捏了紅酒, 千萬千萬別把酒渣給丟了, 記得裝入保鮮袋冷藏, 否則走寶, 欲哭無淚啊! 呵呵~
紅糟酒渣, 可以使用與各種福州的菜餚烹飪和肉類醃製, 醃製後的肉類再油炸, 香得很~~! 

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中日合璧。红酒鸡面线搭个日式溏心蛋 Red Wine Mee Sua mixed Japanese Runny Egg

好吃的红酒鸡面线, 肯定都得归功于酿得好的红糟米酒, 谢谢老妈子先!! 
最近发现还有许多朋友无法接受这红当当的鸡酒面线,
相信我, 唯独那红当当的红糟香气才是福州鸡酒面线的灵魂, 少了就不成事的啦~

今天想来点中日合璧fu, 希望可以擦出火花.. ^ ^
搭配了日式拉面不能少的溏心蛋, 有出乎意料的好吃『吮手指』, 呵呵呵..

别担心,溏心蛋的做法一点也不难, 就将鸡蛋放入正沸腾的热水,
转中火滚个7分钟准, 过冷水, 剥壳, 切开即可!

[建议使用缝衣线来切开鸡蛋, 毕竟还没完全熟透的蛋黄容易沾在刀面上,
切出来的效果没那么美观]

材料Ingredients【2-3人份】
跑地鸡/Kampung鸡 [大, 1/2只, 斩块]
红糟酒  1/2支
清水 1公升
姜片 20片
麻油 3 大匙

调味Seasoning
盐 1茶匙

味精 1/3茶匙 或 鸡精粉 1/2茶匙

[或试味后随个人喜好调味]

做法Method

1. 中火烧热麻油, 炒香姜片直姜片边开始呈现金黄 [大概3分钟左右]

2. 下鸡肉翻炒直肉色变白, 加入已摇均匀的红糟酒, 炒匀, 加入清水上盖待滚

3. 加入调味, 再淋上几滴麻油即可.

4. 将面线烫熟, 加入红酒鸡汤, 叠上溏心蛋, 趁热开餐！

小贴士

红糟酒的酌量可以随个人口味添加, 喜欢GAO点点的朋友,
不妨酒多点点, 水少点点, 试味后仍然可以再添加.

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福州酸辣鱼漂汤羹 Sour & Spicy Fish Maw Soup

福州酸辣鱼漂, 相信这是福州朋友每逢佳节不可少的一道佳肴!

ahtee家里也不例外, 以前就老妈子下厨, 如今就暂由我这小厨顶上~ 呵呵~

因为老妈子说, 你已合格啦, 往后的年菜就你一手包办, 我就翘脚试菜~!

实验证明, 这道酸酸辣辣的鱼漂汤, 女性大爱, 男性也难以抗拒, 

每当ahtee请客, 大家都至少来个两大碗~
重点是, 烹煮这道一点都没难度, 掌握的好您喜欢的甜酸辣度, 它就是好吃滴!

材料Ingredients

中型鱼漂 6 片 [切小片, 油炸,浸泡清水直软, 沥干水]
红灯笼椒 ½ 颗 [切片]
黄灯笼椒 ½ 颗 [切片]
西芹 2 根 [切片]
萝卜 ½根 [切片]
芫荽 半小碗
肉碎 100g [拌入1茶匙木薯粉]
勾芡水 [1小碗水+2大匙木薯粉]
姜末1/2 大匙
辣椒1根 [剁碎]
蒜末 ½ 大匙
江鱼仔高汤 1.5公升
指天椒 3根 [切半]
鸡蛋 1 颗[打散]

调味Seasoning
酸梅酱 6 大匙
辣椒酱 3大匙
番茄酱 8大匙

盐 1茶匙
糖 2 1/2大匙
江鱼仔味粉 1茶匙

白醋 50ml

 
做法Methods

 1.2大匙油炒香姜末, 蒜末和辣椒碎, 加入鱼漂翻炒片刻
2.加入灯笼椒, 西芹和萝卜, 继续翻炒片刻后加入高汤, 所有调味料 和指天椒, 待滚, 试味
3.加入肉碎, 稍滚1分钟后勾芡, 再倒入鸡蛋, 轻轻搅拌弄出蛋花
4.加入芫荽即可趁热享用

香气的精髓所在, 就得靠再翻炸的鱼漂

许多朋友都问过ahtee, 鱼漂买回来不是都已经油炸过了吗?

对, 没错, 是油炸过了, 但如果再翻炸一番至金黄, 

鱼漂不但香气加分, 连卖相也更胜一筹!

油炸过后, 只需要泡在食水里20-30分钟, 鱼漂就会软化及稍微涨大,

当您要开始烹煮的时候, 记得事先轻轻把里头的水分榨干, 以免把汤头冲淡! 

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送饭好料。福州红酒蛋炒肉碎

相信大家都还记得ahtee是半个福州人, 所以红糟酒的料理时不时都会出现在部落格里..

因为, 我有长期的供应商, 老妈牌红糟酒, 呵呵呵.. 我是幸福滴...

红糟酒, 我总觉得跟肉和蛋是极好的朋友! 

自家弄了一道姜丝红酒肉炒蛋, 送饭这肯定是极品!! ^^

材料Ingredients

绞肉 150g

  [加入1/2茶匙姜末, 3大匙红糟酒, 1茶匙麻油, 1 大匙酱油, 

少许胡椒粉, 1/3茶匙蜀粉, 腌制30分钟]

鸡蛋 2 颗 [打散]

酥炸姜丝 1大匙

芫荽 适量

葱花 适量

红酒淋汁 Sauce

红糟酒 120 ml

酱油 1 大匙

白糖 1/2 茶匙

麻油 1 大匙

姜末  1/2 大匙

做法Method

 1. 烧热1茶匙油, 炒香腌制绞肉, 倒入蛋液, 炒直鸡蛋金色焦黄即可

2. 准备红酒淋汁, 烧热麻油炒香姜丝, 加入其余淋汁材料, 中小火待滚

3. 淋上肉炒蛋, 撒上酥炸姜丝, 芫荽和葱花即可, 趁热享用!! ^^

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肉丝红酒面线 Red Wine Mee Sua

酿得好的红酒, 就只配搭猪肉丝和一颗鸡蛋来烹饪就已很棒~

这多亏我老妈子的酿红糟酒, 够醇香, 够甜, 也带点微微的酸, 正合我胃口!! 

当晚我们的晚餐, 就酱一人一碗, 但却吃得不亦乐乎, 过瘾!

烹饪过程也只是短短的30分钟噢..

材料Ingredients

红糟酒 1/2支/500ml

猪肉丝 150gm [事先用蜀粉, 麻油和酱油腌制]

鸡蛋一颗 [打散, 炒成丝, 备用]

姜片 15片

姜丝 2  大匙 [煎直金黄备用]

麻油 2 大匙 + 食油 1大匙

清水 500ml

调味Seasoning

盐 1/3 茶匙, 鸡精粉 1/2茶匙

做法Methods

1. 烧热麻油+食油, 小火炒香姜片直微干

2. 下肉丝, 炒直半熟加入红酒, 待滚加入清水和调味料

4. 试味, 淋上已烫熟的面线, 撒上鸡蛋丝和姜丝, 趁热享用!

**烫面线前, 可以事先在滚水里加入少许食油和盐, 面线的口感会比较Q, 烫熟的面线可以先加入少许麻油拌匀, 面线才不会糊成一团**

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甜酸石斑 Sweet & Sour Grouper

 好久都没弄这一道, 以前都比较把鱼肉切片, 油炸后才捞拌甜酸酱
但当天的石斑真的很新鲜, 如果切成薄片, 再油炸有失鲜味, 我觉得可惜..
所以就直接把鱼肉去骨, 切成四方丁块, 就算油炸, 也能锁住里头的肉汁!

这铺满姜丝的甜酸石斑, 是ahtee老妈教下来的福州煮法
酱的煮法, 好在鱼肉冷却下来, 也不会有腥味, 好吃得多
趁热享用, 也别有一番滋味~!


材料Ingredients

石斑鱼肉[1大片, 去骨, 切四方丁, 大概8块]
小番茄 5 颗 或 番茄 1 颗  [切片]
姜丝 1 1/2 大匙 [油炸铺面]
姜丝 1/2 大匙 [用在甜酸汁]
葱段 2 棵 [只拿根部, 切段]
洋葱 1/2 颗 [切丝]


甜酸汁调味 Sweet & Sour Sauce

酸梅酱 2 大匙
番茄酱 2 大匙
辣椒酱 1 大匙
盐 少许
味精少许
糖 1 大匙
清水 100ml
蜀粉 1/2 茶匙
**全部搅拌均匀**

做法Methods

1.石斑鱼肉撒入少许盐, 少许麻油, 少许米酒, 均匀沾上木薯粉, 油炸直金黄备用
2. 2大匙的姜丝, 油炸直金黄备用
3. 烧热2大匙油, 爆香其余的1/2大匙姜丝, 洋葱丝, 葱段和小番茄
4. 倒入甜酸汁, 待滚直浓, 下石斑鱼肉拌匀
5. 把事先炸好的姜丝铺面即可享用!

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红糟杏鲍菇 Chinese Red Wine Eryngii

这道红糟杏鲍菇, 采用了老妈子亲手酿的黑糯米红糟酒来烹调

带点微微的酸甜, 加上黑糯米的香气, 杏鲍菇充分地吸收汤汁后,
喜欢红糟酒的朋友肯定吃上瘾!

材料Ingredients

杏鲍菇 4 颗 [切薄片]

去骨鸡腿肉 1 片 [去皮切块]

姜丝 1 大匙 [或随个人口味添加]

黑糯米红糟酒 / 红糟酒 [500ml]

清水 100ml

麻油 3大匙 + 食油半大匙

 调味Seasoning

盐1/3茶匙 [试味]

味精少许

冰糖 1 茶匙 [如果酿酒较酸, 可以随意再添加]

做法Methods

1. 烧热麻油+食油, 炒香姜丝直表面微干的状态

2. 加入鸡肉翻炒1分钟, 加入红糟酒和清水, 待滚后加入杏鲍菇和调味料

3. 慢火焖煮10分钟, 再淋上1/2大匙的麻油即可享用!

各大超级市场和巴刹都能找得到, 我买的4根包装, RM 4.80

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福州酸辣鱼漂羹 [Goh Ru:福州译音] Sweet & Sour Fish Maw Soup

福州人过年过节, 都应该少不了这一道美食. 尤其是在福州喜宴的时候, 肯定会有它的出现咯!

我妈也不例外, 时不时就会煮一大锅, 好让我们大饱口福!

现在为了工作, 不能跟家人同住, 当然也不能时常吃到妈妈的"好料"咯..

好彩, 我妈已把这秘笈传授了给我,呵呵...

一口热腾腾的鱼漂, 总是让我好满足, 一口接一口后, 就是一碗接一碗嘞....

看了调味料别吓着噢, 因为福州菜肴注重的是甜和酸, 才能把福州特色带出来!

材料(A)Ingredients:

鱼漂6片(中), 灯笼椒1颗, 竹笋5cm(切片)

材料(B)Ingredients:

辣椒1条(切碎), 蒜米1大匙, 老姜4cm(切碎)

材料(C)Ingredients:

鸡蛋1颗(打散), 猪肉碎100gm(粟粉搅拌), 芫茜(少许)

调味Seasoning:

江鱼仔汤5~6杯, 辣椒酱3大匙, 番茄酱5大匙, 白醋1大匙, 酸梅酱2大匙, 盐1茶匙, 味精1/4茶匙, 糖2大匙

做法Methods:

烧热3大匙油, 炒香材料B后放入材料A翻炒片刻

加入江鱼仔汤和其它调味料待滚

以5茶匙的粟粉勾芡, 先加入猪肉碎搅拌均匀

最后放入其余的材料C即可享用

小贴示LittleTips:

鱼漂必须泡热油后才下水浸软, 口感会更香

如果喜欢超辣的朋友, 可以加入小辣椒提味

Cheers~~

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