AhTeeKitchen: 海鲜

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Jan 30, 2015

羊年快樂。自家式幸福盆菜 Home-Made Poon Choi

多次的尝试, ahtee的自家式盆菜终于可以曝光啦!! 开心开心~~~

羊年團圓饭的開始, 就非盆菜莫属! 今年也照舊, 一盆式的年菜, 簡單方便兼豐富!

经验告诉我, 盆菜的材料要丰富, 但却不容忽略颜色的搭配,

至少红黄橙青褐色都必须呈现, 因为人类味觉的第一感受还得来自视觉, 所以美观蛮重要!

次要, 当然是新鲜的材料加上香喷喷超鲜味的酱汁, 整个配搭就百无一失啦~~~

ahtee用了La Gourmet的瓦煲来烹煮盆菜, 谢谢The Kitchen Shop及时送上, 来得正是时候!

这瓦煲是盆菜的好搭档, 均匀的受热内层有效地保存了美食的温度,
让每一口咬下去都带有温热, 更滋味好吃!

最为重要, 汤汁必须在前一晚用慢煮砂锅开始以小火慢煮一夜
才能让汤汁更浓郁, 更入味!

汤汁材料
老母鸡或菜园鸡 1/2 只 [洗净]
鸡脚 20只 [洗净]
小干贝 2 大匙 [洗净]
香菇 10朵 [切除香菇鼎]
胡椒粒 1/3 大匙
清水 2.5公升

做法
使用慢煮砂锅, 以小火慢煮一夜直第二天早晨
【建议一：香菇排列在最上层, 以便可以保留原有的形状, 不会被煮的过度熟透】
【建议二：鸡脚和1/2只鸡事先以热水穿烫才下锅烹煮, 以便熬煮出来的汤汁更清澈】

盆菜的准备功夫, 大家别想象得太难, 就只是先把所有材料准备好,
烹煮起来就事半功倍了! 看看以下ahtee怎么样一一把材料弄出来吧~~

大白萝卜 1 根, 红萝卜 1 根, 切片以10分钟蒸熟!

大白菜1/2～1颗, 排入碗内, 淋上适量事先准备好的汤汁, 中火蒸 3 分钟

大型干贝10颗, 大型蚝干10颗, 香菇10颗 [从汤汁内捞出]

所有材料分别淋上适量汤汁, 浸泡30分钟, 再蒸个20分钟或直到干贝和蚝干熟透便软

注： 以上材料的汤汁是都是汤汁提味的精髓, 切勿浪费, 烹煮浓郁酱汁时必须加入!!

花椰菜也一样进蒸笼预先蒸个3分钟即可

至于明虾, 就简单的撒上少许木薯粉, 大火干煎至外壳變红香脆即可

卤鸡腿, 或可以使用烹煮汤汁剩下的另外半只鸡来完成!
这道也使用了La Gourmet的Eco Pan来烹煮, 非常均匀受热的钢锅,
把鸡腿卤得全上色, 真的很好看!

卤汁材料
肉桂 2 根
八角 2颗
丁香 8 颗
胡椒粒 1/3大匙
姜片 10 片
葱段 2 根
蒜 1 颗 [去皮衣即可]
清水 1.5 公升

卤汁调味
老抽 10大匙
生抽 5大匙
冰糖 6小颗
盐 1 小酌

做法

1. 少许油, 将姜片和葱段爆香, 下清水烧滚
2. 加入所有材料和调味料, 待滚, 转小火, 下鸡腿或鸡只
3. 别将锅盖关上, 让鸡腿的外皮部分向下在小火里头慢速烹煮上色
4. 5分钟后将鸡腿翻面, 继续小火焖煮10分钟, 熄火, 关上锅盖让鸡腿焖住至少20分钟
5. 继续开小火, 在小煮10分钟即可, 取出待冷, 切片备用!

[以上几个步骤是可以让鸡腿内层肉更滑嫩可口]

三色春卷, 做法请按这里

盆菜最底部先排入红白萝卜片, 再来是大白菜!

在顺序排入所有的材料! 以上是油炸过后的芋头丝,
加入汤汁时这芋头丝就会发挥你意想不到的香浓味道!

为了让盆菜更出色, ahtee也加入少许鲜红色的蟹柳来增加浓浓的新年气息!!

为了让这道盆菜搭上好意头, 必须呈现出满满富贵相,
ahtee也加入了鲍鱼片, 再叠上已事先蒸煮过蚝干, 干贝和椰菜花

汤汁取出, 有必要时过筛, 加入少许鸡精粉, 试味!

勾上浓芡, 大火烧开至浓郁, 加入少许发菜丝, 煮至软化,
均匀地淋上盆菜, 上瓦煲盖, 大火烧滚5～8分钟即可趁热享用!!

或者, 放在方便煤气炉上以小火慢煮时享用更有气氛!!

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Mar 24, 2014

三文鱼核桃拌沙拉 Home-made Salad mixed Grilled Salmon & Baked Walnut

分享给爱沙拉的你....

用了Kewpie的芝麻酱油, 搭配杂疏, 撒入几滴的柠檬汁, 味道超棒!

材料Ingredients

沙拉杂疏 1 份

烤香核桃 1 大匙

薄片三文鱼 1 份 [用适量盐和黑胡椒腌制, 煎直金黄, 切片]

KEWPIE芝麻酱油 3 大匙

做法Method

把所有材料拌匀即可!

小贴士
可以随意加入各式水果如葡萄, 草莓, 蓝莓, 青/红苹果等等..

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Jan 13, 2014

福州酸辣鱼漂汤羹 Sour & Spicy Fish Maw Soup

福州酸辣鱼漂, 相信这是福州朋友每逢佳节不可少的一道佳肴!

ahtee家里也不例外, 以前就老妈子下厨, 如今就暂由我这小厨顶上~ 呵呵~

因为老妈子说, 你已合格啦, 往后的年菜就你一手包办, 我就翘脚试菜~!

实验证明, 这道酸酸辣辣的鱼漂汤, 女性大爱, 男性也难以抗拒,

每当ahtee请客, 大家都至少来个两大碗~
重点是, 烹煮这道一点都没难度, 掌握的好您喜欢的甜酸辣度, 它就是好吃滴!

材料Ingredients

中型鱼漂 6 片 [切小片, 油炸,浸泡清水直软, 沥干水]
红灯笼椒 ½ 颗 [切片]
黄灯笼椒 ½ 颗 [切片]
西芹 2 根 [切片]
萝卜 ½根 [切片]
芫荽半小碗
肉碎 100g [拌入1茶匙木薯粉]
勾芡水 [1小碗水+2大匙木薯粉]
姜末1/2 大匙
辣椒1根 [剁碎]
蒜末 ½ 大匙
江鱼仔高汤 1.5公升
指天椒 3根 [切半]
鸡蛋 1 颗[打散]

调味Seasoning
酸梅酱 6 大匙
辣椒酱 3大匙
番茄酱 8大匙

盐 1茶匙
糖 2 1/2大匙
江鱼仔味粉 1茶匙

白醋 50ml

做法Methods

1.2大匙油炒香姜末, 蒜末和辣椒碎, 加入鱼漂翻炒片刻
2.加入灯笼椒, 西芹和萝卜, 继续翻炒片刻后加入高汤, 所有调味料和指天椒, 待滚, 试味
3.加入肉碎, 稍滚1分钟后勾芡, 再倒入鸡蛋, 轻轻搅拌弄出蛋花
4.加入芫荽即可趁热享用

香气的精髓所在, 就得靠再翻炸的鱼漂

许多朋友都问过ahtee, 鱼漂买回来不是都已经油炸过了吗?

对, 没错, 是油炸过了, 但如果再翻炸一番至金黄,

鱼漂不但香气加分, 连卖相也更胜一筹!

油炸过后, 只需要泡在食水里20-30分钟, 鱼漂就会软化及稍微涨大,

当您要开始烹煮的时候, 记得事先轻轻把里头的水分榨干, 以免把汤头冲淡!

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Jun 7, 2013

三文鱼起司蛋饼

想说, 这是一道简单而且带有幸福卖相的蛋饼,

做法也只是区区10分钟, 大家不妨试试跟家人分享! ^^

准我稍微形容它的口感味道.......

有营养满满的香煎三文鱼丁, 香浓奶酥的溶化起司片,

粒粒香气的葱花加上适量的黑胡椒,

搭配了用小火慢煎成的酥脆鸡蛋皮, 口感外酥内嫩而且香气逼人!

~这道也在东方日报的五月三十一日的主妇手册里分享~

材料Ingredients

去骨三文鱼片1 00克[切丁]

起司 1 片 [分成8小片]

鸡蛋 1 颗 [打散]

葱花适量

橄榄油 ½ 大匙

牛油 1 茶匙

调味Seasoning

黑胡椒适量

盐少许

做法Methds

烧热少许油煎熟三文鱼丁直微金黄色, 捞起备用, 鸡蛋加入少许盐, 拌匀

小火烧热橄榄油和牛油, 倒入蛋汁, 均匀排入三文鱼丁和起司片

撒上黑胡椒, 继续小火慢煎直到蛋饼边缘酥脆或翘起, 撒上葱花即可上桌!

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Mar 25, 2013

中西合璧。姜葱豆鼓炒三文鱼

我们俩都喜欢三文鱼, 唯独Sonia不喜欢, 仔细想想, 应该都有少许遗传性...

小时候的ahtee也一样不喜好吃鱼, 就只怕那攻鼻的鱼腥味~~

如今, 多了接触烹饪和美食品尝, 口味也在慢慢转变, 除了牛肉和野味,

我想没什么我是不吃的了, 呵呵..

选择三文鱼不是我的专长, 购买时候, 就记得选择一些颜色比较鲜艳, 鱼油纹路特出, 甚至鱼肉表层带有少少油光, 经验累积, 类似的三文鱼肯定会比较香口鲜甜..

在雪柜里挖出一块冷藏了好几天的三文鱼, 新鲜度欠佳,

ahtee就把它弄成以上这道小食类料理, 姜葱豆鼓炒三文鱼,

去腥之余也让三文鱼提香加分!! 个人觉得, 这搭配白粥会很棒!!

材料Ingredients

三文鱼 1 块 [撒上少许盐和胡椒]

青葱 2 根 [切段]

豆鼓 1 大匙

姜丝 1/2 大匙

辣椒 1 根 [切丝]

调味Seasoning

斋蚝油 1 茶匙

水 1 大匙

胡椒粉少许

麻油 1/4茶匙

[事先拌匀]

做法Method

1. 三文鱼煎熟直金黄色, 用叉子把鱼肉刮散备用

2. 1大匙油, 先爆香豆鼓, 继续加入姜葱辣椒丝, 继续爆香后加入三文鱼碎和调味料

3. 大火快速翻炒片刻直到酱汁均匀地裹上鱼肉即可!!

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Oct 19, 2012

清炒鱿鱼芹菜 Stir Fried Celery with Squid

岳母常煮的一道家常菜, 每次到她家用餐, 都得赞一赞她这道佳肴!

尤其是那乳白色的酱汁, 经过鱿鱼翻炒和焖煮过后的精华, 配搭芹菜特别的鲜甜!

自己加入了泡软的木耳丝, 添加口感也给予色彩感..

很奇怪的是, 我总觉得少了点肉鲜味, 想必是少了猪肉丝或少许的猪油渣提味~

所以, 我会在以下食谱里加入适量的猪肉丝, 虽然....以上照片里看不见...呵呵..

材料Ingredients

鱿鱼 100g [切片]

芹菜 2 支 [斜刀切片]

黑木耳 2 大片 [泡软, 切丝]

猪肉丝 50g

蒜末 1/2大匙

姜片 6 片

勾芡水少许

调味Seasoning

蚝油 2大匙

生抽 1 大匙

清水 200ml

胡椒粉少许

做法Method

1. 爆香姜片和蒜末, 下鱿鱼和猪肉丝翻炒数十秒, 下芹菜和木耳继续翻炒片刻

2. 下调味料, 待滚, 上盖焖煮1分钟, 试味勾芡, 即可上桌, 趁热享用!!

小贴士

记得开始得用大火翻炒, 锅气足够才能提香!

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Sep 5, 2012

咸香马鲛鱼

以ahtee自小的口味, 煮酱汁肯定偏甜, 因为妈妈是福州人, 只能说，她传授得好呐!

奇怪的是, 娶了ahtee夫人自己的口味却渐渐转变, 最近, 偏咸...只能说, 老婆, 你好嘢! 呵呵..

仔细想想, 这应该不是转变吧, 而是适应, 简单说,

如果我只煮些偏甜的酱汁, 自己就得啃得很"阴功"..
那我宁愿众乐乐, 来点偏咸酱汁, 大家都吃得开心!!

材料Ingredients

马鲛鱼 4片

姜丝 2 大匙

蒜末 1茶匙

调味Seasoning

辣豆瓣酱 2大匙

蚝油 1 大匙

清水 150ml

乌醋 1茶匙

糖 1 茶匙
勾芡水[1/2茶匙木薯粉+5大匙清水]

做法Methods
1. 姜丝油炸直金黄, 捞起备用
2. 马鲛鱼, 撒上适量盐, 拍上少许木薯粉, 煎直两面金黄备用
3. 爆香蒜末, 加入辣豆瓣酱, 蚝油, 乌醋, 糖和清水, 待滚勾芡, 试味!
4. 淋上马鲛鱼, 撒上姜丝即可!

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Aug 17, 2012

大炒篇。干炒奶油虾 Stir Fried Butter Shrimp

很简单的大炒料理, 只要虾子够新鲜加上足够的烹饪火候,

这道干煎奶油虾肯定让您赞不绝口!

如有客到访, 这料理会是省时省力的首选, 而且一点也不失大雅噢~

材料Ingredients

中虾 15只 [洗净,去须]

蒜 2 瓣 [切片]

咖喱叶 1根

白兰他 1大匙

调味Seasoning

鸡精粉 1/3茶匙

盐 1/4茶匙

糖少许

做法Methods

1. 中虾油炸直色泽变红即可

2. 烧热白兰他, 炒香蒜片和咖喱叶,

3. 下虾和调味料快速翻炒1分钟即可!

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Jul 28, 2012

芋香鱼肉煲 Claypot Yammy Grouper

芋香鱼肉煲, 对ahtee来说不只是家乡传统味道, 而且还有妈妈的味道,

因为自小开始品尝, 所以对这道佳肴也情有独钟..

一锅熟的鱼肉煲, 只是配搭一碗热腾腾的白饭就已足够, 而且分分钟还得加饭呐!!

不喜欢吃饭??
不要紧, 直接加入米粉也是很美味的!!

喜爱芋头的朋友, 肯定不容错过这道简单兼好吃到极点的美食!!
不相信, 看看以上那焖煮得绵密的芋块, 沾上少许汤汁, 您会很难停下口..

材料Ingredients
芋头1/2小颗 [切小片, 油炸3分钟, 沥干备用]
石斑鱼肉2大片
[去骨切大丁, 用1茶匙麻油, 1大匙酱油, 1大匙蚝油和少许胡椒粉腌制30分钟]

青椒 1/3颗 [切片]
胡萝卜 1/2颗 [切薄片]
洋葱 1/2 颗 [切片]
蒜 3瓣 [切片]
姜 5小片
鸡骨汤适量 [视瓦煲大小而定, 大约500ml]

调味Seasoning
蚝油 1大匙, 乌醋1/2茶匙, 生抽1大匙

做法Method
1. 石斑鱼肉均匀沾上木薯粉, 中火油炸只金黄,沥干油备用
2. 烧热瓦煲, 下1大匙油, 炒香洋葱, 蒜和姜片
3. 加入芋头片, 青椒和胡萝卜片, 炒片刻后加入鸡骨头, 待滚
4. 加入调味料和石斑鱼肉, 上盖, 小火焖煮5分钟
5. 查看芋块是否煮软, 试味, 如有需要再调味
6. 一旦满意, 淋上几滴麻油, 撒上香菜, 即可上桌, 趁热享用!